随着天气的变冷，每餐能吃上一顿热腾腾的饭菜真是太美好了。因此，趁热吃这三个字在不少的家庭里也是会被反复提及的，饭菜要趁热吃、汤要趁热喝。殊不知，这种趁热吃的做法很容易带来健康的问题。

2016年，世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC），对热饮是否致癌进行了评估，研究结果表明，经常饮用 65℃以上的热饮，有致癌风险。常吃烫食的人，罹患口腔癌、食道癌等上消化道癌症的风险将会增高。

为什么常吃火锅等过烫食物会提高患食道癌的风险？

热饮，指的可不仅仅是热水热茶，还包括一切热的各种可以进入肚子的食物，比如常见的火锅、麻辣烫等。

冬天天气寒冷，火锅对很多人来说，热辣滚烫真是百吃不厌，甚至恨不得一日三餐顿顿吃火锅。但是，刚从锅里夹出来的食物，温度通常都会比较高，如果立刻放进嘴巴里的话，嘴就会被烫红，甚至是烫伤。

众所周知，我们所吃的食物是经过嘴巴、食道，之后进入胃里被消化。但是，人的口腔、食管，对温度的耐受是有限度的。正常情况下，人的口腔和食管正常的温度大多在36.5-37.2℃左右，在进食时可以接受温度是10-40℃左右，可以耐受的温度可以达到50-60℃左右。

由于食道对于温度没有那么敏感，可能很多人在吃很热的食物时，只会觉得很烫甚至舌头起泡，但不会在当时就觉得食道或胃出现了不舒服。而事实上，口腔和食管的表面，是一层娇嫩的黏膜，如果经过的食物温度太高，达到了65℃以上的话，口腔黏膜和食管壁就会有轻度烫伤。

虽然食管会自我修复被烫伤的部分，但是如果持续反复进食火锅麻辣烫等刺激性食物，此时食管还没好就遭到了反复烫伤，口腔、食管、胃内黏膜就会一直处在损伤阶段，以至于食管处于长期反复损伤、反复修复的循环过程中，导致癌变，从而发生食道癌。

饮食太烫，无论是从一般饮食卫生还是防癌角度来说，都属于一种不良习惯。其实，食物并不是越热越好，千万不要贪图“趁热吃”，吃火锅的时候可以在食物出锅前先将其放在盘子里冷却一会儿再食用，平时吃饭也建议给饭菜先凉一凉再入口，白开水也放温了再喝。有食道癌家族史者，更应及早纠正这种习惯。

要降低食道癌的发生机会，需要我们从生活中的点滴小事做起。首先就是需要大家调整吃烫食这一习惯，爱吃火锅等烫食的人群需要减少频率。另外，生活中要及时戒烟戒酒，不吃霉变食物，不暴饮暴食，家族中患有食道癌的人，要定期体检。希望大家都可以维护自己的健康，离癌症远一点。

参考文献：

[1] 长期喝水太烫会增加患食道癌风险[J].中国食品学报,2019:52.

[2] 张军，预防食道癌 饮食要注意，农村新技术，2020-06-05

[3] 朱广文.食管癌的早期预防[J].开卷有益：求医问药,2017:30.

[4] 张晓东.食管癌的预防和治疗[J].《百姓生活》,2015:67-67.