原来一瓶酱油也有这么多门道！

一、挑选酱油遇到的难题

在挑选酱油时，常常会遇到以下难题：

1. 品牌众多，不知如何选择。市场上酱油品牌琳琅满目，每个品牌又有多种产品，让人眼花缭乱。

2. 成分复杂，难以理解。酱油的成分表中包含多种物质，如氨基酸态氮、添加剂等，普通消费者很难判断其好坏。

3. 价格差异大。从几元到几十元的酱油都有，价格悬殊让人难以抉择。

二、酱油的分类及区别

1. 按酿造方法分：

- 酿造酱油：以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物发酵制成。味道醇厚，营养丰富。

- 配制酱油：以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成。成本较低，味道相对较淡。

2. 按用途分：

- 生抽：颜色较浅，味道鲜美，主要用于调味，增加菜肴的鲜味。

- 老抽：颜色较深，味道浓郁，主要用于上色，使菜肴色泽红亮。

- 普通酱油：介于生抽和老抽之间，颜色和味道都比较适中，可用于一般的烹饪。

3. 按等级分：

- 特级酱油：氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml，味道鲜美，品质最高。

- 一级酱油：氨基酸态氮含量≥0.7g/100ml，品质较好。

- 二级酱油：氨基酸态氮含量≥0.55g/100ml，品质一般。

- 三级酱油：氨基酸态氮含量≥0.4g/100ml，品质较低。

三、如何挑选酱油

1. 看标签：

- 选择酿造酱油，避免配制酱油。

- 关注氨基酸态氮含量，越高越好。

- 查看配料表，尽量选择添加剂少的酱油。

2. 看用途：根据自己的需求选择生抽、老抽或普通酱油。

3. 看品牌：选择知名品牌，质量更有保障。

4. 看价格：不要盲目追求高价酱油，也不要选择过于便宜的酱油。价格适中、品质可靠的酱油是更好的选择。