我们生活的世界里细菌无处不在，虽然90%以上的细菌不会对人体构成伤害，但仍然有一小部分的细菌让人十分头大……它们带来的疾病，从普通感冒到致命感染等，甚至还夺命于瞬间！

今年秋冬，当我们更关注甲流、支原体肺炎、合胞病毒等问题时，千万不要忽视细菌病毒们的另一个战场，我们的“家”，因为：

✅藏在筷子中的一种细菌，也可致癌；

✅鸡蛋中藏着一种细菌，处理不当，可引发细菌性食物中毒；

✅洗碗后处理不当，餐具会变成“细菌培养皿”；

✅卫生间里的“食肺菌”，竟能让肺消失一半；

✅花洒，可能藏着数万个细菌……

凤凰大健康特别邀请到北京协和医院感染内科副主任曹玮，教我们如何在呼吸道感染高发期，不让家中细菌出来作乱！

天气寒冷，3种“菌”易作乱，这些物品要警惕

当你以为很多致病菌，在寒冷的温度里会被“冻死”或者活力变低，那你就错了！

有三种常见的致病菌，冷空气也不会让它们“消停”：

李斯特菌：一旦感染，病死率高达30%

很多菌都“怕冷”，但李斯特菌不怕，它属于嗜冷菌，在零下的温度也能生存，尤其在冰箱的冷藏温度下仍可以生长繁殖，甚至在-20℃的冷冻室也能存活1年。此外，它还有耐干燥、耐高盐环境的能力。

北京协和医院感染内科副主任 曹玮：李斯特菌是最可怕的菌之一，它不仅是致病菌，还是致命菌！一旦感染，就有可能引发脑膜炎、败血症、心内膜炎等疾病，病死率高达30%！

2017年1月，南非就曾经暴发过李斯特菌病疫情，造成了180人丧生，948人染病的可怕结果。

生活中，李斯特菌最易隐藏的地方就是家中的冰箱。

北京协和医院感染内科副主任 曹玮：冬季，除了冰箱外，我们还要警惕一个可能隐藏李斯特菌的地方，就是我们的室外“天然冰箱”！在北方，冬季室外温度往往都在零度以下，很多人喜欢把剩饭剩菜以及生肉等食材放在室外进行保存。但室外与冰箱温度不同，室外温度一天变化多次，极不稳定，有时会出现冻了化化了冻的情况。在反复解冻的过程中，被破坏的组织细胞会渗出大量蛋白质，更易形成细菌繁殖的温床，加速食物腐败速度。

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凤凰大健康为大家准备了一个“李斯特菌危险食材排行榜”：

1.肉及肉制品：大概有45%以上的李斯特菌来自于肉制品！例如香肠、牛肉、家禽肉等。

2.牛奶及乳制品：大概有10%以上的李斯特菌来自于乳制品！例如牛奶、奶酪、冰激凌等。

3.水产品：大概有8%以上的李斯特菌来自于水产品！例如鱼、虾、贝壳类、海参等。

4.即食食品&蔬菜：当然，即食食品和蔬菜中也可能会被发现有李斯特菌，所以购买回来的即食食品一定要进行加温的消毒，蔬菜也需要洗净才可以服用！‍

沙门氏菌：致命菌里的“超级传播者”

北京协和医院感染内科副主任 曹玮：沙门氏菌属于耐寒菌，它的特点是，虽然在冰箱内繁殖得不会很快，但是一旦把食物从冰箱中拿出来，放入常温环境中，短时间内就会繁殖出大量的细菌！如果感染这种细菌，就会出现发热、恶心、腹泻、呕吐的症状，如果免疫力较低，还可能引发脑炎！

据统计，全球每年因沙门氏菌导致的食物中毒居细菌性食物中毒事件的首位。

2022年，“欧美多国暴发巧克力相关沙门氏菌疫情”的新闻就曾经上了热搜，让沙门氏菌这种细菌中的“毒王”进入大众的关注中！

沙门氏菌在冬季也有顽强又超长的生命力，与李斯特菌一样，既是冰箱里的“致命菌”也容易隐藏在冬季放在室外的食物内，我们也需要特别警惕！

耶尔森菌：偏爱生猪肉

耶尔森菌属于嗜冷菌，也就是喜欢冷空气的菌，把生猪肉放到冰箱中，耶尔森菌就会开始大量繁殖！

在你把生猪肉放到冷藏中化冻时，耶尔森菌是最容易繁殖的！

耶尔森菌在进入人体后能潜伏3-7天，它同样是会导致腹泻、腹痛的症状。

那么，面对不怕寒冷的这些致病菌，我们如何预防呢？

2个技巧学会正确解冻加热，避免“致命菌”致病

冬季，大部分食物从冰箱中或者室外拿进屋，进行烹饪前，很多需要先解冻再加热，这个过程处理好了，是可以有效消灭细菌的，怎么做呢？

解冻：方式要正确

切勿用这三种危险的解冻手法

✅冰箱冷藏室

✅冷水中

✅微波炉

【正确的解冻方法应该】：在做饭的当天，不要拆开包装袋，放在室温解冻。

控制好加热温度：确保中心位置温度超过70℃

北京协和医院感染内科副主任 曹玮：食物加热是有效的杀菌方式，但这种加热方式不仅需要达到杀菌的加热温度，更重要的是需要让温度保持一定的时间，才能有效的杀菌。

1、加热食物首先“蒸“的烹饪方式

更推荐大家用蒸锅加热食物，并建议时间在10分钟以上，这样能将食物表层和里层都热透了，彻底消灭细菌。

2、微波炉加热一定要时间足够

用微波炉热菜一定要热透，如果菜的外面已经很烫了，但是里面还是凉的，这其实是非常危险的！如果想要成功杀菌，食物的中心温度必须达到至少62.8℃并且持续至少两分钟以上！

如果自己用微波炉热菜，一定不要只热两三分钟，最好用大功率（900w）的微波至少热5-10分钟！

冬季，还要警惕这些物品上的“细菌炸弹”

在冬季，在呼吸道疾病高发，免疫力低下的情况下，除了一些可能隐藏在食物中的耐寒菌、嗜冷菌的威胁外，我们也要把家居环境中可能产生危险物品做好消毒以及处理！

警惕浴室里的“食肺菌”：定时清理水龙头和花洒

北京协和医院感染内科副主任 曹玮：“食肺菌”其实就是军团菌，广泛存在于天然淡水环境和人工水体中。之所以叫“食肺菌”是因为军团菌主要侵犯肺泡和细支气管，还能产生和释放多种毒素引起肺的持续性损伤，并进入血流引起肺外器官和组织的病变。

一项来自英国公共卫生部的研究发现，49%的浴室里的“食肺菌”呈现阳性。“食肺菌”非常喜欢潮湿、密闭的环境。所以，家庭浴室是“食肺菌”的重要宿主！

浴室中，“食肺菌”最易隐藏的地方就是不经常清洗的水龙头和花洒。所以我们一定要定期对浴室这两个物品消毒清洗。

【除菌方法】：每周用稀释后的漂白剂浸泡，然后让自来水流一段时间再使用。

一块抹布藏着5000亿个细菌：不要一布多用

《中国家庭厨房卫生调查白皮书》的研究表明，一块洗碗布的细菌总数居然可以高达5000亿个，是马桶细菌的500万倍！

如果在厨房使用普通洗碗布5天，细菌的繁殖速度将会增长1000万倍！这里面最常见的就是会引发腹泻等问题的大肠杆菌和沙门氏菌！

建议大家把洗碗、擦台面、擦餐桌等不同功能的抹布分开，可以选择不同的颜色、样式的抹布做区分，洗碗布只能做洗碗布使用！

【除菌方法】：可以选择将洗碗布放入水中，煮沸15分钟的方式消毒，或者选择用白醋浸泡20分钟再加以清洗的方式消毒。并尽量每1-3个月更换一次洗碗布。

藏在筷子中的一种细菌，竟可致癌

1994年，幽门螺杆菌被世界卫生组织和国际癌症研究所列为一类致癌物，认为78%的胃癌可归因于慢性幽门螺杆菌感染。

北京协和医院感染内科副主任 曹玮：幽门螺杆菌主要通过唾液、飞沫“口口”传播。在基本不分餐的中国，筷子便成了最好的载体之一，日常生活中共用筷子或者相互夹菜，都可能交叉感染，所以建议外出就餐尽量用公筷！

【消毒方法】：可用开水煮沸筷子，清洗后，放在通风干燥的地方晾干，筷子使用超过半年，建议及时更换。

北京协和医院感染内科副主任 曹玮：生活中其实存在很多种致病菌，大部分情况下，我们身体的免疫力都足够轻松应对，甚至有时候让我们的免疫细胞“见多识广”也未尝不是一件坏事，所以我们也不必过于担心，甚至恐慌。只需要定期做好消毒杀菌就可以！