有着“美食宝藏之城”的天水，制胜法宝是一众叠字小吃。

今晚，走进天水古城一家排档，呱呱（5元），嘫嘫（5元）、皮皮（5元）、浆水面（8元）各点一份，八大碗看着不错，考虑吃不完，就没点。

对于天水人来说，呱呱是天水人“命根子”般的存在，一日之计在于晨起的一碗呱呱。

从观感上而言，呱呱极具“肉感”，是由荞麦淀粉制作而成。经过熬煮等工序后，出锅放凉，冷却完毕，呱呱成形。吃的时候切下一小块，直接上手捏碎，拌上油泼辣子、芝麻酱、蒜泥、盐醋等调料，香辣绵软。

有呱呱的地方，就会配套售卖嘫嘫 ，嘫嘫和呱呱一“锅”同生，是制作呱呱时最上面的那层精华。

处在陕、甘两个“淀粉大省”的交界，天水可谓糅百家之长，化淀粉为神奇。荞麦、玉米、土豆，不同的淀粉有不同的颜色，不同的切法有不同的叫法。

除了呱呱一种形态外，还有“捞捞”和“削削”。同样经过熬煮成为凉粉，用漏勺打着圈儿从顶上刮下来的细条就叫“捞捞”，用刀沿着边缘削成薄片的就叫“削削” 。

至于浆水面，浆水不是腌制的，而是蔬菜发酵后的菜水，富含益生菌，口感酸爽中带着绿菜的清香。用发酵的酸菜炝炒做卤汤， 其精华在浆水。

关于其由来，一种说法是有家农户有个懒媳妇，一天婆婆让她用开水烫芹菜，她顺手丢进热面汤盆里，捂上锅盖，随后就忘了这桩事，因懒误打误撞成就了好吃的“浆水”。

说实话，呱呱和嘫嘫吃起来还行，浆水口感像潲水。天水人奉为至宝的东西，就像我喜欢吃腊肉一般，外人则未必吃得惯。

陇人爱浆水，因为这是陇人都懂的独特念想，是母亲和家的味道。浆水，成了陇上游子走到哪里都离不了的乡情乡味，历久，弥香。记者：向炜