“春雨贵如油”，进入春天后，各部分地区开始滴滴答答下起春雨，万物复苏，也为小花小草们创造了机会，让人可以食用到最新鲜的蔬菜。

尤其我国人自古以来就有吃野菜的传统，即便现在的美食已经数以万计，但对于这种野味还是很多人都追求的，更承载着深厚的文化底蕴和自然情怀，在物质匮乏的时代，野菜还能帮助人们果腹。

到了现在又何尝不是一种新鲜，能养生的选择。每到春季，都有很多人采摘野菜，亲自体验还能享受挖野菜的乐趣，还能感受到大自然的馈赠。

近日，来自杭州65岁的李大妈，趁着天气后去露营时，意外发现了营地里的各种野菜，有荠菜、蕨菜、香椿等。

于是李大妈满载而归，可万万没想到的是在享受野菜的美味后，却出现腹痛不止、腹泻、尿少、腹胀等症状，去医院查看血肌酐已飙升到393μmol/L，后被医生诊断为糖尿病肾病。

原本李大妈就有糖尿病，虽然已经20多年了，但血糖水平一直控制得都很好，却没想到这次吃野菜，却出现了急性草酸盐肾病，肾功能急剧恶化，肾脏功能衰竭。

而造成这种结果的原因，一方面是因为李大妈贪吃野菜，一次性大量摄入野菜，增加肾脏等脏器代谢器官的压力。另一方面，李大妈在食用野菜之前没有焯水处理，这也导致了野菜中大量的草酸，进入到体内后无法全部排泄出去，再加上糖尿病患者本身的代谢机能就出现了不同程度的障碍，草酸排泄能力降低，从而刺激肠胃，还还会增加肾结石等肾脏疾病的发生危险。

为此，对于这样的野菜，大家一定要当心。在野菜烹饪过程中，焯水是非常关键的一个步骤，既能去除野菜中的毒性，还能减少野菜中的草酸。

特别要小心点是野外的香椿，香椿本身含有大量的亚硝酸盐，都需要焯水处理，保证食品安全。

另外，在采摘野菜时，大家要注意野菜的生长环境，并不是所有有野菜的地方都能采摘食用，如路边的野菜，会含有大量汽车尾气等有害化学物质，所以大家在采摘时要远离污染区域；

切勿采摘自己不熟悉、不能百分百确认的野菜，如萱草与黄花菜很像，但如果误食用萱草会诱发食物中毒，还有全株都有毒的曼陀罗与秋葵容易混淆等等，大家不要冒这个险。