清明时节，天气仍变化较大，此时节正是冷空气与暖空气交替之际，亦日渐趋暖，所以天气一会儿阳光灿烂，一会儿阴雨绵绵，人体常会出现四肢麻痹，故应在饮食调理中重视利水渗湿，而饮食总的应以清淡为主，应定时定量，限盐，补钾，以清补为主，多吃蔬菜、水果，以防上火。可多吃些柔肝养肺的食品，如荠菜益肝和中；菠菜利五脏、通血脉；山药健脾益肺。

三款益阴柔肝方

银耳鸭蛋羹

【原料】鸭蛋1个、银耳10克、冰糖适量。

【做法】将银耳用温水泡发、去杂、洗净，放锅中加水煮，煮一段时间后将鸭蛋打入碗中搅匀，倒入粥中煮沸，加入冰糖稍煮，盛入碗中即成。

【功效】可治疗因阴虚、肺燥所引起的咳嗽、痰少、咽干痛等症。

淮山止咳饮

【原料】淮山60克、生鸡蛋150克、甘蔗汁50毫升、酸石榴汁20毫升。

【做法】将淮山去皮切成薄片，放入沙锅内加水适量，煎煮30分钟，稍凉后，过滤取汁。在淮山汁中加入甘蔗汁、酸石榴汁、蛋黄，煮沸即可。

【功效】健脾益肺、滋阴益精。

五汁饮

【原料】马蹄、梨各150克，藕、芦苇茎各100克，麦冬20克。

【做法】将马蹄去皮绞汁、梨藕洗净绞汁备用；芦苇、麦冬洗净，水煎各取汁100毫升备用，最后将5种汁混合即成。

【功效】清热化痰、生津润肺。

五道养肝阴祛风热食疗方

有些地区在清明时节的气候可能热中偏燥，再加上年寒湿重，故很容易导致内寒外热、肝气郁滞。另一方面，春天又是肝气升发的季节，由于肝气上逆，肝病患者容易出现病情变化，肝功能异常，严重者甚至会发生出血。

下面介绍的药膳重在平肝气、养肝阴、去风热。可供选用：

大枣扁豆粟米饭

【原料】大枣5枚，粟米100克，扁豆50克，白糖适量。

【做法】大枣、粟米、扁豆淘洗干净后入锅，加适量水，大火煮沸，再小火煮至米熟即可。食时可加入白糖。

【功效】养肝健脾，益肾补虚。

太子参大枣陈皮茶

【原料】太子参15克，大枣5枚，陈皮3克。

【做法】将太子参、大枣洗净，连同陈皮共同放进砂锅内，加适量水煎汤，去渣取汁。代茶，频频饮用，可连接冲泡3～5次。

【功效】理气和胃。

薄荷枸杞粥

【原料】薄荷5克（新鲜薄荷叶20克），枸杞10克，粳米50克。

【做法】将薄荷洗净备用，将粳米、枸杞洗净，加适量水煮粥，煮至粥半熟时加入薄荷，待粥将成时加入适量冰糖，再煮沸即可。

【功效】清心怡神，疏风散热，增进食欲，帮助消化。

砂仁鲫鱼汤

【原料】鲜鲫鱼150克，砂仁3克，陈皮6克，生姜、葱、精盐各适量。

【做法】将鲜鲫鱼刮去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，将砂仁放入鱼腹中，然后与陈皮共同放入砂锅内，加适量水用大火烧开，放入生姜、葱、精盐，煮至汤浓味香即可。

【功效】醒脾开胃利湿。

桑椹白馒头

【原料】桑椹30克，女贞子20克，旱莲草30克，鸡蛋500克，白糖50克，面粉2000克，酵母粉适量。

【做法】将桑椹、女贞子、旱莲草洗净，放入砂锅内，加适量清水用大火煮沸后，再转用小火煮20分钟，去渣留汁待用。将面粉、药汁、白糖、鸡蛋放入盆内，加酵母粉揉匀，揉成面团，做成白馒头，上笼蒸熟即可。

【功效】补益肝肾。

清明时节的进补，以渗水利湿、养血舒筋最为重要。下面介绍的渗水利湿、养血舒筋菜谱可供选用：

六道清明进补菜

桑葚薏米炖白鸽

【原料】桑葚20克，薏米30克，白鸽1只，姜、盐、香油少许，

【做法】文火炖2小时。

【功效】利水渗湿，养血舒筋，祛风止痛。

【适用】桑椹薏米炖白鸽不躁不凉，不失为春日补益之品，同时还能辅助治疗血虚风痹，证见肩关节凝痛，伴有上肢麻痹、面色晦黄、头昏、耳鸣等。

【说明】桑椹性微凉、味甘，入肝、肾经，有养血滋阴，熄风，润肠通便的功效，《新修本草》说它“单食，主消渴”；薏米性微寒，味甘、淡，入脾、肾、肺经，有健脾利水渗湿，祛风湿的作用，《本草新编》说它“最善利水，不至耗损真阴之气”；白鸽性平味甘，入肝、肾、肺经，有益气补血，滋肝肾的作用，《食医新境》说它能“治消渴饮水不足”；生姜则驱风祛腥醒脾胃。诸物合用，共奏利水渗湿、祛风止痛、养血舒筋之功。

枸杞瘦肉汤

【原料】鲜枸杞叶300克，猪瘦肉150克，油、精盐、味精适量。

【做法】鲜枸杞叶洗净，猪瘦肉洗净后切片。炒锅烧热，放入油，加入猪瘦肉片，翻炒片刻，加适量水，放入鲜枸杞叶，大火煮熟，加精盐、味精调味即成。

【功效】健脾养肝补肾。

人参菠饺

【原料】人参粉5克，猪肉500克，菠菜750克，面粉2千克，生姜、胡椒粉、酱油、香油、葱、精盐各适量。

【做法】将菠菜清洗干净后，去茎留叶，搓成菜泥，加入适量清水搅匀，用纱布包好，挤出绿色菜汁待用；将猪肉用清水洗净，剁成茸，加精盐、酱油、胡椒粉、生姜末拌匀，加水适量搅拌戚糊状，再放人葱花、人参粉、香油，拌匀成馅；将面粉用菠菜汁揉和均匀，如菠菜汁不够，可加点清水，揉至面表光滑为止，后擀成圆薄面皮；加馅包成饺子，待锅内水烧开后，下锅煮熟即成。

【功效】益元气、补脾肺、安心神。

【适用】元气不足、脾肺气虚所致的神疲气短、不思饮食、四肢乏力、久咳声低、动则喘促、常自汗出、头晕眼花、心悸怔忡、夜卧不宁等。

银耳羹

【原料】干银耳10克，鸡蛋一个，冰糖60克。

【做法】将银耳放入盆内用温水浸泡约30分钟，待其发透后，摘去蒂头，择净杂质，将银耳掰成片状，倒入洁净的锅内，加水适量，置武火上烧沸后，改用文火继续炖熬至银耳熟烂汁稠，将冰糖放人火勺内，加水适量，置文火上溶化成汁；将鸡蛋打破去黄留取蛋清，兑入少许清水搅匀后，倒入火勺中搅拌，待烧沸后，打浮沫，再将糖汁倒入银耳锅中即成。

【功效】养阴润肺、益胃生津。

【适用】肺胃阴虚所致的干咳少痰、痰中带血、咽喉干痛、声音嘶哑、心烦失眠、口渴唇燥、饥而不欲食、干呕呃逆、大便秘结，以及肺结核、慢性咽喉炎、高血压病、动脉硬化等而属阴虚者。每日早、晚温热服食。

猪肝菠菜汤

【原料】鲜猪肝250克，菠菜200克，清汤、麻油、味精、精盐各适量。

【做法】将猪肝、菠菜分别洗干净，猪肝切成均匀薄片，菠菜切成段，将清汤放入锅内烧开后，下入猪肝、菠菜，加入味精、精盐，待汤再开时，淋上少许麻油即成。

【功效】补血养肝明目。

【适用】肝血亏虚所致的头晕眼花、两目干涩、视物模糊、视力减退、迎风流泪，以及贫血、夜盲症、中心性视网膜炎等而属肝血虚者。佐餐食用，适量。

桑椹苁蓉汤

【原料】桑椹子30克，肉苁蓉20克，黑芝麻15克，炒枳壳10克。

【做法】将桑椹子、黑芝麻择去杂质洗干净，与肉苁蓉、枳壳同入沙锅，加水适量，煎汤饮服。

【功效】滋阴血、补肝肾、润肠道。

【适用】肝肾阴血亏虚所致的腰酸腿软、头晕眼花、健忘失眠、腹部胀满、大便秘结等。每日晚饭后温热服用，7天为一疗程。

除了上面介绍的有针对性的清明菜谱，下面介绍的清明菜谱也可供选用：

清明养生食谱：

油爆虾

【原料】河虾500克，花生油1000克(实耗15克)醋60克，白酱油15克，味精1.5克，葱、姜各0.5克，白糖50克，细盐2.5克，黄酒10克，麻油10克。

【做法】1、将锅烧热，放花生油，至油八成热时，把虾投入锅里炸。炸至色红、壳脆即捞起沥油；2、原锅留余油10克，加葱、姜未、醋、白糖、黄酒、细盐、麻油、味精、酱油，烧滚后，将油爆虾入锅颠翻几下即可装盘食用。

蕨菜腊肉

【原料】蕨菜400克、腊肉50克、干辣椒、蒜和其他调味品适量。

【做法】将新鲜蕨菜摘去幼叶菜苞，搓洗干净。用盐腌渍三天后，切段待用，腊肉切成薄片。起锅放少量油，再放辣椒、大蒜、腊肉片煸炒后，下蕨菜段翻炒调味即可。

香椿芽拌豆腐

【原料】香椿芽100克、豆腐渣200克，盐、酒等调味品适量。

【做法】香椿洗净切碎待用，起锅下油，把豆腐渣炒透调好味，再加入切好的香椿芽，翻拌炒熟即可。

蛋炒马齿苋

【原料】马齿苋300克、鸡蛋3只，蒜、盐、味精等调料适量。

【做法】将马齿苋摘洗好，放入开水中焯水，挤干水分切段待用；鸡蛋打散，放入调味品，略炒出锅；再起锅放入少量油，煸炒马齿苋后与鸡蛋一起翻拌调味即成。

小黄鱼羹

【原料】小黄鱼3至4条、荠菜100克、火腿片25克、鲜笋50克、鸡蛋一只，盐、酒、味精等调味料适量。

【做法】小黄鱼加盐、酒、葱、姜上笼蒸熟，取出净肉备用；荠菜焯水切碎，火腿片切丝，鲜笋切丁；起锅下高汤放入笋丁、火腿丝烧开加黄鱼肉、鸡蛋勾芡成羹，放入荠菜即可。

荠菜冬笋

【原料】净熟冬笋300克，荠菜100克，熟胡萝卜20克，精盐、味精、生油、水淀粉、鸡汤各适量。

【做法】1、净熟冬笋切成劈柴状，荠菜择洗干净，用开水氽一下，捞出放进冷水里冲凉后，挤出水分，切成粗末，熟胡萝卜切成末待用；2、坐锅，放油烧热，投入冬笋块略炒，加入鸡汤、粗盐、味精，烧开后放入莽菜、水淀粉勾稀芡，开锅后放进胡萝卜未，即可装盘。

枸杞田螺汤

【原料】枸杞子20克，田螺肉100克，小白菜200克，姜5克，葱5克，盐5克，素油30克

【做法】1、枸杞子洗净，去杂质；田螺肉清水漂去泥，洗净，切片；小白菜洗净，切5厘米长的段；姜切片，葱切段。2、把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，下入姜、葱，爆香，加入田螺炒匀，注入清水500毫升，用武火烧沸，加入盐、小白菜；用文火煮6分钟即成。

【功效】补肝肾，清热解毒。用于急性黄疸型肝炎同时患有肾病的患者。每日1次，每次吃田螺肉50克，随意吃小白菜喝汤。

炒田螺

【原料】田螺1000克，干辣椒150克，花椒5克，豆瓣50克，葱花5克调料：姜米20克，蒜米20克，色拉油250克，酱油10克，料酒50克，味精、盐、白糖适量。

【做法】1、田螺淘净入炒锅用水烧沸捞起，去头部包壳。2、炒锅下油烧至五成熟，下干辣炒呈棕红色，再下花椒、姜米、蒜米、豆瓣炒至香。3、下田螺翻炒，下味精、料酒、精盐、白糖、酱油以大火不停翻炒，待田螺入味起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。

温拌海蜇

【原料】海蜇250克发好、香菜、白菜、香油、酱油、醋适量、芥未面30克

【做法】1、海蜇洗净切细丝，白菜切细丝，香菜切段烫一烫后均放入盆中，芥未面加开水搅匀，盖十几分钟；2、勺加香油烧热，酱油、醋烹，随倒入盛海蜇的盆中，加芥末拌匀，即可食用。

丝瓜花蜜饮

【原料】丝瓜花10克，蜂蜜15克。

【做法】1、将丝瓜花洗净，放入茶杯内，加开水冲泡，盖上盖，浸泡10分钟后，倒入蜂蜜搅匀即成。2.服用时，拣去丝瓜花不用。趋热饮用，每日三次。

【功效】清肺平喘。

【适用】适用于肺热型支气管炎、咳吐黄痰、喘息、胸痛、口燥等症。

枇杷银耳汤

【原料】新鲜枇杷150克，银耳10克，白糖适量。

【做法】1、将银耳用冷水浸发清洗干净，放入碗内加少量水，上笼蒸至银耳粘滑成熟，选新鲜枇杷剥去皮,挖去籽，切成小片待用。2、洗净锅，放清水烧开，先下蒸好的银耳，烧滚后再放入枇杷片和白糖，放入大汤碗中即成。

【功效】滋阴、清热、润肺。

【适用】适用于肺热伤阴，肺燥咳嗽，咯痰不爽，肺结核等病症。

豆腐皮春卷

【原料】豆腐皮（豆油皮）五张、净冬笋100克、鲜虾仁100克、荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克（约耗200克）、味精、面粉、精盐、姜未各适量。

【做法】1、豆腐皮每张切成六小块共切成30块。冬笋、猪肉都切成细丝。荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎。面粉放入碗内，加水调成湿浆；2、炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟，起锅成馅；3、豆腐皮置案板上铺开，——包馅成卷，在合口处涂上面浆（共包成30个春卷）。4．原炒锅置旺火上，下芝麻油（耗100克），烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。

清明时节祛痹痛药膳

清明时节雨纷纷。这时也正是冷暖空气冲突剧烈的时候，海洋上空的暖湿空气日益加强，经常不断地与南下的冷空气相遇，形成忽冷忽热、时晴时阴的雨纷纷的天气。阴雨连日最容易让人有腰酸背痛之感，尤其是有风湿关节炎史、慢性腰腿痛史的人们此时更感不安。下面介绍的药膳可供选用：

千斤拔花生煲猪脚

【原料】千斤拔60克、花生150克、核桃仁5个、猪脚1只、陈皮1个、生姜2片。

【做法】千斤拔、花生、核桃去核壳、陈皮等洗净，用清水稍浸泡20分钟，猪脚去毛、甲洗净后，切成块状，一起放置瓦煲内加入清水1000毫升，先用武火煲沸后，改用文火煲至2～3个小时，调入适量食盐便可。猪脚、花生、核桃可拌酱油佐餐用，此量可供2～3人用。

【功效】祛风湿、舒筋络、健腰肾。

【适用】对四肢酸痹、肾虚腰痛有较好的辅助治疗作用，同时还可辅助治疗风湿关节痹痛、慢性腰腿痛、四肢陈旧性跌打损伤、产后关节痛等症。

【说明】千斤拔性温，味甘、辛，功能祛风利湿、舒筋活络、强腰壮骨；花生性平味甘，功能益气、养血、润肺、和胃，《滇南本草图说》以为它补中益气；核桃仁性温味甘，功能补肾固精、温肺定喘、润肠，《医林纂要》记载它补肾，润命门，固精；猪脚性平味甘，功能补血，健腰腿，《随息居饮食谱》说它有填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤的功能；陈皮是用其化气而消肥腻的作用，而生姜是用其祛腥气而醒胃的作用。合而为汤，共奏舒筋络、祛痹痛、健腰肾的功效。