此前有媒体报道,在几款宣称0添加的酱油中,检测出格总参,所谓的0添加是不是噱头,如何挑选安全的酱油,这里给大家

科普一下,从生产工艺上来讲,采用高盐长发酵周期生产酿造酱油,本质上不需要再人为添加其他物质,但现在工业生产制造酱油,绝大部分离不开添加剂,一些商家宣传的零添加,往往甚至没有添加某一类添加剂,比如某种防腐剂甜味剂等,实际上合理规范使用食品添加剂,是为了保障食品安全,相反宣称0添加酱油呢,也并不意味着更安全,常常呢,是为了迎合部分消费者的心理,一看发酵方式,高盐稀态发酵,用料以大豆或脱脂大豆和小麦为主,发酵周期长达3-6个月,低盐固态发酵,用料多为豆粕和麸皮,发酵周期仅需15-45天,对酱油品质要求高的,可选高盐稀态发酵的酱油,二看氨基酸态氮含量,酱油的鲜味呢,主要来源于蛋白质分解产物,游离氨基酸,氨基酸态氮呢,是衡量酱油鲜度最直观的指标,数值越大,代表酱油越鲜,根据国标,酱油分为三级之特级,特级酱油的氨基酸态氮含量呢,要求是每100毫升高于0.8克,而三级呢,则要求每100毫升呢,是高于0.4克,先看配料表,酱油的发酵原料,主要有大豆豆粕小麦及麸皮等,保质的前提下,可选择配料表较为简洁的酱油,看含盐量,关注标签钠含量单位统一换算后比较,在特级酱油中选择钠含量更低的,钠含量乘以2.54呢,可以速算盐含量,以便使用时控盐。所以你学会了吗？