果冻是西安文艺圈里一个不大不小的红人，大名邢斌。他的身份有很多，中医学院高材生、滑板高手、非洲鼓老师、民谣歌手、酿酒师、酒吧老板、话剧演员......而立之年的他像一个顽劣的孩童，肆意自由地尝试着人生的一切可能；却又像一个沉稳的猎人，安定成熟地追求着生活的成功极致，有棱有角。他这家勿幕精酿开在西安的勿幕门下，地址是小南门内顺城巷东50米7号。

勿幕是品牌的名称，这家酒吧还有个可爱的名字——大果冻小酒窝。

酒吧总会带有老板的个人风格，果冻的这家酒吧，楼梯旁的涂鸦，墙上的匡威，舞台上的非洲鼓，无不透露着这里有一个有趣的灵魂。酒吧分为三层，一楼常放轻慢爵士，三楼主打咖啡厅式的调酒吧台，但每天都有民谣歌手驻唱的二楼却是它最精彩的一层，因为果老板和朋友会在暖黄的灯光下弹唱民谣，不时即兴改编，一唱就是几小时，像演唱会一样。

果冻第一次接触到精酿是在北京的牛啤堂，入口的茉莉花味让他当时就被惊奇到了，回到西安，果冻便开始了他的精酿之旅。

果冻对酿酒是深深的热爱。

在喝了那么多啤酒后，他对过桶的各种啤酒发生了浓厚的兴趣，布雷特，西打，世涛，只要是过桶的，他都要尝一尝。慢慢的，他开始寻求酿造自己的过桶啤酒。可能是医学出身让他对配置和研究都格外用心，他自建了啤酒微生物实验室，显微镜下探索总结微生物成了对他而言富有快感的事，“酿酒的各种参数我都能背得出来”。

勿幕的特色很明显：民谣是一个亮点，自酿酒是另一个好戏。

双倍芒果浑浊IPA，蓝莓巧克力雨牛奶帝国世涛，布雷特小麦，葡萄艾尔，奥利奥波特……种类之丰富，组合之新趣，只有你想不到没有他做不到的。

从16年到现在，果冻的酒已经从技术上的学习打磨升华为不可多得的好味，2020年一月在北京的那场Beer Animal啤酒节上，果冻的两款过桶啤酒，真的是被一抢而空，半天不到的时间便清光一桶，很多人因为来晚了都没有喝到。

在19年的时候，大量黑布林滞销，得知这个消息果冻与朋友驱车100km到果农大伯家，包下了他的黑布林，几个日夜的忙活得到540斤黑布林汁，配合着酸啤季活动，产出了黄瓜海盐黑布林酸啤成箱发售，既帮助了果农，又推出了特色产品，非常有意义。

对精酿啤酒，果冻的观点是，所谓精酿啤酒从原材料上看最大特点就是首先是全麦酿造，还有进口的啤酒花、进口的麦芽以及进口的酵母。但其实做啤酒本身就应该选用这些优质的材料，呈现出多种多样的风味，这是啤酒与生俱来的品质，不是你我创造出来的。

记忆犹新的是，曾有人说过这样一句：“做精酿啤酒不是创新，只是回归啤酒的本质”。相对于在国外生根发芽发展至今的啤酒背景来说，其实我们所做的就是复原啤酒原本的面貌而已，而最终还是要回归到国外原本的啤酒文化里。

所以归根结底，精酿啤酒就只是一个名字而已。

谈及精酿的“坑”，一位在西安运行着三家小酒吧的精酿真实创业者首先劝刚入行的人“必须源于热爱，精酿拼的是酒的文化和品质，如果只是想赚钱，我相信你做不久”。

刚接触时候，他是自己摸索，结果设备砸了几万元，折腾了半年试酿的酒变味很严重，那时候他才意识到必须要找个师傅领进门。之后去了北京一个酒厂培训，操作是会了，可是也仅仅是个酒厂操作工，离自酿还远得很，再一问酒厂贩卖的设备，一套下来十多万元，直接让他郁闷在家。后来在网络上认识了一位酿酒师傅，幸运的是这位是国内手工精酿的第一批人，跟着这位他才真正学会了如何酿酒，第一家店花了5万就开起来了。

精酿创业酿造技术是关键，先是保证品质，再后推陈出新。

所以先研究技术，不要一上来就搞很贵的设备。精酿相比主流工业啤酒的天生优势就是优质的原料、自然发酵以及多样化风味，如果不在这个基础上运行，顾客不会长期为之买单的。

中国精酿啤酒未来的潜力非常大。

已经有一些啤酒爱好者开始关注精酿啤酒，许多人都自己动手酿造啤酒，也因此出现了许多销售自酿啤酒的酒吧，也有人尝试了外卖的形式，培养消费者习惯。关注精酿这一赛道的华映资本高级投资总监姜志峰表示，并不是像大家所言，精酿市场太小，盈利能力有限，无法吸引投资人。

“其实，大家都知道，这是一个资本催不熟的赛道。它的增长与市场需求变化、公众的消费观念息息相关，而这需要时间。”疫情到来，许多酒吧生意受到了一定影响，不再像以前座无虚席，不过也有越来越多的人在此机会上开始挑选。比如从来不碰精酿的，有兴趣从超市买一瓶巧克力世涛尝鲜，在生活的重压下，人们反而更想找到一个出口释放自己的无奈和辛劳，这时一个有氛围有品质的精酿酒吧就会成为很好的选择。

果冻说，勿幕精酿是他全部的事业，在没有遇到更好的事业之前，他会全身心投入去经营勿幕。

至少在目前，它是谋生、养家糊口、提高自己生活品质、充实自己的精神世界的唯一手段，也是最重要的手段。在经历过许多打磨后，果冻找到了他做自己的路，做有自己特点的酒，开一个有温度有肆意有故事的酒吧，不断尝试人生的种种角色。

为什么开精酿酒吧？当然是因为热爱啊，只有热爱它，才能创造出各种各样鲜爽的酒，把热爱分享给别人，让酒吧变成结交同道和知己的地方。

一个人来，走的时候却带了一群人的故事，或许这就是让精酿文化很美好的缘故吧。

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