皮蛋炒豆腐您没吃过吧？这可要比凉拌的好吃很多，今天要揭秘的这道料理，让弹嫩的豆腐裹上皮蛋的琥珀鲜香，肉末在唇齿间炸开油润焦香。无需复杂厨艺，跟着我掌握3个关键步骤，5分钟就能复刻大排档销魂的味道，最后淋上的芝麻香油更是让整盘菜有了灵魂震颤的瞬间，家常美味，一学就会！

【主料】：豆腐600克、五花肉150克、皮蛋3个。

【配料】：蒜子3瓣15克、生姜5克、小米椒5个20克、小葱8克。

【调料】：食用盐5克（豆腐焯水用）、食用油20克、料酒20克、清水100克、食用盐4克、味精2克、生抽15克、老抽5克、蚝油10克、芝麻香油5克。

【准备工作】：

1、豆腐用的是老豆腐，老豆腐的质地紧密，不太容易碎，当然也可以用质地细腻的嫩豆腐，嫩干豆腐的口感更柔嫩，但是比较容易碎，把豆腐切成1.5厘米左右的小方块备用。

2、这道皮蛋炒豆腐加些肉末进去，增香一些肉香味，让这道菜肴的味道和口感更佳，也让营养更丰富。先把五花肉切薄片，再切细条后切碎粒，最后剁成肉末备用。

3、皮蛋也叫松花蛋，在外国人眼中是黑暗料理，可在我们眼中绝对是一种极具特殊风味的美食。先把皮蛋对半切开，接着再对半切开，这样就切成了4瓣，最后再切成比豆腐小一些的小块备用。

4、主料备好后就要准备一些配料，增香的蒜子3瓣，把蒜子切成蒜末。去腥的生姜5克，把生姜切成姜末。提味的小米椒，把小米椒切成辣椒碎。增香配色的小葱8克，把小葱切成葱花备用。

【烹饪方法】：

1、烹饪的第一步就是对豆腐焯水，锅中加水，大火把水烧至沸腾后加入5克食用盐，接着把豆腐倒锅内开始焯水，等锅中的水再次沸腾后再煮1分钟即可倒出，然后用冷水冲凉后控水备用。

2、把锅中的水倒掉后清洗干净，大火把锅烧热后加20克油滑锅，油热后把肉末倒进锅内开始煸炒，用中火把肉末的油脂煸炒出来，把肉香味炒出来，把肉末煸炒至金黄酥香。

3、煸炒肉末的时候全程都用中火，慢慢煸炒，一直把肉末煸炒到色泽金黄，体积缩小的状态就可以了，喜欢酥香一些的可以煸炒久一些，喜欢嫩一些的就少一些时间，老嫩程度全由有自己控制。

4、把皮蛋倒进锅内和肉末一起煸炒，皮蛋在高温的油脂下更能激发皮蛋特有的香味。皮蛋下锅后也是用中火，一直把皮蛋煸炒到外表定型就可以，整个过程我大概用了30秒左右的时间。

5、把蒜末、姜末和小米椒一起倒进锅内，还是保持中火翻炒10秒，我们要把配料的香味煸炒出来。配料都香味出来后就加入20克料酒，翻炒几下，翻炒均匀。

6、把豆腐倒进锅内，轻轻地推动几下。然后加入100克清水，4克食用盐，2克味精，15克生抽，5克老抽，10克蚝油，轻轻地沿着锅底推动几下，让豆腐能均匀地吸收料汁的味道。

7、先用大火把锅中的汤汁烧开后就改小火焖煮1分钟。1分钟后撒上葱花，还要加5克芝麻香油增香，然后轻轻地推动几下后即可出锅装盘，美味即成。

1、豆腐焯水可以去除豆腐的豆腥味，焯水的时候加盐可以豆腐更有韧性，使其口感更好，也更不容易碎。

2、豆腐焯水捞出来后，在温度的作用下，豆腐会相互粘在一起，我们可以把对方放在冷水中泡着，要用的时候再倒出控水。

3、我喜欢把肉末煸炒到很酥香，这样吃起来的口感正好和豆腐现成反差。皮蛋一定要煸炒到位，经过煸炒的皮蛋可以去掉腥味，香味更浓。

这道皮蛋炒豆腐用最朴素的食材，演绎出层次分明的味觉交响曲。豆腐的柔嫩与皮蛋的Q弹相映成趣，五花肉末的焦香裹着小米椒的鲜辣，在舌尖掀起阵阵风暴。

看到这里，相信你也对于皮蛋炒豆腐有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！