五四制度：是指餐饮业在食品采购、验收、储存、加工、销售等环节，必须严格执行的五项基本制度和四项操作规范。

五项基本制度

索证索票制度：餐饮业必须索要食品生产者、经营者的营业执照、食品质量安全许可证、产品合格证明等资料，并建立台账进行登记。

进货验收制度：餐饮业必须对采购的食品进行严格验收，确保食品来源可靠、质量安全。

保洁消毒制度：餐饮业必须定期对食品加工场所、设施、设备进行保洁消毒，保持环境卫生。

人员培训制度：餐饮业必须对从业人员进行食品安全知识和技能培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

责任追究制度：餐饮业必须建立健全食品安全责任追究制度，对违反食品安全法规的行为进行严肃查处。

图源：咱昌平的事儿

四项操作规范

生熟食品分开加工：餐饮业必须将生熟食品分开加工，防止交叉污染。

食品烧熟煮透：餐饮业必须将食品烧熟煮透，防止细菌、病毒等有害物质残留。

冷冻食品冷藏保存：餐饮业必须将冷冻食品冷藏保存，防止食品变质。

餐饮具清洗消毒：餐饮业必须对餐饮具进行严格清洗消毒，确保餐饮具卫生安全。

餐饮业食品卫生五四制度是餐饮业食品安全管理的重要基础，对于确保餐饮业食品安全具有重要意义。

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