酱酒一直以来都有着神秘属性，谈论者众多，也衍生了诸多说法、谣言，被大众信以为真。
一入酱门深似海。
越来越多的人爱上喝酱酒，并且除了酱酒，再也喝不下去其它的白酒。
酱酒市场也随着人们的追捧而突飞猛进，更是以茅台为首，呈现“买到就是赚到”的趋势。
而这种追捧，八成都是跟风而来。
没有几个人能说出酱酒的优点，更别说自己为什么喜欢喝酱酒了。
其实，酱香酒无论是从酿造工艺、口感、价值以及品尝技巧，都包含了不少的学问，笔者整理了8个关于优质酱酒的特点，今天我们就来深聊一下，看完后，说不定你就可以成为鉴酒大师了，以后再也不喝劣质酱酒。
一、酱香酒的酿造工艺
酱酒的工艺是所有香型白酒中最复杂的。
用的固态坤沙工艺和“12987”工序，过程相对复杂，要经过2次投料、7次取酒、8次发酵、9次蒸煮，整个生产周期要1年，新酒要窖藏3-10年。
二、酱香酒都用的什么原料？
酱酒全程用的原料，都只有贵州的红缨子高粱、小麦以及天然赤水河水。
高粱中富含的单宁、淀粉有助于酿出纯正酱酒的独特风味。
三、为什么新酿的酱酒需要窖藏？
刚酿出的酱酒口感比较辛辣，风味也不协调，窖藏的过程就是让酒中的物质经过化学反应，挥发掉有害物质，使酒体、风味达到一个老熟平衡的状态。
窖藏时间最少要在3年以上，后期才能进行不同年份、不同风味的基酒勾兑。
四、为什么喝惯酱酒，再难接受其他白酒？
酱香酒的风味是最重的，酸甜苦辣涩，层次丰富且分明。
大部分人第一次喝都接受不了这个味，一旦习惯后，再喝其它白酒就会觉得太淡了，没有味道，果真是“一入酱门深似海”。
五、酱酒收藏价值高吗？
酱香酒收藏价值高，但也是建立在选对酒的基础上。
重点产区、大品牌以及大容器盛装的酱酒才适合收藏，且价值高。
六、酱酒为什么不干喉、不上头
大多数人在喝白酒时，都会遇到辣喉刺激的情况，而且喝后嘴里很干，还会上头难受，种种原因都是没有喝到合适的好酒造成的，酱酒则不会有这种情况。
不干喉是因为，酱酒一般都在53度，这正是水分子和酒分子结合最恰当的时候，不需要体内的水分去分解，喝后才会水润。
不上头是因为，酱香酒酿造时用的“三高工艺”，高温下最大程度的挥发了有害物质。
七、品鉴酱酒时对闻香的要求？
闻酒香可不能像闻其它物质一样鲁莽。
首先把酒倒入杯中，鼻子与杯口保持1-3cm的距离。
把杯子在鼻子下方摇晃，使酒香飘出，闻时气息要平稳，不能呼气，只能小口吸气。
八、品尝酱酒时的要求
第一口喝入2ml左右就可以了，千万不能一口闷。
在酒液入口后，从舌尖慢慢经过舌边，直到布满整个舌面和口腔，细细品尝酒的醇、绵、细腻和各种味道。
2-3秒后，再将酒咽下，品味它的回甘以及香气的浓淡。
九河酒 一杯不简单的酒
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