鲜嫩爽滑的羊杂，搭配爽滑劲道、入口软糯的土豆粉，再浇上勾人食欲的红油辣椒，撒一把葱花，色香味俱全，让人垂涎欲滴。等候多时的市民游客早已按捺不住，探着身子想要尝到第一口鲜。

8月28日，2024山西·怀仁羔羊肉交易大会盛大开幕。作为大会的重头戏“吃怀仁羊杂，交八方朋友”美食品鉴活动，现场火热，香气四溢。

羊杂上桌，食客争先。20家羊杂摊，家家摊前排满长龙，不一会儿功夫满当当的羊杂就见底了。品尝羊杂的男女老少，都对这口怀仁味道赞不绝口。

市民杨智龙常年在外工作，刚回到家乡的他，恰巧赶上这次盛会，吃到新鲜出锅的羊杂，他甚是满足。他说：“我在外地工作十多年了，今年回来刚好赶上一年一度的羔羊肉交易大会，而且有幸吃到了家乡的羊杂，家乡的味道就是好。”

作为山西美食的代表之一，在晋北地区备受欢迎，无论是城市的街头巷尾，亦或是乡村的市场集市，都可以看到它的身影。逢年过节，婚丧嫁娶，老人做寿，还有亲朋来访，羊杂都是必不可缺的。借着山西怀仁羔羊肉交易大会的东风，全国各地的客商游客来怀欢聚一堂，宾客品尝过怀仁羊杂之后，连连称赞。

特意从北京过来参加怀仁羔羊肉交易大会的客商尹珊不仅对怀仁羊杂连连称赞，对怀仁也是赞誉有加，“我觉得这里非常好，我们也品尝到了这里的美味佳肴，我希望我们怀仁发展的越来越好。”

与她同行的方海虹对山西，对怀仁也有了更加深刻的印象，他说：“这次是朋友邀请我从北京参加怀仁的羊肉节，我印象中山西省有醋，现在我还知道怀仁还产羊肉，非常的好奇。我亲自品尝后，觉得味道非常鲜美，我觉得山西是个非常好的地方，怀仁羔羊节也会办的越来越好。”

怀仁羊杂相传始于北宋年间，至今已有近千年历史。当人们烹羊吃肉时，怀仁人却另辟蹊径，在羊下水上做文章，创造出“羊杂”这一独特美食，多年来，其制作方式经过民间烹饪高手不断地调配和完善，逐步形成了极具怀仁地方风味特色的佳肴。

焦先生羊杂作为怀仁羊杂代表之一，一直沿袭祖艺，立志传承怀仁羊杂精髓，发扬怀仁传统美食文化。焦日龙告诉记者，“焦先生羊杂已经做了二十多年了，焦先生本人也一直在做这个羊产品加工。参加今年这个羔羊肉大会宣传一下咱们怀仁羊杂，让外边更多的人知道怀仁羊杂，让咱们怀仁羊杂发扬光大。”

怀仁羊杂作为怀仁羔羊肉产业的一个缩影，乘着新时代“做大做强羊经济、做足做好羊文章”的东风，不断实现地方特色小吃产业化、标准化生产，从美食到美食产业，怀仁羊杂正逐渐走出山西、走向全国。