炒瘦肉,不管是肉丝还是肉片,牢记3点,保证滑嫩可口,不柴不腥

关于我们吃喝的那些事 2024-11-04 09:51:08

炒瘦肉,不管是肉丝还是肉片,牢记3点,保证滑嫩可口,不柴不腥

瘦肉脂肪含量低,适量食用不怕胖,因此非常受欢迎,男女老少都喜欢吃。要说最好的做法,肯定是炒着吃了,不仅制作简单,还好吃下饭,常见的菜式有鱼香肉丝、青椒炒肉丝、木耳炒肉片、香菇炒肉片等等, 不管是在饭店还是在家,只要有这些菜都特别招人喜欢,饭吃得香吃得快。

不过瘦肉的纤维比较多,若不掌握技巧,很容易炒得发柴难吃。很多人炒瘦肉不好吃,多半是切了就入锅炒,结果瘦肉的水分流失过多,变得硬邦邦的,一点也不软嫩,而且不入味,谁吃谁嫌弃。

所以炒瘦肉想要好吃,最好不要切了就下锅炒!到底该怎么做呢?炒瘦肉,不管是肉丝还是肉片,牢记3点,保证滑嫩可口,不柴不腥。下面就来分享一下详细做法,以及小窍门,赶紧来看看吧。

【炒瘦肉的做法】

1、选一块瘦肉,将表面冲洗干净,沥掉水分,表面有筋膜的话去掉。(不管哪个部位的瘦肉都行,按自己的喜好准备)

2、瘦肉按情况切成薄片或者细丝,片要薄,丝要细,这样炒出来才口感好。(如果觉得不好切,可以将瘦肉放进冰箱冷冻一个小时,稍微定型后再切就容易多了)

3、切好后装进碗中,加少许白胡椒粉、生抽抓拌均匀,再加少许清水抓拌,至水分完全吸收。(水不要加太多,不然吸收不进去)

4、接着加入少许玉米淀粉抓拌均匀,裹上一层薄浆,再加一勺油抓拌均匀,腌制十分钟。(淀粉不要加太多,以免适得其反,影响肉的口感)

5、锅内加油烧热,多晃动几下润锅,五成热时倒入瘦肉,快速滑炒。等肉片或者肉丝都变色后盛出,这样炒瘦肉的步骤就完成了。

炒瘦肉,牢记3点:

一、瘦肉不要直接下锅炒,要加点水。炒瘦肉时,瘦肉会流失水分导致口感差,所以给瘦肉加水抓拌,可以防止水分流失变柴,从而口感更嫩。若想瘦肉吃着更香,清水可以换成葱姜水,时间充裕的朋友不妨试试。

二、除了加水外,还要加少许淀粉和食用油,这么做可以锁住瘦肉的水分,防止在腌制时脱水,也可以减少在炒的时候水分流失过多。

三、想要瘦肉不腥,入锅前要加白胡椒粉、生抽腌制,这样可以去腥和入味,炒好后吃着更香。(一斤瘦肉加两三克白胡椒粉就行,不要加太多)

掌握了以上做法和窍门,想把瘦肉炒得滑嫩又入味就简单了,接下来看看搭配蔬菜的做法,以木耳炒肉片为例。

【木耳炒肉片】

准备黑木耳、猪瘦肉、胡萝卜、青椒、生姜、大蒜、生抽、白胡椒粉、盐、淀粉、食用油。

1、黑木耳提前加水浸泡,等完全泡发后,摘掉根部,清洗干净。胡萝卜去皮洗净,切薄片。青椒洗净,切小块。姜蒜去皮洗净,切小片。

2、猪瘦肉按照上述做法腌制,并炒好盛出。

3、锅内留底油,放入姜蒜、胡萝卜翻炒,再倒入青椒、木耳翻炒,至蔬菜断生。(淋不淋水看情况,如果加不要太多)

4、加少许盐翻炒,再倒入肉片,加少许生抽、鸡精,快速翻炒,就可以出锅了。一道简单的家常菜,不过很下饭,你也可以根据自己的喜好添加或者更换别的调味料。

关于炒瘦肉,你学会了吗?不妨练练手。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!

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