莲蓉蛋黄月饼是中秋节的传统美食，以其香甜的莲蓉馅和咸香的蛋黄而闻名。以下是制作莲蓉蛋黄月饼的基本步骤：

材料准备：

1. 月饼皮材料：中筋面粉、转化糖浆、花生油、枧水。

2. 莲蓉馅材料：莲子、糖、油。

3. 咸蛋黄。

莲蓉馅制作：

1. 将莲子提前浸泡至软，然后去芯。

2. 将去芯的莲子放入蒸锅中蒸熟。

3. 蒸熟的莲子放入搅拌机中搅拌成泥状。

4. 将莲蓉泥倒入锅中，加入糖和油，小火慢慢翻炒至莲蓉馅变得细腻且不粘手。

月饼皮制作：

1. 将转化糖浆、花生油、枧水混合均匀。

2. 加入中筋面粉，搅拌成团，盖上保鲜膜静置1小时。

月饼制作：

1. 将静置好的月饼皮分割成小团，莲蓉馅也分割成小团，每个莲蓉馅中包入一个咸蛋黄。

2. 将月饼皮压扁，包入莲蓉蛋黄馅，慢慢将皮向上推，直至完全包裹住馅料。

3. 在月饼模具中撒少许面粉，防止粘连，然后将包好的月饼团放入模具中，压出形状。

4. 预热烤箱至180°C，将月饼放入烤箱中层，烤5分钟后取出，刷上一层薄薄的蛋黄液。

5. 再次放入烤箱，继续烤15-20分钟，直至月饼表面金黄。

莲蓉蛋黄月饼

注意事项：

莲蓉馅和月饼皮的比例可以根据个人口味调整。

烤制过程中要注意观察月饼的颜色，避免烤焦。

刚烤好的月饼会比较硬，需要放置1-2天回油后口感更佳。