不愧是餐桌上的扛把子,肥而不腻的梅菜扣肉香迷糊了!

子实看美食 2024-07-14 15:01:02

梅菜扣肉,一道闻名遐迩的传统中式名菜,以其独特的风味和丰富的口感,在中华美食的版图上占据着重要的一席之地。

具有浓郁的香味和独特的口感,它通常以五花肉为主料,先将五花肉煮熟、上色,再油炸至表皮金黄,形成酥脆的外皮和软糯的内里。梅菜则经过精心腌制和处理,充满咸香和醇厚的味道。

烹饪时,把炸好的五花肉切成薄片,整齐地码放在碗底,上面铺上梅菜,加入各种调料,如酱油、糖、料酒等,上锅蒸熟。蒸制的过程让五花肉充分吸收梅菜的香味,梅菜也因五花肉的油脂而更加美味。

出锅后,将碗倒扣在盘子中,梅菜扣肉就呈现出诱人的形态。肉片肥瘦相间,入口即化,梅菜吸收了肉汁的鲜美,咸甜适中,十分下饭。无论是家庭聚餐还是节日庆典,梅菜扣肉往往都是餐桌上备受欢迎的佳肴。

这道菜的外观犹如一件精美的艺术品。色泽红亮的五花肉,被切成薄厚均匀的片状,整齐地码放在盘中,每一片都肥瘦相间,纹理清晰。而那深褐色的梅菜,细碎而浓郁,紧紧地簇拥在肉片周围,两者相互映衬,形成了鲜明的对比。淋上浓稠的汤汁,肉片和梅菜都闪烁着诱人的光泽,令人垂涎欲滴。

以下是一个与梅菜扣肉相关的历史故事:

北宋年间,苏东坡居住在惠州时,对杭州西湖的“东坡扣肉”情有独钟。为了能在惠州也品尝到类似的美味,他专门选派了两位名厨远赴杭州西湖学习厨艺。两位厨师学成归来后,苏东坡便让他们仿照“东坡扣肉”的做法,结合本地特产梅菜进行改良,制作出一道新的菜肴。

厨师们选用新鲜的五花肉,经过煮熟、上色、油炸等工序,使其表皮金黄酥脆,内里鲜嫩多汁。然后将五花肉切成薄片,与腌制好的梅菜一起蒸煮。梅菜在吸收了五花肉的油脂后,变得更加香味浓郁,而五花肉也因梅菜的独特风味而增添了一份清爽。

这道用梅菜制作的“扣肉”果然美味可口,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻,深受惠州民众的喜爱。从此,客家人就将这道菜称为“东坡梅菜扣肉”,并一直流传至今,成为了惠州宴席上的一道经典美味菜肴。

在这个历史故事中,不仅展现了苏东坡对美食的热爱和追求,也体现了当地人民对传统美食的传承和创新。梅菜扣肉的诞生,既是对杭州美食文化的借鉴,也是惠州本土特色与外来风味的巧妙融合。它不仅仅是一道美食,更承载着历史和文化的记忆。

而关于梅菜的起源,也有一个传说。相传,有个姓卢的娘子正在开荒种地,身边的小孩饥肠辘辘。这时有个仙女从天而降,安慰娘子,并拿出一包菜籽送给她。娘子问仙女姓甚名谁,仙女回答:“广济苍生,何劳报答,姓梅是也。”卢娘子按照梅仙女的意旨,回家和丈夫把菜籽种下,精心耕耘。过了些日子,菜种发芽出叶,到了腊月时,菜长得又大又肥,采来煮食,鲜甜嫩滑,分外可口。亲朋好友得知后前来探个究竟,卢夫人道,这是梅仙女送的菜种,就叫“梅菜”吧。此后经亲朋好友引种,梅菜很快在当地广为种植。丰收后,老百姓的生活过得红红火火,客家人从此也有了梅菜这一独特的食材。

制作梅菜扣肉,是一个精细而讲究的过程。首先,要精选优质的五花肉,确保其肥瘦比例恰到好处。将五花肉整块放入锅中,煮熟至七八分熟,捞出后在猪皮表面均匀地涂抹上老抽,使其上色。接下来,将五花肉放入热油中炸制,这一步至关重要,猪皮在高温的作用下迅速收缩,形成一层金黄酥脆的外皮,而内部的肉质依然保持着鲜嫩。炸好的五花肉切成薄片,这是考验刀工的时候,每一片的厚度都要均匀,才能保证在后续的烹饪中口感一致。

梅菜的准备同样不可马虎。优质的梅菜经过浸泡、清洗,去除多余的盐分和杂质,然后切成碎末。炒制梅菜时,加入各种调料,让其香味充分释放出来。

将切好的五花肉片皮朝下,整齐地码放在碗底,上面铺上炒好的梅菜,放入蒸笼中长时间蒸制。在蒸汽的作用下,五花肉的油脂逐渐渗出,被梅菜充分吸收,两者的味道相互交融。经过漫长的等待,当梅菜扣肉出锅时,香气扑鼻而来。

品尝梅菜扣肉,是一种令人陶醉的享受。夹起一片五花肉,放入口中,首先感受到的是猪皮的酥脆,接着是肥肉的入口即化和瘦肉的鲜嫩多汁。梅菜吸收了五花肉的油脂,变得油润而鲜香,咸淡适中,带有独特的发酵香气。两者搭配在一起,口感丰富,层次分明,肥而不腻,让人回味无穷。

梅菜扣肉不仅仅是一道美食,更承载着浓厚的文化和情感。它常常出现在家庭聚会和节日庆典的餐桌上,象征着团圆、富足和美好。一家人围坐在一起,分享这道美味佳肴,欢声笑语中洋溢着浓浓的亲情和幸福。

在岁月的长河中,梅菜扣肉历经了无数次的传承和创新,但其独特的魅力始终不变。它以其精湛的制作工艺、诱人的味道和丰富的内涵,成为了中华美食文化的瑰宝,让人们在品尝美味的同时,也感受到了传统文化的深厚底蕴。无论是在繁华都市的高档餐厅,还是在乡村的农家小院,梅菜扣肉都以其独特的魅力,征服着人们的味蕾,成为了人们心中难以忘怀的经典美味。

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