喝酒有菜，生活不赖。爱喝酒的人，大抵也热爱生活。劳累一天回到家，绷着最后一丝勤劳气，扒拉几个下酒小菜，长吁一口，瘫坐在沙发上，打开手机，看着电视剧电影，听着小曲音乐，美滋滋喝一盅。生活的美好，就是这么简单。

在酒友之间，有几道下酒菜是公认的“四大天王”，但凡喝酒，它们要么全体出现，要么最少出现一两个，堪称酒之伴侣。下面咱们盘点一下，不服来辩。

花生米自出现在餐桌那天起，便与酒结下不解之缘。它小小的个头，脆脆的口感，可五香可油炸可水煮，一样东西做出百种花样。

下酒人的花生米，大概分为这么几种：油炸花生米，五香花生米，水煮花生，老醋花生，凉拌花生。

油炸花生米和五香花生米酒友们吃的次数最多。以前人们多自己在家制作，现在多为外面购买，超市、小卖部均有销售。

油炸花生米的精髓，在于油和咸盐。炸的时候，油温要缓，不能急火炸，容易糊。出锅瞬间，趁着高温，小盐粒一撒，和花生米完美融合。吃的时候，咸鲜爽口，边吃边喝，忙忙碌碌的欢喜。

五香花生米不是家中自己煮的那种，是外面买的酥酥脆脆。它下酒的特点在于“搓”，喝一小口酒，搓一颗，扔进嘴里，干脆爽快。

水煮花生，带壳煮的有味道。平常大家吃的带壳花生，口味较多，水煮花生不弄那些花里胡哨的姿态，单以五香胜过一切。用它下酒，加上酒水的辣，可谓苦辣酸甜咸五味俱全。这时候，喝酒便是品人生。

老醋花生和凉拌花生，花生米为辅，实为点缀。满桌人，喝酒的人偏好花生米，夹的时候动作缓一下，这一下能喝一口酒。喝酒要缓，酒不醉人。

黄瓜下酒，能当四盘菜。有人生吃，绿绿的脆脆的凉凉的爽口，压制酒的火气，解酒解腻。炒黄瓜，素炒可，肉炒可，可做正菜。和上面说的花生米一起凉拌，不赘述。最受酒人喜欢的，是最后这种——拍黄瓜。

以酱油、醋等调味料拌的拍黄瓜，提前冰一冰更好吃。酒是烈火在口，佐以拍黄瓜，中和火气。几口拍黄瓜下肚，冲淡了嗓子的一线喉，抚慰了肠胃的刺激。

说起拍黄瓜，我有个趣事。曾有一朋友，喝酒必备拍黄瓜，一次想在宿舍独酌，去食堂制作拍黄瓜。食堂阿姨下班后不知道把刀放到哪里，他左寻右寻找不到，一怒之下，拿起擀面杖对着黄瓜一顿拍。好家伙，那黄瓜，这辈子都没那么碎过，都快成沫了。

稀里糊涂拌好装盘，端回宿舍，此拍黄瓜惊呆众人，乍一看，凉拌汤黏糊糊一片。这位仁兄，心满意足地吃着喝着，那神情，快乐似神仙。

说了两个素菜，来个荤菜，猪头肉。

猪头肉是下酒人的最爱之一，好吃不贵。在过去，人们家吃猪头肉在家制作，煮好的猪头，慢悠悠的扒下肉来，怕腻的，倒点醋或者辣椒酱蘸着吃。

现在的人们吃猪头肉，多从卤肉店买。每一个好酒之人，必有一个相熟的熟食店，在里面消费最多的便是猪头肉。

外面买的猪头肉，肥而不腻，卤味各具风格。吃对口了，和老板熟识了，到得店里，不用多说话，吃什么、吃多少，老板自去操作，等待闲聊便可。

猪头肉也分部位，有头肉、猪耳、天蓬、下颚、猪鼻子。我们常吃常买的是头肉。

猪头肉买回家，可直接装盘下酒，也可以小炒一下，单炒可以、配上菜蔬亦可。简简单单，有酒有肉，幸福感“嗷”的一声就来了。

豆制品是酒友的打底菜。小葱拌豆腐，豆腐松花蛋，豆腐筋豆腐干，任哪一样，都是下酒良伴。

我很爱看一段小视频，是电视剧的一段。里面的县令喝着小曲，吃着咸菜滚豆腐，每次看都会馋涎欲滴。

在我小时候，咸菜滚豆腐经常吃。腌制好的雪里蕻洗一水，切段放进砂锅，稳做火炉盘上，豆腐要提前用咸盐水煮一下，有弹性不散。为了照顾我，家人常在砂锅里放些五花肉片，不多，增个香味。

长大后再做咸菜滚豆腐，吃得寡淡无味。雪里蕻还好，豆腐失去了原来的香味，想尝到儿时的味道，买块儿好豆腐，需要凭靠运气。

豆制品下酒的好处，毋需多言，喝酒的人都知道。在我们当地，一些老人喝酒，仅需豆腐干两片或豆腐筋儿两条，干瘪的嘴唇，残缺的牙齿，吃一口，细细嚼，慢慢喝，好似一辈子的时光，值得回味。

以上是我认为的下酒菜四大天王，不知大家同意否？