春天来了，这个季节啊，咱们的身体需要"苏醒"，不像冬天那样需要大鱼大肉来抗寒。每到这个季节，我都会把家里的炖肉锅收起来，开始琢磨些轻盈的菜色。最近隔壁李婶问我："大厨啊，天气转暖了，还整天吃牛羊肉不腻啊？"我就把我的春季美食秘方分享给她，结果第二天她家就飘出香味，把我给馋的！

今天要跟大家分享的是春季必备的清爽高蛋白——虾仁炒豆芽！这道菜看着简单，但里面有讲究，做好了那叫一个鲜！关键是高蛋白低脂肪，比牛羊肉健康多了，女生减肥、男生增肌都适合！

【食材选购那些事】

说到买虾，我这人有点儿"龟毛"。今早上市场，看见王大爷摊位上的虾，个头匀称，壳上透着点红，一看就新鲜。结果旁边来了个西装革履的小伙子，挑了一堆虾就走，连眼睛都没睁开看！我忍不住在后面喊："小伙子，挑虾要看眼珠子黑不黑，体表有没有黏液呀！"

挑虾的标准，我给大家伙支个招：

1. 看眼睛：黑亮的是新鲜的，发白的就算了

2. 闻气味：新鲜虾有股淡淡的海腥味，要是酸臭味那就是不行了

3. 捏硬度：用手捏虾身，有弹性的是新鲜的，软塌塌的就是放久了

至于豆芽，我是从小就被我妈"洗脑"，说绿豆芽比黄豆芽更脆嫩。但实际上啊，这俩营养差不多，只是口感不一样。我个人觉得，黄豆芽更香，绿豆芽更脆，看个人喜好。今天我正好冰箱里有绿豆芽，就用它了。

记得去年教我徒弟炒这道菜，他非说买现成的去壳虾仁方便。结果一炒全碎了，我气得直翻白眼！买带壳的活虾自己剥，才能保证肉质紧实不松散！这是我二十年炒虾的心得啊！

【烹饪步骤与小心得】

1. 虾仁处理

虾剥壳时要细心，虾线一定要挑干净。我以前总是急性子，结果炒出来的虾，客人吃着吃着就吐出虾线，那场面太尴尬了！后来我就告诉自己，处理食材这事，急不得。

处理好的虾仁用清水冲洗，然后用厨房纸吸干水分，撒点盐和少许料酒腌制10分钟。这个"10分钟"可不是随便说的，我之前试过5分钟，味道没入，试过20分钟，虾肉就老了。这火候啊，就跟谈恋爱似的，得掌握好时机！

2. 豆芽处理

豆芽只要把头尾掐了就行，不过说实话，我平时在家做，有时懒得掐，直接一把抓来就炒。但给朋友做，还是认真点，把那个小黑尾巴掐掉，看着更干净。

3. 炒制过程

油锅烧热，这个"热"啊，是有讲究的。我以前教我妈炒虾，她总是火一开就下锅，结果虾粘锅粘得惨不忍睹。正确的方式是：油要热到冒烟，但还没到冒青烟的地步！这个度，得靠感觉，我现在闭着眼睛都能感觉到那个温度。

油热后，先倒入虾仁快速翻炒，这时候火一定要大，不然虾会出水，就不嫩了。虾变色后马上铲出来，别犹豫，看着没熟没关系，等会儿还要回锅。

锅里再倒点油，下入蒜末爆香。这里有个小插曲，上周炒这个菜，我一边炒一边接电话，结果蒜末给炒糊了，那个味道，哎呦，把我家猫都给熏跑了！

下入豆芽快速翻炒，这一步最多一分钟，豆芽炒太久就软了没脆感。就在豆芽快要出锅那会儿，把虾仁倒回来，撒点盐，滴几滴生抽，一勺料酒去腥，然后关火！

对，是关火！很多人不知道，余温才是入味的关键。我爱人总说我做的菜比外面饭店的香，就是这个小窍门！

【成品与小贴士】

出锅的虾仁豆芽，颜色粉嫩鲜亮，虾肉Q弹，豆芽脆爽，鲜香可口！春天吃这个，比牛羊肉清爽多了，而且蛋白质含量一点不比肉差！

上个月我表弟来我家，他那个健身狂魔，天天嚷嚷着要高蛋白。我做了这道菜给他，他吃完直拍大腿："这虾也太香了，蛋白质还高，脂肪还低，比我那个蛋白粉香多了！"

最后给大家几个小贴士：

1. 虾仁不要买剥好的，新鲜的带壳虾自己处理，口感完全不一样

2. 豆芽不要提前洗，现炒现洗，脆嫩度才好

3. 火候控制是关键，虾变色后马上出锅

4. 如果家里有小葱，最后撒一点，提香又好看

今天做菜的时候，隔壁刘奶奶又来借盐了（她家盐真是借了好多次了！），看我炒这个，说她年轻时候也常做，但从来没想过还能这么讲究。我笑着说："刘奶奶，这菜不复杂，就是有点小心机！"

好啦，今天的分享就到这里。这个春天，让咱们把牛羊肉先放一放，来点清爽又营养的虾仁豆芽吧！做法不难，但味道真的很赞，而且特别适合春季食用，增强免疫力！

如果你也有什么家常菜的小技巧，欢迎在下面留言分享哦！咱们一起交流交流，厨艺这东西，活到老学到老嘛！