茄子软糯,肉末香浓,这道菜简直就是下饭神器。切茄子的时候要注意,不要切太厚,不然容易煎不透。我上次做的时候就切厚了,结果外面焦了里面还是生的,吃起来口感特别差。不过后来我发现了一个小窍门,就是先把茄子用盐腌一下,这样可以去掉一些水分,煎的时候就不容易糊。肉末要选瘦一点的,太肥的话会有点腻。我喜欢加点小米辣,增加一些辣味,不过不喜欢辣的可以不加。葱蒜一定要多放点,这样才够香。最后淋上一点香油,简直香得不得了。这道菜我经常做,因为材料简单,做起来也快,而且特别下饭。有时候我会多做一些,第二天热一下当早餐,配上一碗粥,美滋滋。
做这道菜的时候我总是会想起小时候,奶奶经常给我做。那时候家里条件不好,肉很少吃,但是每次奶奶做这个菜的时候都会多放点肉末,说是让我多长点肉。现在想想还挺感动的。不过现在我自己做的时候,反而会少放点肉,毕竟现在都在减肥。但是无论怎么做,这个味道总能勾起我的回忆。
有一次我尝试用紫茄子做这道菜,结果颜色特别漂亮,紫色的茄子配上褐色的肉末,看起来就很有食欲。不过味道上倒是没什么区别。我觉得可能是心理作用,看着漂亮的东西吃起来就觉得更香。所以我现在做菜也会注意一下摆盘,虽然只是家常菜,但是看着漂亮心情也会好很多。
前段时间我看了一个做法,是把茄子先蒸熟再煎,据说这样可以让茄子更软嫩。我试了一下,确实口感更好了,但是就是多了一个步骤,有点麻烦。不过如果有时间的话,我还是会这么做,毕竟吃得开心最重要。
干锅花菜这道菜,我是在一次聚会上吃到的,当时就被它的香辣味道吸引住了。回家后我就开始研究怎么做,没想到还挺简单的。选花菜的时候要注意,最好选那种颜色鲜嫩的,太老的花菜口感会比较柴。我第一次做的时候就是没注意这点,结果做出来的花菜又老又硬,吃起来一点都不爽。
五花肉是这道菜的灵魂,不能少。我喜欢把五花肉切成小块,这样更容易入味。有一次我尝试用培根代替五花肉,结果味道也不错,就是有点咸。所以如果用培根的话,其他调料就要少放点盐。辣椒一定要新鲜的,干辣椒和青辣椒搭配着用,这样既有辣味又有香味。我有一次不小心放多了辣椒,结果辣得直冒汗,不过倒是把感冒给吃好了。
做这道菜的时候,我喜欢先把五花肉煸出油来,然后用这个油来炒花菜,这样花菜会更入味。有一次我心血来潮,在最后撒了点芝麻,没想到味道更香了。从那以后,我每次做这道菜都会加点芝麻。
干锅花菜最适合配啤酒了,尤其是在夏天,朋友来家里做客,我就会做这道菜。大家边吃边聊,气氛特别好。有一次我们一群人吃着吃着就开始比谁能吃辣,结果第二天全都肚子疼。不过那次聚会特别开心,到现在想起来还会笑。
说起香辣鸭掌,我就想起了我第一次尝试做这道菜的经历。当时我刚开始学做菜,看到菜谱觉得挺简单的,就买了一堆鸭掌回来。结果洗鸭掌的时候才发现,这玩意儿可真难处理。我足足洗了半个小时,手都泡皱了。不过最后做出来的味道还不错,就是有点太辣了。我那时候不知道火候,辣椒放得太多,吃得满头大汗。
后来我慢慢摸索出了一些小技巧。比如说,鸭掌最好先用开水焯一下,这样不仅容易去掉腥味,还能让鸭掌更容易入味。调料里我喜欢加点冰糖,这样可以中和一下辣味,吃起来更有层次感。有一次我忘记放冰糖了,结果辣得直喝水,连饭都吃不下。
做这道菜最重要的就是火候的掌控。我以前总是火候不到,鸭掌不够软烂。后来我发现,用高压锅可以节省很多时间,而且鸭掌会更软糯。不过用高压锅的话就要注意不要煮太久,不然鸭掌会烂得不成形。
香辣鸭掌这道菜,我觉得最适合下酒了。有时候朋友来家里,我就会做这个。大家边吃边聊,气氛特别好。不过有一次,我一个不能吃辣的朋友来,我特意少放了辣椒,结果他还是吃得直冒汗。从那以后,我做这道菜都会准备两个版本,一个辣的一个不辣的,这样就能照顾到所有人的口味了。
胡萝卜炒土豆丝,这道菜看起来简单,其实做好也不容易。我第一次做的时候,土豆丝切得太厚,炒出来有的地方熟了,有的地方还是生的,口感特别差。后来我才知道,土豆丝要切得薄一些,这样才能快速入味。而且切完之后要用水泡一下,这样可以去掉一些淀粉,炒出来才不会黏糊糊的。
胡萝卜和土豆的比例也很重要。我喜欢胡萝卜多一点,这样颜色看起来更漂亮,而且胡萝卜的甜味可以中和土豆的淀粉味。有一次我家里胡萝卜不够,就只放了一点点,结果炒出来的菜看起来就没那么有食欲了。
这道菜我经常会加点肉丝,增加一些蛋白质。不过肉丝要提前腌制一下,这样炒出来才不会柴。我有一次忘记腌制肉丝了,直接就炒了,结果肉丝特别硬,跟嚼橡皮筋一样。那次的教训让我记住了,做菜真的要用心,每一个步骤都不能马虎。
调味的时候,我喜欢放点蒜末,这样会更香。不过要注意蒜末不能炒太久,不然会变苦。有一次我走神了,蒜末炒糊了,整道菜都有一股焦味,只能重新做。所以现在我做菜的时候都会很专注,不敢分心。
胡萝卜炒土豆丝这道菜,看似普通,但其实很考验厨艺。火候要掌握好,炒得太久土豆丝会软塌塌的,不够的话又会生硬。我现在已经能炒出又脆又嫩的土豆丝了,每次做这道菜都会有一种成就感。虽然只是一道家常菜,但是能把它做好,也是一种本事。
黄豆炖猪蹄这道菜,我是在一次回老家的时候学会的。当时奶奶做给我吃,我觉得特别好吃,就缠着奶奶学。奶奶说这道菜最重要的就是耐心,因为要炖很久。我第一次自己做的时候,就是没有耐心,炖了一个多小时就关火了,结果猪蹄一点都不软,黄豆也没有完全熟。那次的失败让我明白了,做菜真的需要用心和耐心。
选猪蹄的时候要注意,最好选前蹄,肉多一些。后蹄虽然胶原蛋白多,但是肉少,炖出来不够满足。黄豆要提前泡发,不然炖的时候容易不熟。我有一次忘记泡黄豆了,直接就炖,结果炖了很久黄豆还是硬的。从那以后,我每次做这道菜都会提前一天把黄豆泡上。
调味的时候,我喜欢放点桂皮和八角,这样炖出来的汤会更香。不过这些调料不能放太多,不然会盖住猪蹄和黄豆的本味。有一次我一时兴起,放了很多香料,结果炖出来的汤味道太重,反而吃不出猪蹄的鲜美了。
这道菜最考验的就是火候。刚开始要用大火煮开,然后转小火慢炖。我以前总是控制不好火候,要么炖过头了,猪蹄烂得不成形,要么火候不够,猪蹄不够软烂。现在我已经能掌握好火候了,每次炖出来的猪蹄都是软烂入味,但又不会散。
黄豆炖猪蹄这道菜,不仅好吃,还很有营养。猪蹄富含胶原蛋白,黄豆又有丰富的植物蛋白。每次做这道菜,我都会多炖一些,因为放在冰箱里第二天热一下味道会更好。而且这道菜很适合冬天吃,暖胃又暖心。虽然做起来需要不少时间,但是每次吃到这道菜,我都觉得很值得。
大豆腐这道菜,看似简单,其实也有不少讲究。我第一次做的时候,就是把豆腐切块,然后直接下锅煎。结果豆腐全都粘在锅底,弄得乱七八糟。后来我才知道,豆腐要先用淀粉裹一层,这样煎的时候就不容易碎。而且煎豆腐的时候油要多一点,这样豆腐才能均匀受热,外面金黄里面嫩滑。
调味是这道菜的关键。我喜欢用蒜末、葱花和香菜一起调个酱,然后浇在豆腐上。这样不仅香,而且看起来也很有食欲。有一次我心血来潮,在酱里加了点芝麻酱,没想到味道更香了。从那以后,我每次做这道菜都会加点芝麻酱。
大豆腐这道菜最适合夏天吃。记得有一年夏天特别热,我整天没胃口。有天晚上我随手做了个大豆腐,没想到一下子就吃了一大盘。那时候我才发现,原来简单的食物有时候反而更能勾起食欲。
这道菜虽然简单,但是也能变化出很多花样。有时候我会在豆腐上撒点肉末,增加一些口感。有时候我会把豆腐切成小块,然后和其他蔬菜一起炒,做成一道杂烩。每次做都有不同的味道,但都很好吃。
大豆腐这道菜,让我明白了一个道理:做菜不一定要复杂,简单的食材只要用心做,也能做出美味。而且这道菜特别适合新手学习,失败的成本很低,成功了又很有成就感。现在我经常推荐朋友们尝试做这道菜,因为它真的很简单,又很美味。
