红茅烧酒是一种在西南地区较为普遍的白酒，采用川法小曲清香白酒为基本工艺生产。它以高粱为原料，经过一系列工艺操作，包括浸泡、初蒸、焖水、复蒸、摊晾、下曲、收箱、培菌糖化等步骤，然后将粮醅装在坛中与小曲清香白酒浸提，萃取其糖分、色素及营养成分，经陈酿、过滤而成。

红茅烧酒的特色在于它基于清香纯正的小曲清香高粱基酒，并通过浸泡糖化后的高粱粮醅，吸收了高粱的色泽、淀粉、氨基酸等物质，使酒体呈现出高粱的色泽、淀粉、氨基酸等物质。它的酒体呈现出金红透亮的天然琥珀色，糟香、酒香、酯香融为一体，口感酸甜适口、醇和绵柔，酒度可根据需要进行调整。

制作红茅烧酒的工艺操作与传统的川法小曲清香白酒生产过程相似。首先将符合要求的糖化粮醅装入陶坛中，加入陈酿的川法小曲清香白酒，酒度通常在45%~60%之间。根据酒体设计要求，需要控制好粮酒比例，同时保证酒液淹过粮面至少5cm，并适时搅动以增加萃取效果。萃取的时间可以短至7~10天，也可以延长数月。

一般情况下，萃取过程需要进行两次，第二次萃取液可以与第一次合并，也可以作为原酒加入到粮醅中再行浸提。经过萃取后，将酒醅沥干，进行蒸馏以回收酒精。对萃取液进行酒度、酸度、糖分、氨基酸等参数的检测，并按要求进行成分调整。酒液中含有单宁、色素、淀粉、糊精、胶体、微生物自溶物、矿物质和氨基酸等复杂的成分。通过较长时间的澄清陈酿后，选择合适的过滤方式进行过滤，以获得晶莹透亮的酒液。

红茅烧酒凭借其独特的酿造工艺和口感特点，在西南地区享有盛誉。无论是制作过程中的精细操作还是最终的酒液品质，都是红茅烧酒能够赢得消费者喜爱的重要原因。它不仅是一种美味的酒品，也是中国传统酒文化的珍贵遗产。