在餐饮市场上，百胜无疑是一家举足轻重的公司，作为肯德基、必胜客等一众知名快餐的母公司，百胜在市场上的影响力毋庸置疑，然而就在最近百胜中国旗下的两大快餐巨头却做出了截然不同的选择，肯德基冒险涨价，必胜客全线降价，面对着这种截然相反的举动让人不禁想问这百胜中国到底想干什么？
一、肯德基冒险涨价，必胜客全线降价
据北京日报的报道，肯德基涨价2%”话题登上微博热搜，记者了解到，这是其近两年来首次调整产品价格。此次调价平均涨幅为2%，具体调整范围在0.5元至2元不等。与此同时，百胜中国旗下另一品牌必胜客不久前也宣布降价，对披萨、小食、饮料等30 款产品进行价格调整。
“经营成本一直在上涨，相比之下这次涨得不算太多。”在社交平台，不少消费者对肯德基涨价表示理解。同时，也有部分消费者感到难以接受，“吐槽”餐量逐渐减少，如今还要面临价格上调。
对此，肯德基相关负责人表示，结合运营成本的变化，公司会定期评估谨慎调整价格结构。此次调价举措是对市场的挑战和机遇的积极回应，旨在继续为消费者提供性价比高的用餐选择，满足不同消费群体的需求，同时也充分考虑到顾客的消费习惯和忠诚度。
肯德基涨价消息引发关注后，不少“疯狂星期四”忠实粉丝担心这项优惠受到影响。“疯狂星期四”是肯德基每周四的特价优惠活动，逐渐演变为网络热梗。此次调价后，“疯狂星期四”特惠、“周日疯狂拼”活动、“OK三件套”以及儿童餐等优惠套餐仍将维持原价不变。
就在前不久，据南方都市报的报道，必胜客在全国上市焕新菜单。此次菜单调整涉及30款产品，涵盖包括披萨、小食、饮料甜品在内的全部品类。另外，7款入门款产品价格低至9.9元，披萨36.9元起，意面19.9元起，为消费者提供高品质美食的同时，更提供了“一价到底”的优惠。
降价是必胜客此次新菜单的重头戏。包括薯角培根披萨、臻选西冷牛排、勃艮第式红酒焗蜗牛、雪糕黑天使、酥皮奶油蛤蜊汤等30款畅销产品均实现降价。另外，芝香吐司烤布蕾、武夷大红袍茶饮、纽约客式脆薯格等7款小食、甜品低至9.9元；主食方面，普装手拍意式肉酱披萨低至36.9元，新奥尔良式鸡肉意面低至19.9元。
2024年5月，必胜客推出主打“一人食”、高性价比的WOW餐厅，菜单包含9元的蘑菇汤、15元的意面和披萨。百胜中国透露，必胜客WOW上线5个月后门店数已达150家、覆盖十余个省份。到今年年底，WOW店型的数量会超过200家。
二、百胜中国到底想干嘛？
在近期，肯德基和必胜客这两个餐饮巨头采取了截然不同的价格策略，肯德基选择了涨价，而必胜客则选择了全线降价。这种看似矛盾的策略背后，百胜中国的逻辑到底是什么呢？
首先，涨价与降价是百胜衡量市场地位的策略选择。先从数据上来看，截至2024年9月30日，肯德基在中国的门店总数已经达到了11283家，其中加盟店占比达到12%；必胜客门店总数为3606家，加盟店占比5%。从门店数量和市场占有率来看，肯德基无疑是一个更为成熟的品牌，而必胜客则处于快速扩张的阶段。
这个时候，再看两者的策略，先看肯德基，经过多年的市场耕耘和品牌培育，肯德基在消费者心中树立了较高的品牌知名度和忠诚度，拥有广泛而稳定的客户群体。在这样的市场地位下，肯德基具备了较强的市场占有率优势，这为其涨价策略提供了坚实的基础。较高的品牌辨识度和消费者粘性使得部分消费者对于价格的敏感度相对降低，他们愿意为熟悉且喜爱的肯德基产品支付更高的价格。而且，庞大的门店网络和规模化的运营模式也使得肯德基在成本控制方面具有一定的优势，能够在一定程度上消化原材料价格上涨等成本压力，从而有底气通过涨价来提升利润空间，进一步巩固其市场地位和品牌价值。
反观必胜客，其市场覆盖范围和门店数量相对有限。在百胜中国的整体战略布局中，必胜客具有较大的市场扩张潜力和发展空间。为了加速门店的扩张步伐，吸引更多的加盟商加入，同时也为了在竞争激烈的餐饮市场中迅速抢占市场份额，扩大品牌影响力，降价成为了必胜客的重要战略选择。通过降低产品价格，必胜客能够提高自身的性价比优势，吸引更多价格敏感型消费者的关注和选择，从而增加客流量和销售额。这不仅有助于提升现有门店的经营业绩，也为新门店的开设创造了有利的市场条件，促进品牌在全国乃至全球范围内的快速布局和发展，以实现规模效应的提升和市场份额的扩大。
其次，百胜在用波士顿矩阵整体统筹市场发展。从百胜中国的整体战略角度来看，肯德基的涨价和必胜客的降价策略实际上是波士顿矩阵理论的典型应用。波士顿矩阵将企业的业务分为明星业务、现金牛业务、问题业务和瘦狗业务四类，不同类型的业务需要采取不同的发展策略。
肯德基作为百胜中国旗下的现金牛业务，凭借其成熟的品牌运营、广泛的市场渠道和稳定的消费群体，能够为企业带来持续稳定的现金流收入。对于这类业务，通过适度涨价来提高产品的利润率，可以实现利润的最大化，进一步挖掘其市场价值，为企业的发展提供坚实的资金支持和利润保障。同时，利用其品牌优势进行产品创新和市场拓展，维持品牌的市场活力和竞争力，确保其在现金牛业务领域的持续领先地位。
而必胜客则属于问题业务范畴，虽然具有一定的品牌知名度和市场潜力，但在市场份额和盈利能力方面仍有待提升。针对这一情况，百胜中国采取降价策略来加速其市场扩张，增加市场份额，使其尽快向明星业务转化。通过加大市场推广力度、优化产品结构和提升服务质量等措施，结合价格优势，吸引更多的消费者，提高品牌的知名度和美誉度，解决其市场发展过程中面临的问题，实现业务的快速增长和升级，从而在百胜中国的整体业务布局中发挥更大的作用，与肯德基等其他品牌共同构建起一个更加稳固和多元化的餐饮帝国。
第三，统一起两大品牌正是百胜对应市场变局的必然选择。当前整个餐饮行业正经历着前所未有的挑战，包括原材料成本上升、劳动力短缺、消费者偏好变化等。这些因素共同作用，使得单一品牌的竞争策略难以持续奏效。在这样的背景下，百胜中国以往各个品牌单打独斗的策略已经难以适应市场的变化和企业的发展需求。
通过让肯德基和必胜客形成“组合拳”，百胜中国可以在不同的消费场景中提供多样化的选择，满足更广泛的需求。也正是如此，肯德基和必胜客在百胜的品牌组合中具有不同的定位。肯德基主要以快餐为主，面向更广泛的消费群体，包括上班族、学生等，其产品以方便快捷、标准化为特点。必胜客则定位于西餐正餐，目标客户群体更多是家庭聚餐、情侣约会等。
通过肯德基的涨价和必胜客的降价，百胜可以在不同的消费细分市场中进行资源的重新配置。例如，对于那些追求高品质快餐且对价格不太敏感的消费者，肯德基可以通过涨价获取更高利润；而对于那些想要享受西餐体验但又受价格限制的消费者，必胜客的降价可以吸引他们走进门店。这种组合拳策略有助于百胜在整体餐饮市场压力下，提高整体的市场竞争力和盈利能力。
第四，构建起集团军群一起行动将会成为多品牌餐饮的必然。多年来，百胜中国一直采用多品牌策略，通过旗下不同品牌的市场定位和差异化竞争，实现了业务的快速增长和市场份额的提升。然而，随着市场环境的变化和竞争的加剧，现在的百胜也已经看到了问题所在，经过多年的发展，百胜中国的多品牌策略已经逐渐形成了自身的路径依赖。不同品牌之间在品牌定位、产品特点、服务方式等方面都存在一定的差异化和互补性。这种路径依赖在一定程度上限制了百胜中国在新市场和新领域的拓展能力。
当前百胜的玩法其实正是一种统一，通过建立统一的品牌管理平台、共享的大数据分析中心以及高效的资源调配机制，实现各个品牌之间的信息共享、资源共用和战略协同，使各品牌在统一的战略目标指引下，相互配合、相互支持，形成一个有机的整体。这样的集团军群战略能够充分发挥百胜中国的品牌优势、规模优势和资源优势，提升企业的整体竞争力和抗风险能力，这可能才是百胜中国真正的图谋所在。
因此，肯德基冒险涨价和必胜客全线降价的价格策略并非孤立的市场行为，而是百胜中国一次深思熟虑的市场布局，不过这种策略是否真正成为百胜中国组合拳的模式，我们不妨可以再观察观察。
