炖莲藕排骨汤，不要直接炖，教你一招，莲藕粉糯，藕汤不腥不发黑

作为湖北人，从小就吃莲藕，本地的莲藕就是粉糯的，最适合炖、蒸等做法。秋季是吃莲藕的季节，天气渐寒，炖一些藕汤喝是非常不错的。莲藕的营养丰富，含有植物蛋白、淀粉、铁、糖分等，有补血、补虚、增强免疫力的作用，还能除秋燥，老少皆宜。

炖藕汤很简单，但很多人炖的都不好吃，莲藕不粉糯，吃起来是脆的，其实并不是你的方法错了，而是没选对莲藕。

今天和大家分享一道“莲藕排骨汤”，营养好吃，滋补不上火，教你一招，保证莲藕粉糯，汤色不发黑。

【莲藕排骨汤】

准备猪肋排、莲藕、玉米、大葱、生姜、食盐、料酒、鸡精、面粉、枸杞。

1、猪肋排剁成小段，放入清水中浸泡2小时，泡出血水。捞出排骨，加入一勺面粉、一勺料酒、一碗温水，用手搓洗排骨，就能把排骨洗得干干净净。排骨处理干净了，炖汤才没有腥味，而且汤色也清亮，不发黑。

2、排骨搓洗5分钟，用清水冲洗干净，沥干水分。准备一锅清水，排骨冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，用勺子撇掉浮沫，捞出用温水冲洗干净。

3、炒锅倒入少量油，倒入排骨，开小火煸炒几分钟，炒出肉香味，当颜色变得金黄，油脂出来后就可以了。排骨炒一下，炖的汤味道更香，而且吃起来不油腻。

4、加入葱段、姜片炒香，倒入足够多的开水，炖汤一定要多放水，搅拌均匀后装入砂锅中，大火煮开后小火炖1小时。

5、买莲藕时要注意，莲藕分为粉藕和脆藕，粉藕适合炖、蒸，脆藕适合凉拌、炒，分清了再买。粉藕的颜色偏暗，没有光泽，表面有麻点，而脆藕的颜色鲜亮，一般都比较白，有光泽，炖藕汤一定要买粉藕。

6、莲藕去皮洗干净，切成大块，丢进砂锅里。玉米切成小段也放进去，加入适量食盐搅拌均匀，继续炖20分钟。

7、加入适量鸡精、一把枸杞，继续炖10分钟就可以出锅了，好喝又营养的莲藕排骨汤就做好了，莲藕粉糯，藕汤颜色清亮，味道鲜美，炖一大锅都不够喝。

【技巧总结】

1、炖藕汤，一般都是和排骨、肉类一起炖，这些肉都含有很多的血水，如果直接炖的话，就会产生很大的腥味，而且汤色也会变黑，一定要先浸泡、再焯水，才能炖出不腥不发黑的藕汤。

2、莲藕一定要选择粉藕，粉藕颜色比较暗，一般是7个孔，炖出来口感粉糯。而脆藕是9个孔，凉拌、炒的口感是爽脆的。莲藕去皮后就直接下锅了，不存在发黑的问题。

秋冬季节，是吃藕汤的最佳季节，可以补充营养、水分、热量，保暖驱寒，增强抵抗力。