在吃之前，你真的很想知道你的野生蘑菇的里里外外。

有些蘑菇既美味又营养，而另一些则是致命的，不应该吃。学习如何区分它们对食物爱好者和觅食者来说都是至关重要的；知道食用蘑菇和有毒蘑菇之间的区别实际上是生死攸关的问题。

从小蘑菇到羊肚菌，真菌有各种各样的形状、大小和栖息地。一些生长在腐烂的木头上，另一些生长在森林的地面上，一些物种甚至与树木形成共生关系。

无论是栽培蘑菇还是野生蘑菇品种，蘑菇在生态系统中都扮演着至关重要的角色，在某些情况下，蘑菇还会出现在你的餐盘上。

普通食用菌：美味又营养

小蘑菇和乳香菇。

在杂货店里发现的大多数蘑菇都属于双孢蘑菇，其中包括白蘑菇、棕色蘑菇。这些可食用的品种是大规模种植的，富含营养。

然而，并不是所有的食用蘑菇都像一些人声称的那样富含维生素D。

双孢蘑菇品种确实营养丰富，但它们的维生素D含量自然不高，除非它们暴露在紫外线下。在没有紫外线照射的情况下生长的标准蘑菇/小褐菇/褐菇含有最少的维生素D，而紫外线处理或阳光照射的蘑菇可以产生大量的维生素D。

其他食用菌，如香菇和平菇，因其肉质和鲜味而备受推崇。杏鲍菇茎粗，味道温和，非常适合炒和烤。贝叶多孔菌（也叫舞茸）生长在野外，因其浓郁的泥土味道而受到觅食者的喜爱。

毒蘑菇：当心那些长得像致命蘑菇的菌菇

杰克灯笼蘑菇

臭名昭著的死亡帽是世界上大多数蘑菇中毒的罪魁祸首，很容易被误认为是可食用的品种。

有毒的真菌——比如假鸡油菌、南瓜灯蘑菇和其他带有白色鳃或白色孢子印的蘑菇——对未经训练的人来说尤其具有欺骗性。

不管它的价值是什么，假鸡油菌在技术上被归类为无毒，但它不是一种你想用它做饭的白色蘑菇。

蘑菇识别在觅食时至关重要，因为许多蘑菇看起来有毒。在食用任何野生蘑菇之前，一定要咨询专家。即使是一个小错误也会造成严重的后果。

野生蘑菇：森林之宝

黄羊肚菌

对于那些喜欢在大自然中发现蘑菇的人来说，采摘野生蘑菇是一种有益的经历。羊肚菌因其坚果味和独特的蜂窝状外观而备受追捧。木耳是一种具有凝胶状结构的真菌，经常用于亚洲菜肴中。

许多种类的野生蘑菇在分解腐烂的木材、丰富土壤和支持森林生态系统方面发挥着重要作用。

龙虾蘑菇实际上不是蘑菇

其他真菌，比如龙虾菇，严格来说根本不是蘑菇。它们实际上是一种寄生在其他真菌上的真菌，把它们变成鲜红色，让它们有一种类似海鲜的味道。

蘑菇的烹调与制备

有些蘑菇可以生吃，但其他蘑菇，比如香菇，最好煮熟，这样可以带出味道，去除潜在的毒素。烹饪方法，如蒸、烤或在热水中煮沸，可以提高蘑菇的味道和质地，同时保留其营养成分。

不同种类的蘑菇被用于各种菜肴中。无论你是把蘑菇切成细条还是整片煮，蘑菇都能给任何一餐增添深度和鲜味。只是要确保你吃的是对的！