和府捞面，曾是连锁餐饮界的一颗耀眼明星！被称为“面条中的爱马仕”，它曾以高端、奢华的形象深入人心。
也曾被誉为“书房里的养生面”，门店一度超400家，即便单碗售价40元仍受白领追捧。但到2025年，它却深陷困境：三年亏损超7亿，客流量减半，关店近200家，高管离职，消费者不满，即使降价和开放加盟也无力回天。这家昔日“高端面馆”为何沦为“过气网红”？
和府捞面的崛起与陨落
2012年创立的和府捞面，曾是消费升级浪潮中的明星品牌。凭借“草本慢熬汤底”“进口小麦面条”等概念，其客单价长期维持在40-50元区间，在北上广深CBD收割中产白领的“精致午餐税”。资本市场的狂热更将其推上神坛——2021年E轮融资8亿元创下面馆赛道纪录，估值一度突破70亿元。
2019年前后，和府捞面凭借“书房里的养生面”概念走红，主要面向月收入2万以上的都市白领，在北上广深的CBD开店。一碗番茄肥牛面35元，加上20元小吃和30元咖啡，轻松赚取“精致午餐”的溢价。
然而，到2023年，情况急转直下，随着一线城市裁员和降薪潮，白领午餐预算从四五十元降至20元以下。和府捞面所在商圈的写字楼空置率上升，上海核心区空置率超18%。消费者对高价的容忍度大幅下降。
不过高光时刻转瞬即逝，2024年财报显示，和府捞面全年营收25亿元，表面数字亮眼，实则暗藏隐忧：同店销售额同比下滑15%，三年累计亏损超7亿元，关停近200家门店。创始人李学林在战略会上坦承：“此前口罩时期累积的7个亿亏损亟待追平，时间紧迫。”
和府捞面为求生存，开始降价，但“高端形象”受损。2023年底，它推出“养生系列”，价格大幅下调，30元以下产品占比从10%升至50%。例如，番茄肥牛面从35元降至26元，2024年菜单中甚至出现16元的骨汤面。然而，消费者并不买账，还有人调侃。
此外，和府捞面在食品安全管理上存在漏洞。2022年因使用过期食材被罚款。小红书上关于食物不新鲜或未煮熟的投诉也很多。
价格战背后的信任危机
更深层矛盾在于品牌定位的撕裂。当“书房养生”场景遭遇16元定价，消费者开始质疑成本压缩路径。2022年上海静安区市监局曝光的过期食材事件，叠加2023年预制菜风波，彻底摧毁了“高端食材”的信任基础。
尽管企业开启中央厨房透明化直播，单场吸引85万观众监督生产流程，但“五星级环境配刷锅水”的认知已难逆转。
行业寒冬的生存法则
和府捞面的困境折射出整个高端餐饮的结构性危机。2024年上海核心商圈写字楼空置率超18%，北京餐饮业利润总额同比暴跌88.8%，人均500元以上餐厅倒闭近半。消费者行为呈现两极分化：51.5%选择16-30元面馆，同时15元兰州拉面和9.9元“穷鬼套餐”销量激增。
资本市场的撤退加剧了行业洗牌。面馆赛道融资额从2021年的14亿元骤降至2023年的零，红杉、腾讯等早期投资者集体沉默。某不愿具名的投资人直言：“高端面馆就是个伪需求，白领宁愿吃便利店盒饭，也不当冤大头。”
高端面馆的自救与转型
高端面馆遭遇内外压力，没打算就这样放弃，而是积极想办法改变困境。
有些品牌开始卖更便宜的套餐，搞促销活动，希望能用更低的价格吸引顾客。比如，味千拉面推出拉面加小菜的组合，和府捞面也把一些产品的价格降到20元以内。
不过，降价也会带来问题。面馆需要思考，在降价的同时，怎样才能保证面条的味道和服务质量不打折扣。这是一个很大的考验。
只是一味降价，却让东西变差，最终会砸了自己的牌子，很不划算。有些商家决定回归初心，认真把产品做好，专注于提升品质和味道。
他们挑选更好的原材料，改进生产方法，持续推出新产品，希望能够满足大家对高品质美食的需求。另外，还有一些品牌开始重视服务，加强员工培训，提高服务水平，努力为顾客提供更舒服、更周到的用餐体验。
高端面馆不只打价格战和提升味道，还在寻找自己的特色。有的品牌开始研究各地不同的面条，把地方风味和小吃跟现代餐饮结合起来，做出更有文化底蕴的面馆。
比如，陈香贵想尝试在小县城开加盟店，这可以说是把品牌开到更多的地方，让更多人能吃到。
这种做法说明高端面馆想做出不一样的东西，让大家觉得吃面不只是吃饱，还能体验到不同的文化和味道。
市场的转向：从“奢侈”回归“刚需”
比起兰州牛肉面凭借8元一碗的亲民价格和稳定口味，在一线城市快速扩张。其成功逻辑在于：
工业化供应链：通过超高压保鲜技术、标准化汤底，既保证品质又控制成本。
文化认同感：将地方特色与大众需求结合，如兰州拉面在海外市场主打“中国味道”。
场景适配：便利店、机场等渠道推出便捷包装，覆盖早餐、夜宵等多元场景。
高端品牌的“弯腰自救”：部分高价拉面馆推出20元以下的午市套餐，甚至加入美团团购。但这种策略风险显著——老顾客认为“降级损害品牌调性”，新顾客则质疑“降价是否意味着偷工减料”。
消费者正在用行动重新定义“高端”：拒绝伪精致：小红书上一则热评精准戳中痛点：“盘子比脸大，三片肉卖50元，不如街边摊的实在。”
回归食物本质：兰州拉面产业通过技术升级，既保留传统风味又实现规模化生产，证明“低价≠低质”。
情感价值替代虚荣消费：年轻人更愿为有故事的地方小吃付费而非为空洞的“格调”买单。
碗面的价格起伏，折射出中国消费市场的深刻变迁。当经济增速放缓，消费者不再愿意为过度包装的“奢侈体验”支付溢价，餐饮业的竞争终将回归本质：谁能用合理的价格提供“吃得饱且吃得好”的体验，谁才能活下去。
