本篇作者 |江源| 内容运营|阿鲸

主编 |张一弛

去年那个让你嗓子难受的人，今年又回来了。

最近，核酸大王张核子被曝出进军预制菜。

很多人表示，“一听预制菜，我的嗓子眼比做核酸还难受。”

预制菜，就是餐厅提前加工好的饭菜，只需加热就能食用，因为方便快捷，颇受城市打工人欢迎。

其实预制菜在中国早就不是什么新鲜物种，在几年前就已经席卷，无论你去便利店，还是出差坐飞机，都有它的存在。

光这几年开始，预制菜肉眼可见的变多。

然而曾经的打工人标配，如今却让人们惶恐不已，甚至闻之色变。

其中最头痛的还要数家长，一听预制菜还要进校园，甚至有人掀起了带头抵制。

抵制声量越闹越大，工人日报都发出灵魂三问：

“餐馆是否应告知使用预制菜？预制菜安全吗？入校园适宜吗？”

被打工人捧火的预制菜，究竟是真刚需，还是被炒过了头？

“5999一顿饭，7成是预制菜“

如果说过去能给打工人“续命”的是预制菜，现在让人气得牙痒痒也是预制菜。

最近，有网友曝出，参加同学婚礼，5999元一顿饭，抱着很高的期待。

等饭菜上桌才傻了眼：7成都是预制菜，最后算下来，一桌的成本只有1196元。

饭店这波血赚，而他只能被气得吐槽，“我还不如直接去农村吃席。”

如今的预制菜可以说是无孔不入。打工人就更逃不过了。

外卖暂且不说，就算周末去大饭店吃，大家熟悉的连锁品牌，真功夫、陶陶居、吉野家、眉州东坡......都有预制菜产品。

他们的预制是什么呢？就是一条由清洗机、切菜机、包装机组成的流水线。

哪怕去西贝，就算是后厨透明、大妈现包，也躲不过里面的蔬菜是预制菜。

只要你敢点，日料刺身、烤鸭、火锅都可以是预制菜。

如今，你想到的，想不到的，都可能是预制菜。有人更是给出一个恐怖的数据：

你在外边吃到90%的菜，都可能是预制菜。

而如今这股风，在今年席卷到了校园。

最近，深陷舆论点的赣州某小学，就被家长围攻：

“孩子的每月餐费从200多元，涨到了300元，但餐食质量却不升反降，变成了预制菜。”

红色的塑料饭盒里，盛着由中央厨房提供的快餐，有家长吐槽：“配的汤，像洗澡水一样。”

更有人爆出，学校提供的预制菜已经过期了一年，有学生吃完出现了拉肚子的情况。

为了让孩子少吃预制菜，有家长趁着午休，提着自家做好的饭菜送到学校。

毕竟家长心里都清楚，为了让口感不变，预制菜会加入一系列防腐剂、增色剂、保水剂等。

有家长爆出某预制菜的成分表，正如预期之内，满满的狠活。

一份塑料袋包装的鱼香肉末，保质期竟然长达365天。

在常识里，隔夜菜都要倒掉，而这份放了一年的鱼香肉末，可见得加多少狠活，才能维持风味不变？

都知道，孩子的饮食不宜高盐高油，但预制菜大多必须高油高盐，因为只要盐加的足够多，产品也就多坚挺。

至于吃完以后对人体健康有没有影响？好不好吃？那不是他们要操心的。

有专家指出，预制菜加入太多香精、色素、添加剂和防腐剂等，长期食用会加重肝肾负担。

连锅气都能复制。毕竟还有锅气香精这种存在。

除了狠活，家长们更担心的，还是怕以后，孩子只能被动吃预制菜而没有选择。

在预制菜席卷全国的现实下，白岩松成了很多人的嘴替：

“我要想吃预制菜还用去饭店吗？”

某个知名专家，在俞敏洪直播间更是直言：

“预制菜是猪狗食，我从来不吃。”

就算被骂，

为何也要科技与狠活？

其实最开始的预制菜，画风还是正常的。

只在特定的场合出现，只做一般的常见快餐，还便宜大碗。

也是这三点充分征服了打工人。试想，在你一个人异乡打拼，熬夜加班饥肠辘辘的时候，眼前一碗热气腾腾的盒饭，还是15块的两荤一素，谁能拒绝？

连曾经骂过预制菜的董明珠，后来又开始撑腰：

“当代人特别是不愿意将过多时间花费在做饭上，基于更加舒适、美好的生活需要，就给预制菜产业带来巨大的市场空间。”

其实预制菜年年都有，为何今年预制菜的热度如此之高？离不开两件事的助推。

第一件事是，官方背书，让预制菜的存在感越来越强。

今年高层出台了不少预制菜利好政策，比如《一号文件》首次把预制菜写进官方文件里。

《预制菜行业发展报告》显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，“未来市场规模超万亿。”

在万亿的诱惑下，一时间，各大公司抢疯了眼。不管是圣牧、国联等老养殖企业向C端市场进攻，老板电器、格力、海尔都在跨界预制菜。

连城市都在争抢预制菜风口，拿出真金白银支持预制菜企业，总补贴近3个亿。山西大同、佛山顺德等都在争抢做“预制菜之都”。

甚至还有一些主业干不下去的，都想来预制菜这里找点出路，比如贵人鸟。

第二件事是，成本越来越低。

预制菜玩家这些年一直在干的，就是卷价格。

前几年，一份鱼香肉丝预制菜成本价可能还要十元左右，但到了今天，一份只要3块钱。

有店家在某平台卖预制菜，1斤的排骨只要1.7块。

对比市场的新鲜排骨，都是三、四十元一斤，2元一斤的排骨，光从价格上看，也足以让无数人“真香”。

店家这边，自从用了预制菜，成本也是一顿嘎嘎乱杀。

切好的料理块儿、预先穿好的关东煮，只要在后厨完成最后一步加工组装即可，与其说是厨师，不如说是流水线工人。

有饭店人员袒露，自从加入预制菜，后厨工序越来越少，解聘了不少人，连翻台率都更高了。哪个大饭店能拒绝？这也导致布局预制菜的店家越来越狂飙。

有数据显示，我国做预制菜的企业超6.81万家，近5万家预制菜企业，在近五年内成立。

其实预制菜所对应的“中央厨房+冷链物流”模式是好事，统一标准化产品运输到不同厂家，节省了整个行业链运营成本，国家发改委也在大力支持这种工业模式。

但很多玩家的省钱，是省在了不该省的地方。

有的预制菜小作坊，不会投资几十万来专门造蔬菜清洗、检测产线，不会买下先进冷链技术，只会考虑怎么添加廉价狠活来延长食品寿命。

当玩家只顾着在品质上省钱，最后糟心的只有用户。

惹众怒的不是预制菜，

而是不告知！

今年的预制菜，仿佛一夜之间成了全民公敌。

有人在网上发布“如何分辨预制菜”攻略，立马迎来一大波收藏。有人一说某某是预制菜，很快一波评论说不吃了。

但嘴上说着不吃的人，身体也只能被迫诚实。

毕竟，过去预制菜还只是出现在打工人的生活场景：便利店、外卖，现在则是进一步占领老人和孩子的地方：社区、学校食堂。

尤其是当快餐生意实现规模化，预制菜几乎是无孔不入。更不用说，方便面、罐头这些“霸占”中国人生活中几十年的产品，都是预制菜，谁也躲不开。

对于预制菜，知乎上有人一针见血：

人们真不能接受的，是花了现炒菜的钱，却吃的是料理包。

你不知道自己吃的是预制菜，也没有服务员来提前告知你。

比如我花40多元以为买到的是现做的红烧排骨，结果店家送上来的是泡好料理包。

没有提前告知，也就没有选择权，发生什么都只能自己承担。

举个例子，信息差可以有多让人讨厌？

不久前，一位顾客去咖啡馆喝咖啡，不小心把底托打了，本以为只是赔个几十块，万万没想到服务员张口就是3000块。

原来这个底托居然是爱马仕的，但喝之前却没人告诉她。

所以，我们反对的不是预制菜，而是以此而来的信息差不透明。

同样，我们反对的不是狠活，而是一些只为捞快钱的劣质预制菜。

毕竟预制菜已经是无可阻挡的趋势，天宫空间站和国际空间站宇航员也会吃。

我们要的，只不过是在自己知道是预制菜的前提下，吃到一份严苛标准制作出的预制菜，仅此而已。

结语：

如今，对于预制菜的种种乱象，官方已经重拳出击：

中央一号文件明确提出，“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。”

预制菜适不适合给小学生吃，官方也在最近一锤定调：

鉴于当前预制菜还没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制，不宜推广进校园。

而且在官方明确态度下，想随便入行预制菜也没那么容易了。

已经有门店大胆尝试，用预制菜时明确公布出来，作为顾客的选择项，而不是必选项。

只有用立法约束狠活，预制菜才能真正给自己“洗白”。

对于某些不在乎用户体验吃相难看的商家，正如法制日报所说：

“好吃决定它能走多高，安全决定它能走多远。”

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