外卖的兴起，一定程度上改变了我们的生活方式。不辞辛劳的外卖小哥穿梭在车水马龙的街口，将一份份热气腾腾的可口饭菜送到我们手中，让我们想吃什么就能吃到什么，最大限度地减少了吃饭所花费的时间。但吃外卖时间长了，胃好像也在抗议，不愿意接受这些东西。好不容易找到满意的饭菜，大快朵颐后胃里却总觉得不舒服。这种生活节奏和饮食习惯看似“风平浪静”，其实可能早已“暗流涌动”。

根据中国互联网络信息中心发布的第48次《中国互联网络发展状况统计报告》显示，截至2021年6月，中国网上外卖用户规模达4.69亿，且大部分都是年轻人。但是，近年来关于外卖的负面新闻越来越多，众多问题中，食品安全问题无疑是最重要的。试想一下，如果将近5亿人每天吃的外卖是不健康的甚至是有害的，这将是一件多么令人不寒而栗的事情。

作者著畅销科普书《胃，你好吗？》

2021年3月发表的一项研究显示，该研究涵盖了美国35084位成年人，在长达15年中调查他们的饮食习惯，结果发现和每天在家吃2顿饭（或者更多）的人群相比，经常外出就餐的人（每天超过2顿，包括外卖）各方面的风险都大幅增加：心血管疾病死亡风险升高18%，全因死亡风险升高49%，而癌症死亡风险升高达到67%！

我们把外卖视为必需品时，外卖的健康品质也在越来越引起人们的关注。究其原因，在外就餐或点外卖时，我们一般比较倾向于高热量、高脂肪的食物，而且盐也会比较多，这就使得不论是脂肪还是盐量的摄入都可能轻松超标，而蔬菜和水果的摄入则往往会比较少。

这些不良的饮食结构会影响我们的身体健康。想想你平时爱点的外卖，炸鸡啤酒和烧烤，红烧排骨红烧肉，咖喱牛肉黄焖鸡，麻辣烫和串串香，这些不过瘾还要外加一杯冰可乐，是不是都中招了？另外，外卖也可能使我们接触到更多的有害物质。因为在家做饭往往对食材的准备、存放和菜肴的制作都会比较注意，而一些不良商家只顾口感，根本不在乎食客的健康。外卖餐盒和包装也可能对你的健康造成伤害。

《环境与健康展望》杂志的一项研究指出，外卖包装可能是人体血液中PFAS的来源之一。PFAS（Per-and polyfluoroalkyl substances）的全称是全氟烷基和多氟烷基，是一类人工合成的化合物，耐高温且不易降解，可能致癌、导致体重增加、影响生育力、免疫系统和儿童发育。

研究表明，PFAS的迁移随温度升高、接触时间延长和乳化剂的存在而增加，且短链PFAS的迁移效率比长链类似物更高。在家用餐次数越多，人体血液中的PFASs浓度越低。可能是家庭用餐很少接触到防油类包装，不会影响人体血液中PFASs的浓度，更加有利于身体健康。

说了这么多，不知道大家有没有和我一样的想法，特别怀念小时候妈妈叫你回家吃饭的感觉，那是用爱烹饪出来的简单却健康可口的饭菜，就像歌声里唱的“回家吃饭，回家吃饭，无论碗里盛的是什么都无比香甜”。嘿，朋友，别点外卖啦，妈妈喊你回家吃饭啦！ （节选改编自畅销科普书《胃，你好吗？》，田艳涛著，人民卫生出版社出版）