很多人都犯了一个错误，他们在煮面条时通常等水烧开后再把面条放进去。

事实上，这样做是不正确的，因为高温下面条表面会形成一层淀粉，导致面条变成糊状，口感不好。

相比之下，我们在餐馆里吃的面条总是光滑爽口，一点也不粘。

那么，他们使用了哪些小技巧呢？

一、煮面技巧的重要性

煮面技巧对于面条的口感和品质至关重要。正确的技巧可以使面条更加滑爽、有弹性，而错误的技巧则可能导致面条口感黏糊或者不熟。本文将介绍正确的煮面方法和一些小技巧，帮助大家煮出光滑爽口、不粘锅的面条。

二、准备工作

在开始煮面条之前，需要做好一些准备工作。首先，需要烧开一锅水。观察锅底，当锅底冒出颗颗小气泡时，说明水温已经达到了大约70度左右。这时，加入一勺盐，因为盐能提升面团的弹性，使面条更有咬劲。接下来，加入一勺食用油，这样可以防止面条黏在一起。

三、选择合适的面条

选择合适的面条对于煮出好的面条也非常重要。市面上的面条种类繁多，包括挂面、手擀面、机制面等。在选择面条时，可以根据个人口味和需求来选择。一般来说，机制面比挂面更加劲道有弹性，因为机制面在制作过程中经过了揉捏和拉伸，使得面筋更加发达。手擀面则更加柔软滑爽，因为手擀面在制作过程中没有经过机械加工，面筋比较松散。此外，选择新鲜的面条也是非常重要的，因为新鲜的面条口感更加滑爽劲道。

四、面条的放入时机

很多人在煮面条时犯了一个错误，他们在水烧开后才把面条放进去。事实上，这样做是不正确的，因为高温下面条表面会形成一层淀粉，导致面条变成糊状，口感不好。正确的做法是在水烧开之前就把面条放进去，这样可以使面条慢慢煮熟，口感更加滑爽劲道。

五、搅拌的技巧

在煮面的过程中，搅拌的技巧也很重要。如果用筷子不停地搅拌面条，可能会导致面条断裂或者糊状。因此，在煮面的过程中，需要用筷子轻轻搅动面条，使面条受热均匀，防止面条粘在一起。

六、控制火候

控制火候是煮出好面条的关键之一。如果火候过大，会导致面条表面糊状；如果火候过小，则会导致面条不熟或者口感不好。因此，需要根据具体情况来控制火候的大小。一般来说，如果火候适中，水烧开后再次烧开时就可以把火调小一些了。

七、加入凉水的技巧

在煮面的过程中，加入凉水也是非常关键的一步。通过加入凉水来降低温度，可以使面条保持一定的弹性和口感。一般来说，在煮面的过程中加入两次凉水即可。

具体来说，第一次加入凉水可以降低温度至80度左右，第二次加入凉水可以降低温度至70度左右。

在加入凉水的过程中需要注意不要加太多水，以免影响面条的口感和品质。

八、配料的添加

在煮面的过程中添加一些配料可以增加口感和风味。例如：加入一些酱油可以提鲜增味；加入一些辣椒酱或醋可以增加口感层次；加入一些葱花或香菜可以增加香气。可以根据个人口味来添加适当的调料。

九、面汤的制作

除了面条本身的味道外，面汤也是非常重要的一部分。在煮面的过程中可以同时制作面汤。一般来说面汤的制作有两种方式：一种是直接使用高汤或者清水加调料来制作；另一种是先将面条煮熟捞出后另起锅烧开清水或高汤加入调料来制作面汤。无论哪种方式都需要根据个人口味来调整调料用量和浓度。

十、面条的煮熟程度

面条的煮熟程度也是煮面过程中的一个关键因素。如果面条没有煮熟，会导致口感生硬，难以消化；如果面条煮得太烂，则会导致口感糊状，失去劲道。因此，需要根据具体情况来控制面条的煮熟程度。一般来说，当面条从锅中浮起来，变得透明或者颜色均匀时，就说明面条已经煮熟了。

十一、面条的捞出与保存

煮好的面条需要及时捞出并保存。如果面条在锅中放置时间过长，会导致口感糊状，失去劲道。在捞出面条时，需要用筷子轻轻将面条挑起，避免面条粘连。在保存面条时，可以将面条放在凉水中浸泡一段时间，或者用冷水冲洗，让面条迅速降温并保持劲道口感。

十二、不同种类的面条煮法

不同种类的面条需要不同的煮法才能煮出最佳口感。例如：细面需要用大火快煮，以免面条在水中泡软；宽面需要用小火慢煮，以免面条在水中糊状。在煮面条时需要根据面条的种类和个人口味来选择合适的煮法。

十三、调味料的添加时机

在煮面的过程中，调味料的添加时机也是需要注意的一个因素。如果调味料过早地加入到锅中，会导致调味料味道过浓，影响面条的口感；如果调味料过晚地加入到锅中，则会导致调味料无法渗透到面条中，影响口感的均匀性。因此，需要根据具体情况来选择合适的调味料添加时机。一般来说，在煮面的过程中可以适时地加入调味料，使调味料和面条充分融合。

十四、配菜的搭配

在煮面的过程中，配菜的搭配也是非常重要的一部分。如果配菜搭配得当，可以增加面条的口感和营养价值；如果配菜搭配不当，则会影响面条的整体品质。因此，需要根据个人口味和需求来选择合适的配菜搭配。一般来说，配菜可以选择蔬菜、肉类、海鲜等食材，根据个人口味来搭配。

十五、餐具的选择

在吃面时，餐具的选择也是非常重要的。如果餐具不合适，会影响吃面的舒适度和口感。因此，需要根据个人口味和需求来选择合适的餐具。一般来说，吃面时可以选择碗或盘作为餐具，根据个人口味来选择是否需要添加调味品和配菜。

十六、汤汁的调配

在煮面的过程中，汤汁的调配也是非常重要的一部分。如果汤汁调配得当，可以增加面条的口感和营养价值；如果汤汁调配不当，则会影响面条的整体品质。因此，需要根据个人口味和需求来选择合适的汤汁调配方法。一般来说，汤汁可以选择高汤或清水作为基础，根据个人口味来添加调味品和食材。

十七、营养的平衡

在煮面的过程中，需要注意营养的平衡。如果面条作为主食过于单一，会导致营养的不均衡；如果添加过多的配菜和调味品，则会导致热量和盐分摄入过多。因此，需要根据个人需求来选择合适的食材和调味品，以达到营养平衡的目的。

十八、健康的烹饪方式

在煮面的过程中，需要注意健康的烹饪方式。如果烹饪方式不健康，会导致食物中产生有害物质或者营养素的损失。因此，需要根据具体情况来选择合适的烹饪方式。一般来说，煮面时可以选择健康的烹饪方式，如蒸、煮、烤等，以保持食物的营养价值和口感。