90%之人烹制紫菜蛋花汤时皆会犯下同一过错——径直倒入蛋液！如此一来，蛋花厚重且结块，汤底亦浑浊不堪。经实测，“旋涡法”能够令蛋花轻薄且透亮，丝丝分明，仿若漂浮之云朵，仅需 3 分钟，便可成就一碗足以媲美广式茶楼的蛋花汤。谨记此黄金水温与手法之组合，自此告别蛋花汤化作蛋坨汤之窘况。

食材准备（2 人份）鸡蛋 2 个（常温）无沙紫菜 5g高汤 500ml（或清水 + 1/2 茶匙鸡粉）调料：盐 1g、白胡椒粉 0.5g、香油 3 滴关键工具：长柄汤勺详细制作步骤

✅ 关键第一步：蛋液预处理

打蛋技巧：鸡蛋加盐打散，直至毫无粘稠之感（约 30 下）添入 15ml 温水调匀（以降低蛋白质凝固之速度）科学原理：稀释后的蛋液更易形成薄膜之状紫菜激活：将紫菜撕成小块，以冷水浸泡 10 秒（可去腥且不致软烂）沥干后加香油拌匀（以防潮且防结团）

旋涡法全演示

第一步：控温煮汤

高汤煮沸后转小火，维持汤面微沸（80℃）加入白胡椒粉调味，捞出浮沫

第二步：旋涡成型

以汤勺顺时针迅速搅动，形成漩涡抬高蛋液碗，距汤面 30cm，呈细流状倒入漩涡中心倒完后继续搅动 3 圈，关火焖 10 秒

第三步：紫菜收尾

撒入紫菜后即刻加盖，借余温焖发鲜味上桌前滴入香油增亮防翻车要点水温控制：80℃微沸之状态（锅底冒蟹眼泡）蛋液高度：30cm 之落差，使蛋液自然拉丝搅拌速度：每秒 2 圈为宜，过快反倒致使蛋花破碎禁用淀粉：勾芡会破坏蛋花之轻盈感

实测对比数据

制作方法

蛋花形态

汤体清澈度

嫩度保持（10 分钟后）

直接倒入法

块状沉底

★★☆

★★☆

旋涡法

丝状悬浮

★★★★☆

★★★★

结尾总结

旋涡法借由离心力使蛋液均匀扩散，造就出比豆腐还要鲜嫩的蛋花。剩余汤底加入面条煮制，即为经典的广式云吞面汤底。冷藏不超 24 小时，复热时无需煮沸。