清明将至，春风拂面，万物复苏。这个古老的节日，不但是祭祀先人的时刻，还是寄托着人们对美好生活的期许与祝愿。在这个特殊的日子里，有一个温馨的习俗——吃“蒸4样”。这“蒸4样”指的是四种精心蒸制的食品，它们不仅美味可口，更蕴含着深厚的文化内涵。

一、蒸青团

制作过程：

1、首先，把艾草放进沸腾的开水中，焯水五分钟。在焯水的过程中，加进少许小苏打，以保持艾草颜色的翠绿鲜亮。焯水完成后，把艾草捞出并迅速放进冷水中，以去除其苦涩味道。随后，把艾草的水分充分挤压干净，然后放到料理机内打成细腻的浆状。

2、接下来，把打好的艾草浆进行过滤，把汁水和泥分开。在分离出的汁水里，加入适量的糯米粉和粘米粉，然后拿手揉成柔软的面团。

3、事先准备好豆沙馅，将其包进揉好的艾草面团中。确保豆沙馅被面团完全包裹，不露出馅心。

4、把包好的艾草团子放入蒸锅中，拿大火蒸制20分钟。蒸制完成后，取出艾草团子，在其表面刷上一层食用油，这有助于保持其湿润口感和色泽。

5、为了防止艾草团子因风干而变硬，建议在其表面覆盖一层保鲜膜，这样可以有效地锁住水分，保持其口感和风味。

二、莲藕蒸排骨

制作过程：

1、首先，我们把排骨进行细致的清洗，确保其洁净无杂质。接着，加入生姜和大葱，它们的独特香气能够有效去除排骨的腥味，为后续的烹饪打下良好的基础。让排骨在调料里腌制20分钟，让调料的味道完全渗透到排骨的骨髓里，这样排骨会更加入味，口感更加鲜美。

2、在腌制的过程中，我们可以准备蒜姜末和辣椒末。这些调料将为排骨增添一丝辛辣与香醇，使其味道更加丰富。同时，把莲藕切成均匀的小块，它们将与排骨一同蒸制，既增加了口感层次，又使得整道菜品更加营养均衡。

3、接下来，我们往排骨里加上适量的食用盐、白糖、胡椒粉和蚝油，这些调料能够提鲜增味，让排骨的味道更加突出。再加入淀粉和芝麻香油，它们能够使排骨的口感更加滑嫩，入口即化。此时，把之前准备好的姜蒜末和小米辣加入排骨中，搅拌均匀，让所有的调料充分融合。

4、最后，把之前腌制好的排骨摆放到切好的莲藕上面，再撒上少许豆豉，增添一丝酱香。把整个盘子放入蒸锅中，蒸制20分钟左右。当蒸锅中的香气四溢，令人垂涎欲滴时，撒上葱花作为点缀，这样，一道色香味俱佳的莲藕蒸排骨便大功告成了。

三、隔水蒸鸡

制作过程：

1、首先，选择一只新鲜的鸡，把其两只脚剁下。接着，准备几片鲜嫩的姜片、一个葱结，以及两颗黄栀子，把黄栀子轻轻拍碎，让其更易释放香味。

2、把准备好的姜片、葱结和黄栀子放进锅里，加入足够的清水。大火烧开后，把鸡放进锅里，来回烫三到五次，让鸡的表面微微收紧，这样有助于锁住鸡肉的鲜味。

3、迅速把半瓶凉的黄酒倒进烫好的锅里，拿黄酒浸泡鸡，帮助去除腥味。同时，取一把小葱和葱姜汁，把黄酒均匀地涂抹到鸡的全身，这样能够进一步去除鸡肉的腥味。擦拭完毕后，把小葱塞入鸡肚子内，让鸡肉充分吸收葱姜的香味。然后，把鸡腌制15到20分钟，让味道充分渗透。

4、在蒸盘上平铺姜片，然后把腌制好的鸡放入盘中，再把蒸盘放进蒸锅里。大火烧开后，转为中火，蒸制25分钟左右。这个时间可以根据鸡的大小和个人口感进行适当调整。

5、蒸好后，把鸡取出，撕成大块，再斩成小块。同时，准备好之前调好的料汁（可以根据个人口味加入酱油、盐、糖等调料）。拿料汁均匀地淋在鸡肉上，让其味道更加丰富。至此，美味的隔水蒸鸡就制作完成了。

四、红枣百合蒸南瓜

制作过程：

1、首先，把一块新鲜的老南瓜选取出来，随后洗净切成厚薄均匀的薄片。接着，把这些南瓜片整齐地摆放在碗里，为蒸煮做好准备。

2、把摆好的南瓜碗放进蒸锅中，用大火蒸煮。让南瓜在蒸汽中充分受热，大约蒸煮20分钟，直至南瓜变得软糯熟透。

3、在另一个锅里，加入适量的清水并烧热。随后，放进适量的白糖，拿勺子搅拌均匀，使白糖完全溶解。接着，倒进半碗酒酿，并加入红枣、枸杞和百合。用中小火煮上两分钟，让各种食材的味道充分融合。

4、煮好汤汁后，取小半碗水淀粉，慢慢地倒进锅里，同时拿勺子轻轻搅拌，以避免结块。这样，汤汁就会慢慢变得浓稠而滑润。最后，把这美味的汤汁均匀地淋到蒸好的南瓜上，让南瓜充分吸收汤汁的香甜。