丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

新认识一位茶友，他自称自己喝岩茶的茶龄已有五年。

从奇兰、瑞香、黄观音，喝到肉桂与水仙。

从轻火、中轻火，喝到现在独爱中足火、足火。

从几百一斤的，喝到现在大几千一斤的，偶尔踮踮脚，还会买几泡万元级的高货试试水。

那位茶友结合自己这些年的喝茶经历，得出总结：

“百元一斤的岩茶品种茶，多数香到腻，斤价千元级的茶才有醇而不薄的感觉。”

茶友的本意，是在感慨自己喝茶，由俭入奢易，由奢入俭难。喝过大几千的第一、第二梯队好茶后，再回头去看，都有些不理解当初的自己为啥捧着香冲水薄的品种茶也能喝得那么开心……

就事论事，百元级岩茶喝香，千元级的才能喝出醇，这个话题颇为值得探究一二。

《2》

多数时候，岩茶圈内一众茶客口中提到的品种茶、小品种，名单如下：黄观音、奇兰、金牡丹、瑞香、千里香、金观音、黄玫瑰、春兰……

它们当中，绝大多数是建国后才陆续培育出来的高产、高香、易推广种植的良种。

世人提及上述名单，最大印象只有一个字——香！

话说，这些黄观音、奇兰、瑞香等品种茶，是不是普遍“香到腻”？

刚开始喝它们时，或许能被它们的香气震撼，狠狠吸引。

随着后期慢慢接触，有了更好的口感风味做对比，立马觉得它们喝着太腻，没法拥有“百喝不厌”的持久感。

答曰，非也。

真实情况压根不是那么一回事。

岩茶圈子内，不论茶龄半年、一年、三年、五年、甚至上十年，抱有这种偏见的人不在少数。

之所以圈内会有一大票人，选择相信这种说法，本质上还是好茶太少。

尤其，好的品种茶太少。

武夷岩茶，岩岩有茶，非岩不茶，以正岩为上。

然，正岩核心山场地段，寸土寸金。

许多手握正岩山场资源的茶农，自家没有多余地块去种这些品种茶，即便有，早在前几年的“肉桂热”时，出于利益衡量，多数也将这些冷门不好卖的品种茶砍掉、挖掉，改种利润更高的肉桂。

一来二去，今时今日保留在正岩山场的品种茶，数量稀少，更显矜贵。

许多人喝岩茶，喝到的奇兰、瑞香、金牡丹等品种，大多产自外山，而非正岩。

因先天山场不足，导致这些外山品种茶，给不少茶客留下香气冲鼻不高级，茶味薄，不耐泡等印象。

受到先入为主的喝茶印象影响，从此认定品种茶没有一个是好茶，没法和水仙肉桂抗衡。

殊不知，这只是偏见。

若能淘到正岩的品种茶，如正岩瑞香，正岩金牡丹，正岩黄观音等，它们不仅能保留自身香气缤纷底色，还能做到香而不冲，香气有格调，落水香足，舌面与喉间留香持久。

同时，茶汤厚度与耐泡度丝毫不逊正岩肉桂。

凡此种种，喝过便知。

《3》

喝岩茶，一泡好岩茶的标准很明确。

重水求香4字真理，道明了一切。

且，重水在前，求香在后。

私以为，评价一款岩茶的品质好坏，起码有6成的比分要放在滋味与汤感上面。

醇厚度，为什么能成为武夷岩茶选美的硬通货？

皆因为，求香易，求醇难。

想要得到一泡具有醇厚稠滑浆感的岩茶，须符合不少前提条件。

其一，山场正，先天小气候环境独到，适合茶树滋养与积累。

产出来的正岩茶，茶味才能足，啜之才有醇柔感，当茶水吞咽过喉刹那才有劲道感。

不然，外山普通茶，能做到茶味不苦已经“废了老鼻子劲”，何以奢求醇厚？

哪怕是外山高山茶，享有高山气候滋润，产出来的高山茶顶多是口感更香柔顺口，但达不到正岩茶的绵劲筋骨。

其二，树龄要老，不能太嫩。

喝水仙，人人都知，老丛水仙与高丛水仙的醇厚感，远非30年以下树龄的普通水仙能及。

但其余品种上，也有树龄要求。

虽说，像肉桂、黄观音等灌木型茶树品种，树龄不是越老越好，但它们不能太嫩。

若这片肉桂刚种下两、三年，就心急一时去采摘，彼时，这些茶树还处于“亚成体”状，从这些小树幼树采下来的茶，不管工艺再好，茶味也薄。

其三，工艺要到位。

岩茶的工艺复杂，看似只有做青、焙火。

但细致拆分下，从茶青采摘，到摊晾，再到摇青、杀青、揉捻，初烘，挑毛茶，以及最后的焙火精修，方方面面，一步也不能少。

喝岩茶，山场决定上限，工艺决定下限。

似木桶的短板效应，如果做青不足，或是焙太急、焙茶温度太高，伤害了茶叶内质，后期泡开的茶，也是淡寡味薄，短板明显。

《4》

千元价位的岩茶，是不是普遍都有醇厚感？

买茶喝，一分钱一分货，好茶理应醇厚。

然，茶叶的定价权，由各家茶农、茶掌柜而定。

一茶多价的事情，在茶圈并非秘闻。

同样的茶，卖熟客实惠价，卖新客高价。

同样的茶，换个包装再换个名字，标价翻两倍再给你打88折，明降暗升。

同样的茶，待价而沽，碰到懂行的就定实惠些，遇到不懂的，大可往高了任性定价……

所以，买茶这件事，买贵不等于好，关键还得看自己的分辨力。

大几千价位的岩茶，并非都有醇厚感。

在外面喝茶，见识过不少“虚价茶”。

一泡普普通通的肉桂，泡袋上印着“足火马肉”，但泡开喝只有焦苦感，茶汤色深如酱油，点上一泡价位近百，换算成斤价接近大几千上万。

但论本质，且不说乱标山场的事，喝茶除了苦味与焦味外什么都喝不到的岩茶，别说上百元一泡，就算个位数一泡，也不值这个价。

捋顺一下前因后果，这个问题应该反过来看。

千元价位的茶，未必100%都有醇厚感。

然而，当你在喝千元级的岩茶时，假如汤不醇，茶味薄，足以说明是买亏了，完全不值得！

《5》

醇，是一种很美妙的感觉。

啜之有物，稠滑绵柔。

喝起来有醇厚度的岩茶，早已经与白开水拉开了九万八千里。

茶味层次丰富，哪怕小抿一口，也能尝出柔滑感。

在物理层面上，属于“高密度”、“高质量”。

同样是泡茶，相同茶水比例下， 冲出来的茶水内部搭载着丰沛茶味物质。

沉甸甸的，稠润如浆。

因滋味足，层次足，经得起细品。

小口啜入，咽下茶汤后，哪怕停留数分钟，口腔内的余味仍未消绝。

汤稠水滑，余味绵长不歇！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。