盐是我国古代最稳定、最重要的专卖商品，而我国最早的人工盐，就是从海水中“煮”出来的。从北到南，海盐田为我国海岸线镶上了一道特殊的“银边”，那么海盐是如何制成的？真的是把海水晒干这么简单吗？在流行减盐、控盐的当下，特别是面对日本福岛排放核污水之后，对海盐会有什么影响呢？

海水晒干就是海盐？

对于盐，最有说服力的一句俗话是：走遍天下离不得钱，山珍海味离不得盐。而海盐，顾名思义就是通过海水提炼的氯化钠以及制成的多种盐业制品，但实际上，海水里除了溶有很多氯化钠也就是食盐外，还有氯化镁、硫酸镁、硫酸钙、碳酸钙、亚硫酸钾、溴化镁等其他盐类。

也就是说海盐脱胎于海水，所以世界范围内的海盐晒场，基本都是沿着海岸线分布的，比如法国、葡萄牙、印度等海盐生产历史比较悠久的国家都是这样，而中国的海岸线更是海盐业的主产区，在从北往南跨越辽宁、渤海湾、山东、江苏、浙江、海南岛等地的漫长的海岸线上，就分布着四大盐场：复州湾盐场、长芦盐场、莱州湾盐场和江苏淮盐盐场。

当我从海盐的史料中找来明清以来的海盐产区地图对照时，我发现，明代和清代中国的海盐产区，基本上都是沿袭着这样的分布规律，没有多大的变化，比如明代共有两淮、两浙、长芦、山东、福建、广东、河北7个盐区，共有140多个盐场，到了清代，这些海盐产区的分布并没有变化，只是盐场受到合并更张等因素的影响，存废数量上有一定的改变。

之所以如此，跟我国海盐生产采用的日晒法有关。日晒法，也叫“滩晒法”，就是利用滨海滩涂，筑坝开辟盐田，通过纳潮扬水，吸引海水灌池，经过太阳照射蒸发变成卤水。当卤水浓度蒸发达到25波美度时，析出氯化钠，便有了原盐。由于海盐是将海水纳入滩田，利用阳光风等自然条件进行蒸发浓缩析出的氯化钠，所以海盐最大限度的保留了海水中的微量元素。

要知道，海水中含有80多种元素，且基本都是对人体有益的元素，所以海盐是所有盐类中含有微量元素最多的。因为从海水纳入滩内浓缩到氯化钠结晶析出，需要一年左右的时间，在这段时间里，浓缩的海水中绝大部分重金属元素大量减少。

一方面是重金属较重，在海水浓缩的过程中沉淀在池子底部；二是近海海边和滩田的初级浓缩池子生长着不同的藻类，有蓝藻、褐藻、绿藻、红藻、硅藻等，这些藻类能吸附铜离子、镉离子、铅离子、镍离子、锌离子、锡离子...。

所以海盐不只是简单的调味品，还是人体中微量元素的补充来源。那么在食盐上选择海盐，能在一定程度上补充食物中微量元素不足的问题，均衡人体对微量元素的需要。而且海盐在生产过程中即便不添加亚铁氰化钾、柠檬酸铁胺等抗结剂，短时间内也不会出现板结现象。

日本福岛核污水排海的影响？

在中国人的饮食里，咸为百味之长，咸味一花独放，酸咸、甜咸、香咸、咸辣、咸鲜，全国各大菜系的研究核心问题就是如何放盐，比如湘菜和川菜的极致咸辣、闽菜的酸咸、浙菜的甜咸、鲁菜的咸鲜...。而海盐中含有的多种微量元素，能瞬间激发并保留食材原有的味道，鲜咸可口。

也由于海盐的味道较咸，而且它里面的营养价值较高，所以在市场消费中比较受到欢迎，因此我国海盐产量占到了世界的首位，每年产量达到了2580多万吨。不过由于海盐价格较高，属于高端消费市场，所以我国食盐产品结构占比中仅占到了10%，其余的87%是井矿盐、3%是湖盐。

不过随着近期日本福岛核污水排海，尽管大家的目光聚焦在核污染在海产品上，然而真正污染最快速、危害最大的却是海盐，一旦核污水随着洋流循环到近海，对我国海盐生产将造成毁灭性的打击，对盐业市场的消费结构也将是颠覆性的。

不过尽管海盐生产会受到影响，但我国拥有极其丰富的井矿盐和湖盐，足够全体国人使用数万年，可以迅速填补海盐市场的份额，所以大家倒也不必紧张会出现食盐短缺的问题。

上期回顾：核电站：后油气时代的未来能源，中国走向星辰大海必须点的科技树

备注：本文是《石头记》的第12章，仅为一家之言，欢迎指正转发。另文中配图部分引自网络，如有版权私联请删。