北京炒肝，作为老北京传统小吃，以其独特风味闻名。然而，究竟哪里的炒肝最正宗，是众多食客热衷探讨的话题。

要探寻正宗炒肝，不得不提的便是有着百年历史的“天兴居”。它位于鲜鱼口内，自1925年创立，就凭借炒肝声名远扬。天兴居炒肝，选料精细，用的是新鲜猪肝、蒜作为主要食材。其制作工艺严谨，先将猪肝、蒜等处理好，再以淀粉勾芡，那芡汁稀稠恰到好处，既包裹着肝、肠等食材，又不会过于浓稠。入口时，蒜香浓郁，与猪肝、肥肠的醇厚滋味完美融合，猪肝嫩滑，肥肠肥而不腻，每一口都充满老北京的韵味。店内环境质朴，充满老北京风情，食客们坐在简陋桌椅上，呼噜噜地吃着炒肝，配着包子，感受着最纯粹的老北京烟火气。

“护国寺小吃”在北京也颇具影响力。它历史悠久，承载着众多老北京小吃。这里的炒肝在传统工艺基础上，不断改良创新。芡汁更为透亮，蒜香与猪下水的味道搭配得巧妙。入口时，先是蒜香冲击味蕾，随后猪下水的香味缓缓散开，口感丰富。而且护国寺小吃店铺分布较广，方便市民和游客品尝。无论是在繁华的商业街，还是居民聚集区，都能看到它的身影，让更多人有机会领略炒肝的魅力。

除了这些老字号，一些深藏在胡同里的小店，也有着令人惊艳的正宗炒肝。比如在西城区的某条胡同中，有一家无名小店。店内面积不大，仅有几张桌子，但每天都吸引着众多食客前来。小店的炒肝，有着独特的家常味道。老板坚持手工制作，从食材挑选到烹饪，每一步都亲力亲为。他家的炒肝，肝的分量足，口感厚实，芡汁浓郁，蒜香更为突出，让人吃了回味无穷。这些胡同小店，没有华丽的装修，却凭借着对传统味道的坚守，传承着炒肝的正宗手艺。

北京哪里的炒肝最正宗，并没有绝对答案。天兴居的传统韵味、护国寺小吃的广泛分布与改良创新、胡同小店的家常坚守，都为北京炒肝文化增添色彩。对于游客来说，不妨多去尝试，感受不同地方炒肝的独特之处，去探寻那份属于自己心中最正宗的北京炒肝味道。