葛根素有“亚洲人参”之美誉，葛粉也被人们称之为“长寿粉”葛根是餐桌上常用的食疗佳品，既可制成葛粉作羹或冲服，也可直接蒸熟食用，还可以拿来煲汤。新鲜葛根与猪肉、猪骨等一起煲汤食用，具有清热、生津、止渴的功效，男女老少皆宜。

葛根的药用价值

古代药用葛根，在唐代以前，认为野葛入药最好，而食用葛和甘葛主要用作食疗，亦可入药，但品质不及野葛。

在民间，将葛根应用于食疗及提取葛粉的情况相当普遍。这种习惯经唐、宋一直延续到明代。李时珍首次明确指出葛有家种和野生之分，及至清代《植物名实图考》将家种和野生两品种并列描述，这表明自明清以来，甘葛(粉葛)、食用葛及野葛均可作为葛根的入药正品。

中医认为，葛根性凉，味甘、辛，具有清热解毒、解肌退热、透疹、生津止渴、升举阳气、止泻、解酒等功效。临床上常用于外感热病，症见发热恶寒、项背强痛者;阴虚燥热消渴;温热痢;脾虚泄泻等。

若是风热感冒引起发热、颈背酸痛、头痛、咽痛、口干等症状，可以将鲜葛根捣汁服用，或将鲜葛根与菊花、牛蒡、薄荷、生姜等一同煎汤饮用，具有清热解表和退热的功效。

如果发高烧之后，口干口渴明显的人群，则可以将鲜葛根与芦根、白茅根等一同煎汤，当茶饮用。

糖尿病口干、口渴的人群，可以将鲜葛根与麦冬、党参等一同煎汤，当茶饮用。

小儿或老人脾虚腹泻，可常常服用葛粉，或将鲜葛根与党参、白术、茯苓等调配药膳食用。

干葛根

葛根晒干后即为干葛根。干葛根的生津效果减弱了，但是升提发散的作用加强了，因此可以用于治疗感冒和拉肚子。尤其是感冒伴有脖颈肌肉拘紧不适时，用葛根有解肌的作用，还能发汗祛邪。

葛根的现代研究

葛根的主要化学成分有葛根素、葛根黄酮、葛根素木糖甙、大豆黄酮、大豆黄酮甙等。现代药理研究表明，葛根具有改善心、脑血管循环，降糖，降脂，护肝，解酒等作用。

1、扩张血管，改善心、脑血管循环

现代药理学研究表明，葛根总黄酮和葛根素不仅能改善心肌的氧代谢，还能扩张血管，改善微循环，降低血管阻力，增加冠脉血流量，抗血小板聚集，广泛的β-受体阻滞作用。

2、护胃养肝，解酒醒酒

葛根的解酒作用在《神农本草经》、《药性论》、《本草拾遗》、《千金方》等传统古典医籍中均有明确的记载。《食疗本草》中说：“葛根蒸食之，消酒毒”。《千金方》中也说：“治酒醉不醒，葛根汁一斗二升，饮之，取醒，止。”

现代药理学研究表明，葛根不仅能够缓解酒精在胃内的吸收，保护胃黏膜，同时能够促进酒精在肝脏的分解和排泄、减轻酒精对肝脏的损伤，而且还能缓解酒后头痛脑胀、脸红耳赤等症状。

葛根汁饮料能降低血醇浓度及使乙醇所致的血液粘度异常恢复正常。因此吴伟教授建议：对于常应酬饮酒者，餐桌上可取葛根45—60g(或葛根花10-15g)，以水煎煮，代茶频服，具有极佳的护肝解酒疗效。

3、调脂降糖

研究表明，葛根水煎液及其有效单体(葛根素、葛根总黄酮等)主要通过调节患者体内相关糖、脂代谢因子水平，增强新发2型糖尿病患者机体对胰岛素敏感度，改善患者身体肥胖、倦怠乏力、口干口渴等症状，具有明确的调脂降糖作用。

临床上用葛根芩连汤治疗糖尿病、血脂异常的患者，通常可取得满意的疗效。

4、解肌退热，生津止渴

中医认为，葛根有解肌退热、生津止渴的作用，又因其轻清升散，药性升发，故常用于内热消渴、麻疹透发不畅等的治疗。

现代研究表明，葛根主要通过影响体内发热炎症因子(如TNF-α、热休克蛋白HSP70 mRNA等)的表达，达到抑制体温升高的作用，对多种发热、口干口渴有明显的疗效。

5、升发清阳，健脾止泻

葛根主要通过升发脾胃清阳而发挥健脾止泻的作用，临床上常用于治疗腹泻、痢疾等病症。

研究表明，葛根芩连汤可降低急性感染性腹泻患者血液中相关致炎因子或炎症介质水平(如C-反应蛋白、白细胞介素-6及内毒素)，达到抗菌、抗炎作用，从而减轻患者腹痛、腹泻等症。

6、滋容养颜，美白防衰

葛根具有一定的清热祛湿、滋容养颜、美白防衰的作用。广东地区素有煲老火靓汤的习惯，其中传统的药膳汤——“粉葛鲮鱼赤小豆汤”更为岭南地区人民所喜爱，大到宾馆茶楼，小到摊档食肆，皆可觅其菜谱。为防药性寒凉，可加生姜数片。

研究表明，葛根中含有丰富的异黄酮成分(葛根素)，有利于自由基的清除，增强皮肤抗氧化的能力，达到美白肌肤的作用。