在重庆渝北区大盛镇的天险村里，有一个叫老曹的人，他是全国有名的腊肉香肠非遗传承人，他做的香肠腊肉，每年能卖出60万元，每年春节来临之前，预定的客人络绎不绝，他们来自全国各地。

首先说说天险村，距离重庆机场开车40分钟左右，村子里栽满里柑橘树，这里还有一座云龟山，每年3月山上的野樱花开得漫山遍野，这是全国规模最大的野樱花群，美得像仙境。

老曹家就在山下村子里，是一座很漂亮的白色乡村小楼房，前面修了院子，院子外有几片波光粼粼的鱼塘，白色房子和山倒影在鱼塘中，一派祥和与宁静的感觉。

每年春节前1个月，是老曹家最忙的时候，因为重庆的香肠腊肉就集中在这个月做，走进他家的院子，你就能看到竹竿上，挂满里一块快的三线肉、猪腿肉，以及刚灌好的新鲜腊肠、土鸡、猪蹄，这是在进行香肠腊肉制作的第二步，也就是风干，风干之前，已经在大缸里码味几天。

天黑前，老曹和儿子，把风干好的肉和肠往里屋搬，这里有他自制的一个大火炉子，炉子是砖砌的，透过熏得发黑的小门，可以钻进去，把肉肠一串一串挂在里边，挂得满满当当、错落有致，可以看到炉子里也熏得乌黑发亮，有点像烧陶瓷的窑，这个炉子一次可以熏烤2000斤肉。

把肉挂好后，先用粗壮的柏树杆熏烤2天2夜，再换成细碎的小柏树枝继续熏烤2天2夜，一共4天4夜，才可以打开炉子，里边的腊肉香肠才算正式完工，熏烤好的腊肉的香肠肥瘦均匀，色泽暗红油润，摸上去表面不浮油，比较干爽。

一切忙完，老曹一家人便会围在厨房里，一口重庆农村特有的土灶跟前做晚餐，切一块腊肉，割一段香肠，在大火上炒，一个负责掌勺，一个负责把我火候，村里才能看到的热气腾腾的烟火气息，总让人感觉温暖，又充满人情味。

腊肉和老咸菜炒一盘，香肠则是蒸的，再炒个老豆腐和青菜，简简单单，却格外美味，让人胃口大开，米饭都能多吃2碗。

听老曹说，他做香肠腊肉40年，既做川味也做广味，每年冬天前，他会跟本村人或者隔壁村的村民收购农村猪，从杀猪到做成腊肉香肠，大约需要小1个月时间，每年可以卖出60万元人民币，购买者有重庆人，也有四川人、北京、上海、广州人，人们爱吃他做的香肠腊肉，他通常不会做得口味特别重，不是大麻大辣，也不是特别甜那种，各个地方的人都能接受。

腊肉香肠也是很多家庭，尤其是川渝地区、广东、广西等地年夜饭必不可少的一道菜，因此可以说他做的香肠腊肉走进了全国千家万户的年夜饭饭桌上，并且中央电视台、地方电视台都来采访过他。

那么今年年夜饭，你家吃香肠腊肉了吗？你喜欢广味还是川味？