提起进补，有“冬吃萝卜夏吃姜”之说，而萝卜白、大葱绿，羊肉汤也是冬天餐桌上的主角之一。过了腊八，北方人的冬天就是一碗羊肉汤！

冬天的羊肉汤就像暖男外套，保温效果极好，吃了瞬间暖心。羊肉汤的魅力不止如此，今天来看看这3样食材做的羊肉汤会有怎样的惊喜吧～

>>羊肉汤不腥不膻，这3样食材功不可没

羊肉汤有不同的机理和感官特性，与人类的饮食需求相结合，形成了各地独特的饮食文化。在北方，羊肉汤偏清淡，北方人更爱吃纯羊肉水煮，羊肉鲜嫩，汤清而鲜。

而在西北，羊肉汤更重香料。比如羊肉泡馍会用白芨、香菜等；西安的奶汤羊排用大料、香葱、胡椒粉等；新疆的羊肉汤用孜然、辣椒面等。用 白芷、姜片和葱，这3样食材更去腥增香，营养也更丰富～

>>羊肉汤的正确打开方式：3步就能搞定

这3样材料的羊肉汤别看材料简单，用香料去腥效果可比大葱、生姜、花椒等更好，姜片去腥的同时还能暖胃，白芷去腥的同时还能提鲜。

而葱可以去腥提鲜，羊肉汤里的葱也是不论生熟都要放。生葱去腥效果更好，熟葱能提升汤的鲜香味。 生羊肉先泡水去血水，羊肉切小块，姜切片和葱打结，这样放羊肉、姜片和葱，炖出的汤不腥不膻，肉质软烂，鲜香四溢，贼好喝！

[一]羊肉汤的食材准备

1.羊肉：选肉质鲜嫩的部位更好

其实羊肉也有不同的种类，最常见的就有几种： 草羊、奶羊和种羊，肉质和风味差异就很大。草羊肉质鲜嫩，肉汁丰腴，奶羊肉质较粗；种羊肌肉纤维化，肉质紧密，肥瘦均匀，肉质细腻。

烹饪羊肉时，要选羊后腿肉、羊小腿肉等嫩肉质部位。也可选择羊腿肉， 羊肉一定要生鲜的，腥味和膻味少，肉质更鲜嫩。且羊肉不油腻，含蛋白质和维生素丰富，是冬季不错的滋补首选。

2.羊杂：心、肝、肺都是羊汤的精华所在

羊杂是羊肉汤中不可或缺的部分，羊杂的种类有很多， 羊心、羊肝、羊肺、羊肚和羊肠都是常见的羊杂。

不同部位的羊杂有不同的烹饪方式： 羊肚适合炒，羊肠做凉菜，羊肺做汤，羊肝做馅都不错。而羊心富含牛磺酸，羊肺含维生素D，羊肝含脂溶性维生素丰富，都是羊汤的“营养精华”～

[二]羊肉汤的烹饪小贴士

小贴士1.羊肉和羊杂过水去腥味后再烹饪

要想羊肉汤不腥膻，羊肉和羊杂一定要先去腥味。 若羊肉不新鲜，羊肉上还残留着血水，羊肉本身就容易腥膻；羊杂存放时间过长，也容易腥膻。

在烹饪前， 要先将羊肉放清水泡半小时，再放进冷水中焯一遍。羊杂同样也要先过水去腥， 羊心和羊肝焯水要选温水，羊肺和羊肚要先用开水焯再换冷水～

小贴士2.温水炖羊肉最适合羊肉的口感

羊肉的美容养颜的功效值得一提， 羊肉富含维生素B等微量元素，能促进体内糖原分解，羊肉中有丰富的锌、硒、碘，对女性来说可谓“强效丰胸剂”。

但羊肉要想炖出浓郁的汤， 一定要用温水煮！过冷过热的水都不适合羊肉。 70-80℃的水温最适合，水开后再煮羊肉，汤会白白嫩嫩的。

<1>牛骨汤和羊肉汤的区别，后者更鲜香

说到炖汤，很多人第一个就会想到牛骨汤，其实牛骨汤和羊肉汤的主要区别在于：营养価值上，牛骨汤更佳，适合需要补钙的人。

但牛骨汤的味道也不如羊肉汤鲜香，且牛骨汤脂肪含量高， 牛骨汤适合老年人和孕哺期妈妈，羊肉汤更适合偏寒凉体质的人，像怕冷的宝宝就可多喝羊肉汤～

<2>炖羊肉汤的做法大揭秘，做好3步

虽说牛骨汤的营养价值高，但若是好喝、鲜香的羊肉汤还是第一选择。 先将羊肉用清水泡30分钟去血水，再用冷水焯水去腥味，囤了一冬的羊肉汤就这样做起来吧～

第一步，羊肉焯水+冷水泡一遍，去腥味

羊肉焯水的时间可根据羊肉的厚薄，火候掌握。羊肉块大，火候大，且需长一些；羊肉薄易熟，火候小且时间短。

将焯水后的羊肉捞出后，再放入冷水中浸泡， 1-2小时后再捞出羊肉，冲洗一遍，血水和腥味就去掉了 。若还带有羊肉特有的腥味，记得加红枣、桂圆等水煮一遍～

第二步，肉烹饪前用香料抓腌去腥更美味

干煸羊肉：用生抽、料酒腌制羊肉片，去腥提鲜，用火锅底料干煸羊肉，鲜香美味。

若先炖汤再炒羊肉， 羊肉切片后可用胡椒粉、八角、桂皮等香料抓腌片刻去腥，腌制时加一些食盐也可去腥。

第三步，羊肉焯水后将羊肉、香料、葱一起炖

炖汤的火候和时间要掌握好，在炖羊肉汤时，先将羊肉放入冷水中煮一遍，等水开后再将羊肉放入汤锅中，再放入生姜片、葱结、白芷、干辣椒等佐料。

最后 加足够的水，水要一次性加足，加水过后不再开盖，炖1小时的羊肉汤肉质软烂，炖2小时汤白肉香，适合冬天吃～

[三]羊肉汤的香料变化，因地而异更美味

(1)山西的羊肉汤：加牛奶和香葱段更鲜香

在山西，羊肉汤中加入牛奶和香葱段，呈现出浓郁的奶香味，营养更全面。牛奶和羊肉是绝配，牛奶的乳香味中和羊肉的腥味，重口味的人还更爱将羊肉汤加上香辣味 的干辣椒、花椒、辣酱等。

可也有人认为，浓郁的奶香味可能会掩盖羊肉本身的鲜香味，失去羊肉汤的独特风味。是否加牛奶，见仁见智。

(2)新疆的羊肉汤：加孜然和胡椒粉更提鲜

而到了新疆，羊肉汤的做法就有了新的变化。当地人更爱羊骨汤和羊杂汤，羊骨汤先炖汤，再加入羊肉炖煮，使汤的味道更加鲜香，羊肉更入味。

羊骨汤一般加入一些香料和调料，如 孜然、胡椒粉、九层塔、盐和白醋，以去腥味，提鲜味。

(3)植物基羊肉汤的制作：替代版也可有新味

有人爱羊肉汤的肉香味，也有人爱素食的清爽。将植物基替代肉，做“植物基羊肉汤”，也不失风味。

用豆腐代替羊肉，豆腐油炸后表皮金黄酥脆，放入汤中更入味。 用黄豆加水打成豆浆，用豆浆替代羊汤，豆腐配香葱、香菜提鲜，味道也很不错～

冬天时常宅在家，羊肉汤不妨成为家庭教育的一部分，教孩子用这些简单的食材制作美味的羊肉汤，了解羊肉的营养知识，培养孩子烹饪的兴趣和动手能力。

用 白芷、姜片和葱制作羊肉汤，不但味道鲜香可口，还能将羊肉汤的制作融入到家庭教育当中，营养、味道和知识一次都不耽误～