油脂是人体必需的营养物质之一，但正确选择和使用油脂对于维持健康至关重要。

那么，油要怎么吃？吃多少才合适呢？《中国居民膳食指南（2016）》指出，对于成年人来说，脂肪提供能量应占总能量的30%以下，建议每天烹调油摄入量为25~30克，也就是5勺上下的量。食用油可以给人体提供热量和不饱和脂肪酸。这种不饱和脂肪酸是人体不可缺少的物质。如果体内缺乏它，就会出现皮肤粗糙，胶屑及头发干脆易落等等现象；而如果油脂过多摄入，造成油脂堆积，会引发肥胖，带来高血压、高血脂、糖尿病、冠心病、脑梗塞等各种慢性疾病。

以下是一些关于如何正确吃油的建议：

选择健康的油脂：优选植物油，如橄榄油、亚麻籽油、葵花籽油或椰子油。这些油脂富含不饱和脂肪酸，对心脏健康有益。避免过多摄入动物性油脂，如黄油和猪油，因为它们富含饱和脂肪酸，可能增加心脏病风险。控制油脂摄入量：适量摄入油脂，每天的油脂摄入量应该控制在适当的范围内。根据美国心脏协会的建议，每天的油脂摄入量应不超过总热量的20-35%。避免反复使用的油脂：反复加热油脂会导致油脂变质和产生有害物质。使用新鲜的油脂，并尽量避免重复使用油脂。多样化选择：不仅仅局限于一种油脂，尝试多种不同的油脂，以确保获得各种不同类型的脂肪酸。例如，橄榄油富含单不饱和脂肪酸，而亚麻籽油富含Omega-3脂肪酸。注意烹饪方式：选择低脂烹饪方式，如蒸、烤或煮，而不是油炸或油煎。这样可以减少食物中的油脂含量，同时保留更多的营养物质。存储油脂正确：将油脂存放在阴凉、干燥的地方，远离炉灶和阳光直射。避免油脂受到氧化和变质。注意油脂的烟点：不同油脂有不同的烟点，即油脂开始冒烟的温度。选择适合高温烹饪的油脂，如葵花籽油或花生油，而避免使用烟点较低的油脂，如橄榄油或亚麻籽油。不要过度依赖油脂：尽量通过食材本身来获得味道，减少对油脂的依赖。可以使用香料、草药和柠檬汁等调味，以减少食物中的油脂含量。

油，作为我们每天都会摄入的一种物质，掌握正确的食用方法，才是对自己健康的把关。