今天我们来给大家介绍一下中国特产百强排行榜NO.20：郫县豆瓣酱，菜之魂，千年酿造，色香味俱全，辣中带香，酱香浓郁，一勺尽显地道川味！
郫县豆瓣酱，又称郫县辣豆瓣酱，是四川省成都市郫都区的传统调味品，被誉为“川菜之魂”。其历史悠久，最早可追溯到清朝康熙年间，由福建汀州永定县孝感乡翠享村人陈益兼在郫县（今郫都区）定居后所创。
历史渊源郫县豆瓣酱的起源与一位名叫陈益兼的福建汀州永定县孝感乡翠享村人有关。他在清朝初年迁居郫县，途中携带的蚕豆因遇连日阴雨而生霉。他和同伴不忍将这些蚕豆丢弃，将其晾晒后与鲜辣椒拌食，意外发现味道鲜美，于是美其名曰“辣子豆瓣”。清嘉庆八年（公元1803年），陈益兼的后裔陈逸仙在郫县开设“顺天号”酱园，开始大规模生产和销售“辣子豆瓣”。此后，经过几代人的努力，郫县豆瓣酱逐渐成为川菜中不可或缺的重要调料。
生产工艺郫县豆瓣酱的制作工艺独特且复杂，主要包括选料、发酵、晒制等多个环节。首先，选用优质青皮大蚕豆，经过浸泡、蒸煮、发酵等处理后，与鲜红的二荆条辣椒混合，放入特制的陶缸中进行日晒夜露的自然发酵。这一过程通常需要数月甚至更长时间，以确保豆瓣酱的风味和品质。在发酵过程中，豆瓣酱会经历多次翻搅，以保证酱料的均匀发酵和风味的充分释放。
品质与特点郫县豆瓣酱以其色泽红润、酱香浓郁、辣味适中、口感细腻而著称。其独特的风味主要来自于豆瓣和辣椒的完美结合，以及长时间自然发酵所带来的复杂口感。郫县豆瓣酱不仅可以直接用于炒菜、烧菜等烹饪用途，还可以作为火锅底料、蘸料等多种调味品使用。
品牌与市场郫县豆瓣酱在市场上享有极高的声誉，其中以“鹃城牌”最为著名。该品牌由清朝郫县最大的两家酱园“益丰和”与“元丰源”及其他酱园合并而成，2004年德国总理默克尔访问四川时曾带回国。此外，郫县豆瓣酱还获得了国家地理标志保护产品认证，并入选第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
文化与传承郫县豆瓣酱不仅是川菜的重要调料，更是郫都区人民智慧和勤劳的结晶。为了传承和发扬这一传统技艺，鹃城豆瓣公司依托深厚的历史底蕴和百年酱香工艺，打造了郫县豆瓣行业首个非遗文化体验园。该体验园通过展示郫县豆瓣的生产过程、历史渊源和文化内涵，让更多人了解和喜爱这一传统调味品。
综上所述，郫县豆瓣酱不仅是一种美味的调味品，更是郫都区的一张亮丽名片。它代表了一种深厚的文化传承和历史积淀，同时也展示了郫都区在现代农业发展方面的卓越成就。
好了，以上就是关于郫县豆瓣酱的一些基本介绍了，你都了解了吗？如果你有什么看法或者需要补充纠正的，欢迎在评论区留言！
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