咸菜的味道鲜咸适口，不仅能在其中吃到食材原本的味道，还能吃到腌制过程中形成的独特风味，正是这独特的风味让咸菜成为一种广受欢迎的辅助菜品和下酒菜。
但经常吃咸菜的人应该知道咸菜的味道鲜美是有代价的，那就是过量食用有可能会导致健康问题。
不过即使在条件艰苦的年代，老一辈人也没有过于担心过多食用咸菜会导致自身健康出现问题，甚至人们常常会有一种感觉，老一辈人似乎很少听说生大病这个事。
那么为什么这两种现象之间会出现矛盾呢?
咸菜对健康的影响。从名字上，咸菜本身就是一种盐分含量比较高的腌制食品，我们都知道盐是一种矿物质，虽然必要程度较低，但长期缺乏的话会导致一些比较危险的疾病，比如甲状腺肿大等。
所以在老一辈人普遍缺乏矿物质的时候，腌制咸菜就成了将盐和白菜等蔬菜一起吃进去，提高摄入矿物质的一种好方法，并且腌制后的咸菜保质期也比新鲜蔬菜要大很多，因此当食物比较匮乏的时候能对抗挨饿的风险。
因此，在老一辈人年轻的时候，常常需要一边干活一边啃咸菜维持体力，而这时候没有一个现成的咸菜只需要现成准备前就能进行加工，绝大多数家庭都是自己做咸菜，因此家家户户都能经常吃到。
尽管现在条件好了，有很多其他的新鲜蔬果可以每天保证摄入，但习惯还是有很多人在继续留着的，同时每天都要吃上几口饭碗边上的小咸菜能增进食欲，因此还是有人继续做着然并卵的咸菜。
一般来说，如果不想破坏腌制过程，我们在制作咸菜的时候，只要将食材先用盐腌制一段时间，让盐进入其中进行脱水再将腌制好的食材放进坛子里密封保存就可以了，这个过程从工艺上说并不复杂。
但从技艺来说这可不容易，需要掌握盐的用量和入味程度等好几个方面才能制作出不会因为腌制过程出了问题而破坏整批咸菜的原因。
这些难点正是很多现代消费者不愿意自制咸菜的原因之一，于是为了提高自己的食欲和口感，他们开始往制作咸菜中加更多调味品。
这些调味品中有些具有防腐作用，比如白醋等酸性液体，它们可以降低腌制食物中细菌滋生的条件，让咸菜更不容易坏，同时为了提高咸菜口感，还有一些调料，比如辣椒粉等增加了食物口感层次感，也让出汁更好看的一些食材能排得上场。
现代人还对于配色十分重视，因此一些既具备防腐功效又能让腌制食品色泽更好看，还能增加风味的添加剂也逐渐出现在了家庭自制咸菜中。
不仅这样，为了提高自身利益，一些商家甚至开始在自家出售的咸菜中加入一些具有防腐作用和甚至正在争吵着是否能够用在食品中合法化的添加剂，令消费者在不知情的情况下也吃到了这些东西。
我们都知道这些添加剂大多数是合成物，它们很可能对身体造成负担，而它们不一定是绝对无害，这些成分虽说危害性都对不上致癌，但一起吃下去就让人不能确定了。
同时还有一个问题，是关于上述提到的盐。
易致癌物质—亚硝酸盐。咸菜之所以能增强风味和保存时间，是因为在发酵过程中产生了叫做亚硝酸盐的成分。
亚硝酸盐本身并不致癌，但是却能够和身体蛋白质结合生成致癌物质——亚硝酸胺。
然而，由于我们身体内时常会有一些致癌物通过各种途径进入我们的身体，因此亚硝酸胺并不是最大的隐患。
因此大家不需要过多担心亚硝酸盐的问题。
但是还有一样可能引起大家忽视的问题存在于咸菜腌制的时候，那就是在腌制过程中需要用到大量的盐，因此很多人会长时间放在室温中腌制以节约使用食材，这样的话这些食物就有可能滋生出各种细菌。
因此，如果大家想要多腌制一些存放较长时间的话，一定要注意防腐，把食物放进冰箱保存或者加入保鲜剂保护哦。
饮食结构变化导致常吃咸菜。谈到我国老一辈人常吃咸菜的问题，我们就不得不提中国地域辽阔，风土民情各地差别很大，因此饮食文化上也有极大的区别。
南方多水分多米饭为主食，因此餐桌上肉类会比较少，在一天三顿都离不开米饭的情况下，家家户户一定会千方百计让米饭更好吃，这时候好坏一个好帮手的咸菜就开始被频繁使用了。
而北方则多以面食为主，因此传统上家家户户都需要进行小麦种植，因此餐桌上面食是必不可少的。
尽管现在条件好了我们完全能够做到一天三顿都做到主食三样，但是我们吃习惯了呜呜米饭的时候，即使有面食主食加持，也依然很难避免早上吃包子中午吃面晚上吃饺子这种元素重复的问题。
同时，不止南北方地区之间饮食文化不同，就算是同一个国家，每个民族或者区域都有可以称得上风格迥异的饮食文化，这就让许多人每顿餐都会吃一些代表地方特色的小菜，其中最常见的就是咸菜!
甚至许多地方有家庭聚餐不能少于一桌子才行!
当然这里说的是汉家庭，想想大家餐桌上能缺少什么东西呢?
难道还能欠缺一盘开胃又好吃的小咸菜么?!
尽管现在条件好了大家大多数时候都有足够的新鲜蔬果供主体食用，但是习惯还是有很多人继续留着，并且发现自己接受不了没有小咸菜之前好像不只一点点呢?
这就让食品文化继续保持着传统进一步普及。
结语归根结底，老一辈人身体健康的问题主要来自于饮食结构，没有一个一直需要重口味重油盐和调料帮忙提高口感的饮食结构自然不会因此摄入大量致癌物质造成催发或者促进癌症因素。
此外还有一些特殊人群，比如家族中有癌症史的人，注意力集中在消化系统有疾病的人和年纪比较大的老年人等应该尤其注意自家的饮食习惯，以免发生严重健康问题哦!
