“民以食为天”，陕西省饮食文化历史悠久而又风味独特，今天我们就来聊一聊陕西特色美食——兴平醪糟，与美食相伴，让味蕾与心灵同步舞动。

在历史的长河中，兴平醪糟犹如一颗璀璨的明珠，闪耀着悠久而灿烂的光辉。它的酿造技术，自汉代起源，历经唐代的繁荣，清代的沉淀，至今已日趋成熟。据史书记载，“甜酒亦以糯米酿成，和糟而食，故名醪糟”。这既是对兴平醪糟的赞美，也是对这门古老技艺的肯定。

兴平醪糟，是一种汤式食品，它选用的是高级糯米。这些糯米经过筛选、捡拾、淘洗、浸泡、蒸煮等一系列繁琐的工序后，再拌入特制的曲母。随后在一定的温度下储封发酵，这才有了我们最后品尝到的醪糟。而兴平的醪糟之所以与众不同，正是因为它选用了地下甘甜的泉水和东北优质的糯米作为原料。这样的选材让兴平醪糟酒清米亮，味甜醇香。

在陕西关中地区，无论是乡村还是城市，醪糟都是人们生活中不可或缺的美食。老百姓自己制作醪糟食用，而街市上更有专门叫卖醪糟的生意人。随着夜市的兴盛，醪糟成为了最普遍也最受欢迎的小吃。在城市里，还有卖冰镇醪糟的，而有些地方甚至专门出售那未经加水的原汁醪糟，人们称之为醪糟醅子。糯米也被称为江米或酒米，所以醪糟也有江米酒的别称。

兴平醪糟的历史，可以追溯到西汉时期。在武帝时期，全国各地征召民工修建茂陵，工程浩大，为了解决民工的饮食问题，便诞生了这样一种既营养丰富又能长时间保存的美食。

自此以后，兴平醪糟成为了流传千年的美食佳话。如今，品尝一碗热腾腾的兴平醪糟，仿佛就能感受到那千年历史的沉淀和那份独特的文化情怀。每一滴酒香都承载着匠人的智慧和辛勤，每一口甜醇都诉说着时间的流转和传承的力量。这就是兴平醪糟，一道历经千年仍深受人们喜爱的美食。

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