一、豆角焖排骨

材料：排骨：500克；豆角：300克；姜：3片；蒜：3瓣；料酒：1汤匙；生抽：2汤匙；老抽：1汤匙；盐：适量；白糖：1茶匙；清水：适量；食用油：适量

步骤：

1. 准备材料： 排骨洗净切块，豆角洗净去筋后切段，姜切片，蒜剁碎备用。

2. 焯水排骨： 将排骨放入锅中，加入冷水和1汤匙料酒，中火煮开，撇去浮沫，捞出排骨沥干水分。

3. 炒排骨： 热锅凉油，放入姜片和蒜末爆香，然后加入排骨翻炒至表面微黄。

4. 调味： 加入2汤匙生抽、1汤匙老抽和1茶匙白糖，翻炒均匀，让排骨均匀上色。

5. 加水焖煮： 倒入适量清水，没过排骨即可，大火煮开后转中小火焖煮30分钟。

6. 加豆角： 30分钟后，加入豆角段，搅拌均匀，继续焖煮10分钟，直到豆角熟透，排骨酥烂。

7. 收汁调味： 开大火收汁，加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。

温馨提示：

(1) 排骨焯水： 排骨焯水时加入料酒可以去腥，煮沸后一定要撇去浮沫，这样能保证成品口感更好。

(2) 调味注意： 生抽和老抽都有咸味，所以盐要最后加，并且适量，以免太咸。

(3) 焖煮时间： 排骨焖煮的时间不宜过长，否则豆角会变得太软失去口感，焖煮30分钟后再加入豆角一起煮是最佳时机。

(4) 选材： 豆角要选择新鲜的，这样口感脆嫩，煮熟后也更入味。

(5) 健康烹饪： 排骨和豆角的搭配，不仅味道鲜美，还能提供丰富的蛋白质和膳食纤维，是一道营养均衡的家常菜。

二、葱油巴沙鱼

材料：巴沙鱼柳：500克；大葱：2根；姜：3片；蒜：2瓣；生抽：2汤匙；料酒：1汤匙；盐：适量；白胡椒粉：少许；食用油：适量；香菜：适量（可选）

步骤：

1. 准备材料： 巴沙鱼柳洗净切成适当大小的块，葱切段，姜切丝，蒜切片备用。

2. 腌制鱼柳： 将鱼柳放入碗中，加入1汤匙料酒、少许盐和白胡椒粉，轻轻揉搓均匀，腌制15分钟。

3. 蒸鱼柳： 将腌好的鱼柳平铺在蒸盘上，均匀撒上姜丝。锅中加水烧开后，放入蒸盘，大火蒸8-10分钟，至鱼肉熟透。

4. 制作葱油： 蒸鱼期间，热锅凉油，加入适量食用油，放入葱段和蒜片，小火慢慢煸炒至葱段和蒜片变金黄，捞出葱段和蒜片，留葱油备用。

5. 调味料汁： 在葱油中加入2汤匙生抽，搅拌均匀，加热至微微沸腾，关火备用。

6. 装盘： 将蒸好的巴沙鱼柳取出，倒掉蒸出的多余水分，淋上热的葱油生抽汁，撒上煸炒后的葱段和蒜片（可选）。

7. 点缀： 可撒上少许香菜作为装饰，增加香味。

温馨提示：

(1) 腌制鱼柳： 腌制巴沙鱼柳时，尽量轻柔搅拌，以免鱼柳破碎。料酒和白胡椒粉能有效去腥，提升鱼肉的鲜味。

(2) 蒸鱼时间： 蒸鱼时间不宜过长，以免鱼肉过熟变老，8-10分钟正好能保持鱼肉的嫩滑口感。

(3) 葱油制作： 煸炒葱段和蒜片时要注意火候，小火慢慢煸炒至金黄即可，避免炒糊，影响口感和颜色。

(4) 调味料汁： 葱油生抽汁加热至微微沸腾即可，不要长时间煮，以免影响生抽的鲜味。

(5) 装盘处理： 蒸鱼后倒掉多余水分，防止水分稀释葱油生抽汁的味道，影响整道菜的风味。

三、肉沫烧茄子

材料：茄子：2根；猪肉末：200克；姜：3片；蒜：3瓣；青椒：1个（可选）；生抽：2汤匙；老抽：1汤匙；料酒：1汤匙；糖：1茶匙；盐：适量；清水：适量；食用油：适量；葱花：适量

步骤：

1. 准备材料： 茄子洗净切成滚刀块，青椒切块（可选），姜切丝，蒜剁碎备用。

2. 处理茄子： 茄子块放入碗中，撒上少许盐，拌匀后静置10分钟，让茄子出水变软，然后用清水冲洗干净，挤干水分。

3. 炒茄子： 热锅凉油，加入适量食用油，放入茄子块，中火煎至茄子表面金黄，捞出备用。

4. 炒肉末： 锅中留底油，放入姜丝和蒜末爆香，然后加入猪肉末，翻炒至肉末变色，加入1汤匙料酒去腥。

5. 调味： 加入2汤匙生抽、1汤匙老抽和1茶匙糖，翻炒均匀，让肉末上色入味。

6. 焖煮茄子： 加入煎好的茄子块和适量清水（约半碗），翻炒均匀后盖上锅盖，小火焖煮10分钟，让茄子充分吸收汤汁。

7. 加青椒： 若使用青椒，10分钟后加入青椒块，翻炒均匀，继续焖煮2-3分钟，至青椒熟透。

8. 调味收汁： 最后加适量盐调味，开大火收汁，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

温馨提示：

(1) 茄子处理： 茄子块撒盐腌制后挤干水分，可以减少吸油量，保持茄子口感。

(2) 煎茄子： 煎茄子时油温不宜过高，中火慢煎至表面金黄，这样茄子口感更好，不会过于油腻。

(3) 炒肉末： 炒肉末时加入料酒可以有效去腥，使肉末味道更加鲜美。

(4) 焖煮时间： 焖煮茄子时要适量加水，焖煮过程中要不时翻炒，防止茄子粘锅，焖煮时间以茄子软烂入味为准。

四、花甲冬瓜汤

材料：花甲（蛤蜊）：500克；冬瓜：500克；姜：3片；葱：2根；盐：适量；白胡椒粉：少许；清水：适量；香菜：少许（可选）

步骤：

1. 准备材料： 花甲洗净，用清水浸泡1小时，让其吐沙，期间可换水几次。冬瓜去皮去瓤，切成薄片，姜切片，葱切段备用。

2. 焯水花甲： 将花甲放入锅中，加入适量清水，大火煮至花甲开口，捞出花甲沥干水分备用。

3. 煮冬瓜： 在锅中加入适量清水，放入姜片和葱段，水开后加入冬瓜片，中火煮10分钟，至冬瓜变透明、软烂。

4. 加入花甲： 将焯水后的花甲加入锅中，继续煮3-5分钟，至花甲完全入味。

5. 调味： 加入适量盐和少许白胡椒粉，搅拌均匀，稍煮片刻即可关火。

6. 装盘点缀： 将煮好的花甲冬瓜汤盛入碗中，可撒上少许香菜作为点缀，增加香味。

温馨提示：

(1) 花甲处理： 花甲容易有沙子，浸泡时可以加少许盐或几滴香油，加速其吐沙。焯水时要注意时间，花甲刚开口即可捞出，避免煮老。

(2) 冬瓜切片： 冬瓜切片不宜过厚，这样容易煮透且口感更好，变透明时表明已经煮熟，可以进一步煮至软烂。

(3) 调味适量： 花甲本身带有咸味，盐要少量多次加入，避免过咸影响汤的鲜美。白胡椒粉增加香味，不宜多放，以免盖过汤的鲜味。

(4) 汤的清澈： 烧花甲和冬瓜时，火候要适中，保持汤的清澈和味道的鲜美，避免长时间大火煮沸。

五、杏鲍菇炒胡萝卜

材料：杏鲍菇：300克；胡萝卜：200克；青椒：1个（可选）；姜：2片；蒜：2瓣；生抽：1汤匙；盐：适量；白胡椒粉：少许；食用油：适量；葱花：适量（可选）

步骤：

1. 准备材料： 杏鲍菇洗净切片，胡萝卜去皮洗净切片，青椒去籽切丝（可选），姜切丝，蒜剁碎备用。

2. 焯水杏鲍菇： 将切好的杏鲍菇放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干水分备用。

3. 炒胡萝卜： 热锅凉油，放入姜丝和蒜末爆香，然后加入胡萝卜片，翻炒2-3分钟至胡萝卜稍软。

4. 加入杏鲍菇： 将焯水后的杏鲍菇片加入锅中，与胡萝卜一起翻炒均匀。

5. 调味： 加入1汤匙生抽，少许盐和白胡椒粉，翻炒均匀，继续煮2-3分钟，使杏鲍菇和胡萝卜入味。

6. 加入青椒： 如果使用青椒，在此时加入青椒丝，翻炒均匀，再炒1-2分钟，至青椒断生即可。

7. 装盘点缀： 将炒好的杏鲍菇和胡萝卜装盘，可撒上少许葱花作为点缀，增加香味。

温馨提示：

(1) 杏鲍菇处理： 杏鲍菇焯水可以去除部分水分和草酸，使其口感更好，同时避免炒制时出水过多。

(2) 胡萝卜炒制： 胡萝卜炒至稍软即可，不宜过火，保持其脆嫩的口感和丰富的营养。

(3) 调味注意： 生抽和盐的用量要适量，避免过咸。白胡椒粉可以提香，但不宜多放，以免掩盖食材的天然味道。

(4) 搭配青椒： 青椒可以增添颜色和口感，使菜品更丰富。如果不喜欢青椒，可以省略或用其他蔬菜替代。

立秋时节，通过合理饮食来调养身体，是增强免疫力、预防疾病的重要措施。豆角焖排骨肉质酥烂、营养丰富，适合补充蛋白质和铁质；葱油巴沙鱼清爽不腻，富含优质蛋白和Omega-3脂肪酸，有助于心脑血管健康；肉沫烧茄子香嫩可口，富含多种维生素和矿物质，有助于消化；花甲冬瓜汤清凉解暑，具有利尿排毒的效果；杏鲍菇炒胡萝卜色彩鲜艳，营养均衡，富含维生素A和膳食纤维。这五道菜不仅美味可口，还能帮助中老年人更好地适应立秋后的气候变化，保持身体的健康和平衡，让您和家人度过一个健康的秋季。