2022年7月28日，Manner咖啡中江路店被上海普陀区市监局罚款1000元，事由是在未经权利人许可的情况下，这家店于当年2月10日制作并销售了两杯含有近似“冰墩墩”拉花图案的咖啡，销售额45元。
这次处罚或许只是一个意外，因为自那以后，Manner再没有犯过类似的错误。但与此同时，Manner的店员恐怕也再难有闲情逸致像创作一件艺术品一样去拉花，因为他们自己正在或已经成为了流水线上的工具人。
1 视频Manner在上周深陷舆论漩涡，“617”之后又来了“522”，一浪高过一浪，直到今天依然余波未了。
两个日期，三段视频，都是因为一杯咖啡。
舆论仅仅是在事件的最初向“服务员PK顾客”的方向稍稍伸展了一下，随即迅速转向了“资本家压榨打工人”，进而引发了广大打工人对当事员工的广泛共情，和对企业的责难与批评。
在整个过程中，有一点耐人寻味：视频是谁放出去的？
Manner从2015年创立至今，共有1200多家门店，全直营，门店的员工除了兼职，就都是公司的员工。而这三段视频都是门店的监控视频，那么是谁会把这类对公司不利的视频放到网上去？
在社交媒体上，有人说是店长，有人说是更高层面、有更大权限的人。具体是谁，旁观者已无从知晓，但他这么做的动机却似乎不难窥测，想来类似的情况已发生多次，店员已被逼到了极限。
并且三家不同的门店都出现了同样的状况，那么这就不是意外，也不是偶然。作为精品咖啡领域的首个千店品牌，Manner的运营管理问题，就这样暴露在了公众面前。
2 创始人风波中，Manner的创始人韩玉龙颇受非议。
公开资料显示，韩玉龙大学毕业后，做过摄影，后在家乡南通开了一家摄像主题咖啡馆，2014年在上海一家高品质咖啡店担任咖啡豆烘焙师。一年后，他在上海静安区南阳路盘下了一个两平米的小店，Manner咖啡应运而生。这一年，韩玉龙30岁。
“三十而立”的说法放在韩玉龙身上很是贴切，他此后的事业和财富就从这个两平米的小店开始了。
2021年12月，韩玉龙、陆剑霞夫妇的身家达到35亿元人民币；短短一年后，翻了一倍，达到70亿元，位列2022胡润U40青年企业家榜第26位；今年3月，韩玉龙夫妇以72亿元身家排在“2024胡润全球富豪榜”第3058位。“咖啡业最富有的85后夫妻”的称谓，实至名归。
非议也落在了他的财富上。人们忍不住要质问：创始人都72亿身家了，为什么还要无底线压榨月薪5000的员工？
有人试图给出解释，说在多次融资后，韩玉龙夫妇已失去话语权，现在的局面都是资本造成的。不过这可能并非事实。天眼查显示，在2021年6月完成第五轮融资后，韩玉龙迄今依然是公司的实控人与受益所有人。
将控制权拱手让人，恐怕也不会是韩玉龙的风格。早在2021年5月，Manner的A轮投资方今日资本因为分歧而退出，当时韩玉龙放了狠话，说如果今日资本不退出，他就再造一个相同定位的新品牌。这样一个人，怎么可能会甘心在自己一手创立的企业里失去话语权？
所以，Manner店员接连情绪失控，深层的原因可能只有一点：企业在资本的压力下，在追逐规模和业绩的过程中，失去了对一线员工的尊重。
3 员工三段视频中的三位当事员工，并没有因为冲撞顾客而被舆论指责，反倒是受到了人们广泛的同情。
特别是第一段视频中的那位女员工，在盛怒之下朝顾客泼了一杯咖啡粉后，又自虐式地兜头给自己浇了一杯咖啡粉，同时冲对方怒吼“公平不公平？！”。这让许多人感到心疼，她也是她父母的女儿，没有任何理由非得经受这一遭。在情绪发泄后，她顶着一头咖啡粉继续擦拭工作台的行为，更令不少打工人破防。
餐宝典分析师认为，MANNER的员工之所以会接连情绪失控，主要缘于公司过于严苛的管理，严苛到有些反人性，甚至涉嫌违反劳动法。
有Manner咖啡师表示，自己每天工作10小时左右，上六休一。同时，工作期间如需上厕所，要在计时器规定的时间返回，日常工作出现细微问题，也可能会被监控拍到并会收到警告。另外，在接到顾客投诉后，Manner的第一处理方式是直接退单，造成投诉的员工会被总部“开单子”，累计够三张单子就会被辞退。
不仅如此，Manner员工有时还会被要求签署竞业协议。有咖啡师称，在入职Manner时，员工需要签署一份竞业协议，在离开后一年内不能在其他咖啡品牌工作。作为补偿，协议期间咖啡师会得到补偿金。但事实上，根据劳动法，竞业限制的人员限于用人单位的高级管理人员、高级技术人员和其他负有保密义务的人员，用人单位不得将竞业限制协议扩大适用于普通劳动者，否则该约定就是无效的。
管理严苛，但员工的收入并不算多。据报道，即便是一线城市，Manner的咖啡师月薪也基本只在5000元左右，除非疯狂加班、舍弃双休，才能拿到额外的薪水奖励。
钱少事多压力大，时间长了，想不崩溃都难。
4 他山之石“617”事件发酵后，21日晚，MANNER在微博上公开致歉，称对公司近日发生咖啡师伙伴与顾客冲突事件深表歉意，也对当事咖啡师伙伴进行了安抚。不过，多位MANNER咖啡师表示，不会对公司的改变抱有期待；网友们对此也并不买账，有人还直言：同情MANNER员工的最好方式，就是不再喝他们家咖啡，省得加重员工负担。
MANNER遭遇了自成立以来的最大危机。光靠几句道歉显然是不够的，得有实际行动才行。
行动的出发点，则在于尊重员工。从“617”和“522”以及随后的报道来看，MANNER不管是在收入上还是在工作环境方面，都没有做到这一点。员工在企业眼里，不是“人”而是“牛马”，是企业实现目标的工具。
一家对员工不尊重的企业，却要求员工给顾客提供“精品”，这简直是滑天下之大稽，早晚会爆发出问题。
△图自餐宝典
这个问题当然不是无解。而在这方面，就不得不说到胖东来，也是这次事件中许多网友拿来和MANNER对比的对象。
比如这次流出的视频中，有位男员工被顾客殴打，不少网友就认为企业应该给员工撑腰，像胖东来那样设置“委屈奖”，而不是一味地“跪舔”顾客。
胖东来对员工的好是出了名的，包括：为员工设置委屈奖，“按正常流程工作受委屈的，补贴5000～8000元”；八小时工作制且不允许加班，非工作时间不允许接工作电话；工作时可以坐着，避免过度劳累；等等。这些当然并不完全适用于餐饮业，但道理是相通的。
胖东来创始人于东来认为，经营企业的最终目的是获得幸福，“大多数企业家并不懂生命的意义，因利益抢夺而自我扭曲，这不叫企业家，叫奴隶家”。
5 结语这次陷入舆论漩涡的MANNER，像极了2021年12月的茶颜悦色，都是此前口碑尚佳的品牌，突然间曝出了严重的劳资矛盾。可以想见，MANNER并不孤单，还有企业跟它一样，只不过没有暴露出来而已。
跟其他餐饮品类相比，茶饮、咖啡会更吸引年轻人一些；但如果都是这种劳资状况和工作环境，那可能也吸引不到什么年轻人，或者即使吸引了也留不住。不过，反过来讲，这也是一些企业的机会，只要他们真的对员工好。
