大多数70后、80后的童年岁月里，恐怕都还记得自己曾守在自家的锅灶前，望着熬过的猪油炸出的油渣，光是闻着那清香四溢，就会垂涎三尺，肚子也会咕噜咕噜叫。

它口感酥脆，一炒出来，几乎整个房间里都会弥漫着它的味道。

猪油渣里面的热量其实真的挺高，吃多了也很容易发胖，当下，世界卫生组织其实已经把肥胖看做是成一种病，因为它很容易为人带来“三高”和一系列的心血管问题。

民国文学家梁实秋的《水晶虾饼》里曾提到一道美食，它由三分猪油渣、七分虾肉做成。

严格来说，对原本就存在三高问题的人来说，或是经常吃猪油渣的人来说，猪油渣可能真的可以被称为是毒药，为什么这么说？

首先猪油渣能提升血脂的水平，如果一个人真的餐餐都吃猪油渣，先不考虑腻不腻，仅仅从过多的油脂摄入这一点来看，就很容易引发脂肪肝等问题的发生，所以特殊人群尽量少吃或者别吃，这也是为了自己的身体着想。

但同时，又有很多人注意到，网上也有人宣扬吃猪油的好处，有人说，以前人们吃猪油，很少出现心脏，结果现如今大家改吃植物油，心脏病反而更多了，所以得出了这样一个结论，即猪油比植物油好。

我们说的猪油渣，就是将猪肉的脂肪，也就是白色的这一部分，经过提炼后，将里面的猪油分离，之后，猪油会随根据温度产生变化，温度低的时候，它会凝固成白色固体，温度高，就会慢慢融化，于是猪油渣出现了。

有的人说猪油渣可以拿来当做食材，也有的人会把它直接倒掉，觉得这东西不能吃。

因为有医生说猪油渣里含有很多致癌物。

这要从何说起？

从猪油渣的提取过程来看，首先，猪油渣在加热提炼油的时候，温度较高，由于含碳有机物在分解热量时不能充分燃烧，所以都会生成“苯并芘”，因此，3,4苯荓芘出现了，并且你提炼油的时间越长，该物质的含量就越高。

在煮东西的过程中，即使猪油渣烧焦了，其中的3,4苯荓芘物质也还是会存在。

这是一种能致癌的物质。

这听起来很不妙，但有一点可能有很多人都忽略了，那就是剂量。

如果我们抛开剂量说毒性，八成都是在耍流氓，毕竟油条、烧烤，就连腌制物也能致癌，难道说我们就吃不得吗？

这主要和我们目前的生活环境有关，有数据指出，如今，我们每天摄入的脂肪含量，和50年代相比增加了4倍。

也正因如此，癌症的发病率在不断上升。

这看上去似乎是在为猪油渣是否健康找借口。

毕竟猪油渣的脂肪量并不比红肉低，食品科学硕士章肇敏前段时间也曾科普过一个知识，那就是猪油渣只是一种普通的食物，它的成分主要是脂肪，但有一点很重要，猪油渣以饱和脂肪为主。

近些年里，心血管疾病越来越多，基本都和不健康的生活方式有关，全球上下也都在建议要减少饱和脂肪的摄入。

通过以上内容，我们了解了关于猪油渣的坏处，下面我们来看看这猪油渣是否有好处。

其实，猪油渣并非一无是处。

和普通植物油相比，猪油有着植物油，无法替代的香味。

另外，由于猪油渣含有很多胆固醇，所以对于急需要胆固醇的人来说，猪油渣绝对是福音。

不过当下猪肉的价格相对较贵，基本几十元的肥肉，买回家也只能做出一碗猪油渣，所以人们吃得并不多。

总之，猪油再好吃，也不要贪吃，大家偶尔一顿过过瘾，就好！

特别是中老年人，由于自身体内的血液黏稠度偏高，消化和代谢也都慢了，所以更要少吃猪油渣。