炸带鱼,牢牢记住“3个窍门”,带鱼外酥里嫩,鲜香不腥不腻口

吃喝的那些事 2024-09-26 02:38:28

炸带鱼,牢牢记住“3个窍门”,带鱼外酥里嫩,鲜香不腥不腻口

进入秋季后,天气慢慢转凉,我们的胃口逐渐变好了,可以适当吃些炸制的食物解馋,比如炸萝卜丸子、炸酥肉、炸蘑菇等等,都很不错。我家经常做炸带鱼,大人孩子都喜欢吃,每次做一盘,没一会儿就光盘,外酥里嫩,简直太香了。

炸带鱼究竟怎么做?想要做出最佳口感,首先要学会给带鱼去腥,其次要学会让带鱼酥脆的方法。我曾经尝试过很多次炸带鱼,后来发现这样做最简单,而且不管啥时候做都成功。

炸带鱼,牢牢记住下面“3个窍门”,炸好后带鱼外酥里嫩,鲜香不腥不腻口!快来看看吧。

一、带鱼要腌了再炸,这样可以去腥增香增加底味。腌制时除了加料酒、盐,还要加生姜、葱、花椒,这些必不可少。

二、炸带鱼前,裹上干淀粉,这样炸出来非常酥脆,而且比裹面糊简单易操作,不怕出错。

三、想要带鱼酥脆可口,要复炸一次,这样处理后更加酥脆,还不腻口。

学会了这些窍门,再看看炸带鱼的具体做法:

【炸带鱼】

准备带鱼、生姜、葱、花椒、料酒、食盐、食用油。

1、带鱼去掉内脏、黑膜、头尾,冲洗干净,再切成小段,若是买现成的带鱼段,也要记得把内脏和黑膜去除干净。带鱼表面的银脂最好保留,不需要刻意去刮,因为它有较高的营养,去掉很可惜。

2、带鱼放进盆内,加入姜丝、葱段、花椒、食盐、料酒,下手抓一抓,处理好后腌制半个小时。(腌制时不需要加太多的调味料,只用这几样就行)

3、腌制后,去掉盆内的汁水,再用厨房纸巾把带鱼段逐个擦干,表面微微潮湿就行。

4、将带鱼装进保鲜袋,加入一大勺淀粉,扎紧口袋,来回颠倒几下,让带鱼表面裹满淀粉。也可以用一个盘子装淀粉,再把带鱼一个一个的放进去裹。

注意炸带鱼前,只用给带鱼裹上淀粉就好,不需要裹蛋液!

5、锅内加油,烧到五成热,然后调成中小火,放入带鱼块,不要着急翻动,等带鱼定型后再翻面,炸成金黄色捞出。第一次炸是为了把带鱼炸熟。

6、带鱼都炸完了,将油温升高,微微冒烟时放入带鱼,再复炸一次,二三十秒就可以了。复炸可以让带鱼表面变得更加酥脆,还能逼出多余的油脂,吃着不腻。

想要炸带鱼好吃,除了掌握好制作方法外,还要买到好带鱼。顺便分享一下挑选带鱼的技巧,觉得有用的话记得收藏。

技巧一:挑选带鱼时,最好选择眼睛明亮的,这样的质量好。

技巧二:挑选带鱼时,最好选择银脂完整的或者脱落少的,这样的质量好。

技巧三:挑选带鱼时,最好选择表面光滑的、摸了银脂不掉的,这样的质量好。

这样去买,保准不会买错不吃亏,你学会了吗?有时间试试吧。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!



0 阅读:0