每当提到国内最能吃辣的地方,江西一定是绕不开的话题。
这里不止有南昌这座美食之都,更有一座很少被提及,吃辣却不输南昌的低调小城。
这里便是戏曲之都,物价还极低的冷门小城——抚州。
抚州,古称“临川”,自隋朝建州以来,距今已有1400多年的历史,素有“才子之乡”、“文化之邦”的美誉。
历史上,抚州曾孕育了一大批对中国历史文化有深远影响的文化名人。唐宋八大家的王安石、曾巩,北宋词人晏殊,南宋心学大师陆九渊都出生于此,同时也是“中国戏圣”汤显祖的故乡。
抚州是一座非常适合City Walk的城市,来了这里,得先来文昌里逛逛,当年成为千古名剧的《牡丹亭》首演就是在这儿。
从正觉古寺、圣若瑟教堂、万寿宫、流坑古村到拟砚台,仿佛开启了一场与时空的对话。
重点是,除了离南昌近,抚州还紧邻着福建三明,所以本地人也爱吃些汤汤水水的古早味。
当然了,抚州人也很爱嗦粉,泡粉、牛骨粉、鲶鱼粉、炒粉......此外,抚州的资溪面包也很出名,鲍师傅、泸溪河、詹记的创始人可都是抚州的。
第一次来抚州吃什么?畅快嗦粉吃面,狠狠吃肉01.泡粉
泡粉是抚州人早餐的首选,特色在于“泡”字,即米粉在开水中汆烫时间短,煮前需泡开。
泡粉最大的特色就是久煮不烂,有着极其复杂的制作工艺。
其味道鲜美,关键在于汤底和浇头。汤底常用骨头汤,有时加入猪血,味道清淡而鲜美。浇头则有爆炒大肠、腰花和泡椒牛肉等,搭配南丰腌菜更显酸爽。
店铺推荐:
邱芳粉店:抚州资历超老的一家店了,一碗老母鸭粉28元,牛肉粉15元
食味来:可以单点一碗3块钱的泡粉,然后加一份卤味或者牛杂或猪肺等
02.牛骨粉
抚州人的过早,除了泡粉,当然还少不了一碗牛骨粉。
抚州的牛骨粉,既有带髓的牛大骨,也有鲜浓的汤底,还有入口就能尝到米香的米粉。
牛骨肉很细嫩,嗦完粉后就开始啃牛骨、吸骨髓,实在是过瘾。
店铺推荐:
阿飞牛骨粉:他家的牛骨,卤味很浓,不能吃辣的可以选清汤
黑子牛骨粉:当地人经常去的一家过早粉店,牛骨20一份,汤粉4元一碗
03.南丰水粉
抚州的粉实在是太多了,2块钱一碗的水粉,堪称嗦粉天花板。它选用一级特白晚米做原料,经浸泡、石磨、煮熟、搓成长团等多道工序,然后放入铁质粉筒挤压出粉丝。
南丰水粉的汤水做法十分讲究,先将猪骨放入清水中连续熬煮数小时,再添加肉丝,撒上葱、姜等佐料,一碗正宗的南丰水粉就做好了。
店铺推荐:
元芳粉店:近20年资历的老面馆,水粉都是自家做的,必点的就是招牌鲶鱼水粉
04.炒粉
嗦粉贯穿了抚州人的一天,早晨一碗泡粉,晚上一盘炒粉。
一盘合格的炒粉,首先考验的就是韧劲,下锅爆炒后,不断不糊才是正宗的。配菜也多,肉丝、鸡蛋、青菜等,全部倒进锅里猛火煸炒,然后把米粉迅速抖开,趁着锅气上桌。
店铺推荐:
老方特色粉店:这家老店从凌晨5点要卖到19:00,拌粉和炒粉都有
05.浒湾油面
浒湾油面,由优质面粉、茶油、薯粉和食盐等原料制成,经过传统手工精制而成。
这种面细如游丝,口感爽而不腻,滑而不糊。食用时只需用清水煮面,再加入味精和辣酱,味道鲜美。
店铺推荐:浒湾何记油面
走街串巷,寻觅独属于抚州的本地小吃01.资溪面包
单提资溪面包,大家完全没什么概念,但是鲍师傅、泸溪河的创始人都是资溪的。
资溪被誉为 “中国面包之乡”,这里的面包产业发达,品种丰富多样。有奶香浓郁的吐司面包、香甜可口的奶油面包、酥脆美味的牛角面包、造型可爱的肉松面包等等。
店铺推荐:
资溪面包:赣东大道汉庭酒店旁,这家面包店上榜了抚州TOP1,很大一袋餐包才6块钱
02.黎川芋糍
一碗香糯的黎川芋糍,刻着抚州人的DNA。
将芋头蒸熟捣碎,加入适量的红薯淀粉,拌匀糅合制成外皮,包入冬笋、香菇、胡萝卜、肉末、茭白等制成的馅料。
食用时,锅里放少许油,下入姜片、葱段、辣椒等,倒入骨头汤,加生抽调味,水开后放入芋糍煮至浮起变色即可。吃起来糯糯的,但不会很粘牙。
店铺推荐:邓家芋糍
03.抚州羹团子
抚州羹团子,又称“熬井团子”,由羹糊和团子搭配而成。
这种小吃有甜味和咸味两种口味,色泽乳白,形状圆滑。其中,团子内常放入荠菜或野菜,使其口感软糯并带有嚼劲。
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04.灌芯糖
灌芯糖是将馅芯(如炒熟的芝麻),灌人用麦芽发酵熬成的糯米糖中,以手工反复拉制成小圆条管状的白色糖果,即为"灌芯糖"。
黎川灌芯糖是中国最早的糖点之一,皮薄松脆、味甜香浓。
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抚州的本地特色美食,连吃1周不重样01.临川牛杂
作为全国最能吃辣的省份,来了江西,自然不能错过。而抚州的辣,用一盘牛杂就能尝尽了。
临川牛杂以牛肚、牛肠、牛肝、牛鞭、牛筋、牛骨、牛脚等为主料,配以干红辣椒末、豆芽、生姜等豆芽佐料,烩制而成。每一口都充满了浓郁肉香和香料的辛辣香,吃起来十分过瘾。
店铺推荐:临川菜馆
02.临川藕丝
当然,抚州也不全是吃辣的,比如临川的炒藕丝,就以清甜下饭为主。
临川藕丝是选用上好塘藕为主料,配以银鱼、高汤、甜酒酿、味精、姜花、葱末等煸炒而成。看起没什么卖相,但入口绵滑,爽脆清甜。
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03.南丰鱼丸
如果去到抚州的南丰县,会看到遍地开花的鱼丸店。
它主要选用新鲜的鱼肉,如草鱼、鲢鱼等,将鱼肉剔骨去皮后剁成细腻的鱼茸。经过手工上百次捶打的鱼丸,入口很绵软,跟福建的很像。
04.南丰纸包
逢年过节必备菜之一的南丰纸包,是选用鲜嫩的猪肉或鱼肉,切成薄片,用调料腌制入味。然后,将腌制好的肉片或鱼片放在特制的油纸或锡纸上,包裹成方形或长方形的小包。
刚出锅的色泽金黄,既有外皮的酥脆,又有内部食材的嫩滑,味道浓郁醇厚,令人回味无穷。
05.临川菜梗
临川菜梗以优质芥菜梗为原料,经过独特的腌制工艺,再加入辣椒、大蒜等辛辣佐料,形成了辣中有咸、咸中带甜的独特风味。
菜梗在抚州非常受欢迎,不仅是当地居民的日常美食,也是抚州游子最想念的味道。
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06.乐安霉鱼
乐安霉鱼主要以草鱼为原料,经过剖除内脏、加盐拌匀、拌入辣椒粉、加入熟菜油封存等步骤。
蒸制后的乐安霉鱼肉质鲜嫩,霉香与调料的香味完美融合,味道香辣;煎制的乐安霉鱼则外皮金黄酥脆,内部鲜嫩多汁,别有一番风味。
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旅游TIPS1.2日线路参考
DAY1:王安石纪念馆-汤显祖纪念馆-拟砚台-正觉古寺-文昌里-圣约瑟大教堂
DAY2:觉山-大觉古镇-大觉岩寺-南天门
2.交通指南
飞机:抚州没有机场,邻近的机场是南昌昌北机场
火车:从南昌坐高铁到抚州,只要38分钟,从福建三明过去,也只要1小时35分钟
虽然抚州被埋没在了岁月长河里,但它依然是一座带着灵气的文化名城。
到了江西,真得来这才子之乡逛逛,来嗦粉吃辣,看戏剧,逛古街!
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