作为鱼米之乡的荆州，一直以来都有“无鱼不成席，无鱼不成礼仪”的说法。其中，“荆州三绝”是最有名气的，它们分别为千张扣肉、八宝饭和鱼糕。

1. 鱼糕

据说，鱼糕是舜帝的妃子女英创制出来的，已经有几千年的历史了。鱼糕被列入湖北省非物质文化遗产名录。鱼糕是荆州特有的传统名小吃，它是以吃鱼不见鱼，鱼中有肉味，肉中有鱼香为主要特点，很受当地人的喜爱。

2. 千张扣肉

据说，千张扣肉是唐朝宰相段文昌回江陵省亲时，在当地传统梳子肉的制作方法上改良出来的。吃起来，肉嫩软烂，一入口就化掉了，非常好吃。因为肉片薄得像纸一样，片数很多，所以又叫千张扣肉。

3. 龙凤配

龙凤配是荆州地区的传统美食。它是以子鸡、黄鳝为主要原料制作出来的。据说，三国时期，刘备招亲以假成真，他偕夫人孙尚香从东吴返回荆州，诸葛孔明摆席为它们接风，第一道菜就是荆州厨师特别制作的“龙凤配”。刘备吃了之后，赞不绝口。自此，这次菜就名扬天下。

4. 纸面锅块

纸面锅块起源于明清时期。它是用普通的面粉为主要原料，不添加任何添加剂，面块是现揉现做的，再放到锅里面烤熟就可以了。吃起来很有嚼劲，味道特别香。

5. 欢喜坨

欢喜坨又叫麻汤圆。据说，清朝末年，荆州的一户人家在战乱后团聚时，用芝麻、红糖、糯米等原料制作出一种美食，称它为欢喜坨，并一直流传到现在。

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