近日，“怂火锅撤出武汉”的消息在网络上引起热议。在大众点评上，武汉的三家怂火锅餐厅全部显示“歇业/关闭”，此时距离怂火锅进驻武汉才刚刚一年。

怂火锅的武汉首店于2023年8月2日在洪山区群光广场开业，此后武汉二店落子天地壹方南馆，这两家店在大众点评上的评价都在1700条左右，可以看出它的受欢迎程度。第三家店选在了武汉荟聚中心。

根据《正在新闻》的报道，这三家店的关店次序，跟它们的开店次序正好相反。最先撤档的是荟聚店，实际上这家店压根未曾开业。商场工作人员称：“之前确实在装修，但还没开业就撤走了，大概在6月份。”从点评上也能看出，该店没有任何评价。

另外两家店，据怂火锅客服表示，南馆店于今年4月17日闭店，但其实直到8月8日都还有消费者留言，7月份的评论则更多；群光店倒是跟客服说的一致，坚持到了8月20日才撤档。

怂火锅撤出武汉早先已有迹象。8月13日，其公众号发文称“怂厂4周年（庆祝活动）8月15日开始”，宣传图中显示全国门店均可参与此活动，但是“南昌、武汉及8月9日后新开业门店除外”。

怂火锅在进入武汉一年后选择整体撤出，令当地的许多消费者感到意外和失落；其中一些人的消费券还没用完，按客服的说法，可以去其他城市门店使用。

对于这一变动，怂火锅的母公司九毛九餐饮集团27日回应九派新闻称，其在武汉的全部3家门店目前确实已经撤店，是考虑到市场环境、消费者需求和营收等综合因素后做出的战略性调整。并表示，撤店并非全国规模性的动作，只是针对武汉区域做出的调整，怂火锅会在调整后选择合适的时机重回武汉。

△图自餐宝典

怂火锅创立至今4年，目前共有77家门店，已成为九毛九集团的第二大收入来源。九毛九2024年半年报显示，怂火锅的收入由去年同期的3.52亿元增加至今年的4.31亿元，相应地，占集团总收入的比例由12.3%上升至14.1%。

毫无疑问，怂火锅已经成为太二之后，九毛九集团的又一条“增长曲线”。不过，面对现实的市场环境，九毛九也不得不对怂火锅的发展做出调整，先是将年度开店数量目标由35~40家下调为25家，现在又集体撤出武汉，南昌、昆明等地的门店据称也会在下半年关掉。

4年前的2020年5月12日，九毛九集团宣布将关闭北京、天津、武汉的九毛九餐厅，以降低成本。4年后，怂火锅撤出武汉（又是武汉），不过这次的原因有所不同，“是考虑到市场环境、消费者需求和营收等综合因素后做出的战略性调整”。

不难看出，怂火锅在武汉不怎么挣钱。

事实上不光是在武汉，怂火锅整体上也遇到了一些困难，比如它的翻台率从去年上半年的3.9下降到了今年同期的2.9。相比之下，同一时期内，海底捞的翻台率从3.3跃升到了4.2。

所以，尽管怂火锅的营收在增加，但是情况却丝毫不容乐观。

怂火锅为此拿出的一条主要应对之策，也是许多餐饮企业在做的，就是降价。它的客单价从去年上半年的121元降至今年同期的110元。另据NCBD（餐宝典）的《2024上半年中国火锅品牌价格监测报告》，怂火锅的降价幅度排第三。

不过，在餐宝典分析师看来，降价没法彻底改变困境。因为怂火锅还存在一个不足是，门店过于分散，导致管理成本太高。

怂火锅目前的77家店，分布在11个省份的27个城市，其中海南、江西、云南、陕西等省份均只有1家店。如此天女散花般的分散布局，对于一家本土的头部餐企来说是比较罕见的。

过于分散意味着管理成本更高（或者无法管理）、供应链成本更高（或者无法提供供应链支持）、品牌影响力更低。九毛九集团看来也意识到了这个问题，今年怂火锅的开店将主要集中在华南，特别是广东市场；武汉、南昌、昆明等几个市场的几家门店，则在下半年都会关掉。

8月23日，九毛九发布2024年上半年业绩报告，期内共实现收入30.64亿元，同比增长6.4%；实现期间溢利6797万元，同比下降71.5%。在店铺层面经营利润率方面，太二、怂火锅以及九毛九品牌均同比大幅下降，其中，太二从21.3%降至13.8%，怂火锅从13.7%降至8.6%。

怂火锅退出武汉市场，无疑是多方面因素共同作用的结果。虽然这一决定会对当地消费者和餐饮市场产生一定的影响；但对品牌自身而言，在困难局面下能活下来并活得好、活得久，比什么都重要。