“适时而食，不时不食”，春天正是吃野菜的黄金期，各种野菜接连上市，在过去被用人们用来饱腹的野菜，现在成了老百姓餐桌上的宠儿，可遇不可求，尽管价格高于鸡蛋、猪肉，也引得人们纷纷尝鲜。
近日，一则新闻引得大家既心疼又想笑，一位大爷爬上树摘野菜，卡在树枝上下不来了，不得不出动消防员去营救，而让大爷如此冒险去摘的野菜，正是春天唯一不含草酸的“榆钱”。榆钱不仅仅形似铜钱，一串串挂满枝头，而且名字也与“余钱”同音，代表着吉祥富贵的美好寓意。
榆钱长得好看，味道也不赖，营养价值更是超级丰富。榆钱富含蛋白质、多种维生素、膳食纤维以及钙、铁、锌等多种矿物质营养成分，而且榆钱的含铁量是菠菜的15倍，可以预防贫血。榆钱还有止咳化痰、健脾祛湿、助眠等多种功效，对于预防春季各种疾病的侵袭有很好的作用。
榆钱的吃法多种多样，可以用来蒸榆钱饭、做榆钱窝窝头，可以用来炒鸡蛋、煮疙瘩汤等等，今天我们换个做法，用榆钱来蒸千层卷，好看又好吃，值得一试哦！
【榆钱千层卷】主要食材：面粉500克，酵母粉5克，温水270克，榆钱200克，盐1勺，香油1勺
【具体做法】
1、榆钱摘干净，用盐水浸泡15分钟，清洗干净沥干水分，加入一勺盐、一勺香油拌匀，腌制10分钟左右。
2、500克面粉中，倒入5克酵母粉，倒入270克温水搅拌成面絮状，再揉成光滑细腻的面团，擀成一个长方形面片。
3、在中间三分之一的位置铺上一层榆钱。
4、将左边三分之一面片往中间折叠，再铺上一层榆钱。
5、将右边三分之一面片覆盖上来，周边捏紧，再次擀成长方形面片。
6、按照上面的步骤，继续在中间三分之一处铺上榆钱，将左边面片折叠过来，再铺上榆钱，再将右边面片盖上去，重复操作三到四次。
7、最后再擀成约0.5厘米厚的长方形面片，边缘可以稍微擀薄一些。
8、从一边卷起来，尽量卷紧一些，然后切成均等大小。
9、切好的千层卷，放入蒸笼，醒发15-20分钟，锅中烧水，水开上锅蒸15分钟，关火焖两分钟。
满满食欲的榆钱千层卷就做好了，这道千层卷对于发面的要求不高，做好稍微醒发即可，做出来的卷子带着微微的咸味，松软好吃。口味重的还可以蘸上辣椒油和蒜泥。榆钱的季节性比较短，也就十天左右的时间，下周就该老了，喜欢吃榆钱或者还没尝过榆钱的朋友，抓紧吃吧，要不然又得等明年才能吃到啦！
【小贴士】1、做榆钱千层卷，和面最好偏软一些，这样再反复折叠的时候比较好操作。
2、每次擀的面片不宜擀得太薄，我们需要给面团留出足够的空间去发酵，这样蒸出来的卷子才会比较松软。
