炖一锅香菇肉燥，配饭搭面都很美味，记得饭多煮一点，超好吃。

食材：猪绞肉(前腿肉)800克，干香菇(中)12朵，油葱酥3大匙，虾皮1.5大匙，蚝油或酱油2大匙，白胡椒粉1小匙，五香粉1小匙，黑胡椒粒1/2小匙。

先处理干香菇冲洗后泡水，处理好其它材料香菇已微软，再用料理剪刀剪粗丝。 绞肉买当日温体肉，老板会帮用水龙头水冲洗后再帮绞成绞肉，冲洗过的肉回家没有当餐煮，要放冷冻保鲜喔。 油葱酥可买红葱头自煸也可买现成的，增加肉燥古早味香气用。 不爱虾米硬硬的口感，买的虾皮有海的鲜味但不硬口。炒锅中小火不用放油，均匀摆好(猪绞肉)，设定计时器盖锅煸5分钟。绞肉煸5分钟后打开锅，用炒匙翻炒绞肉，挪出锅中空位把(香菇丝)放进来，设定计时器盖锅煸5分钟，用猪绞肉冒出的油脂煸香菇。 ※可视绞肉肥肉冒出油脂，评估是否加点食用油，才不会不够油太干带不出香菇香气。

5分钟到打开锅盖再次翻炒，此时香菇香气已出现，再把(虾皮、五香粉、白胡椒粉、黑胡椒粒)加进来翻炒均匀，这时绞肉很香，很像端午节妈妈炒的肉粽料味道。绞肉炒香后再加(酱油或蚝油)进来翻炒，让绞肉有酱香，加500cc水进来，这时再把(油葱酥)加进来翻拌均匀，再次设定计时器盖锅炖5分钟。 ※油葱酥制作时机械切末太早加易焦，加水后再加香气浓郁也好掌控不易焦影响风味。掌握时序(绞肉/香菇/调味)3个5分钟，就能完成好吃的香菇肉燥。用密封盒依每餐食用量冷藏保存。