春天是万物复苏的季节，也是人体调养身体、补充营养的好时机。在这个季节里，我们可以选择一些蛋白含量高的菜肴，来增强免疫力、强健筋骨。以下为您推荐八道适合春天进补的菜，并附上详细做法，让您在家也能轻松烹饪出美味与健康。
香菇炖鸡
材料：整鸡或鸡腿 500克、干香菇 10朵（或者新鲜香菇 150克）、姜 3片、枸杞 适量（可选）、料酒 适量、生抽 适量、盐 适量、白胡椒粉 适量、清水 适量、食用油 适量
做法步骤：
1. 准备鸡肉：将整鸡或者鸡腿肉洗净，去掉多余的油脂与鸡皮。可以将鸡肉切成块，方便入味。如果使用整鸡，建议先切块再处理。
2. 泡香菇：干香菇提前泡软，泡发后的香菇保留香菇水，备用。如果使用新鲜香菇，直接切片即可。
3. 焯水鸡肉：将鸡肉放入锅中，加入足量清水，开火加热。水开后撇去浮沫，捞出鸡肉，沥干水分，备用。焯水有助于去腥。
4. 炒香姜片：在炖锅中倒入适量的食用油，放入姜片稍微炒香，出香味。
5. 加入鸡肉与香菇：将焯过水的鸡肉放入锅中，翻炒均匀。然后加入泡软后的香菇（连同泡发水），继续翻炒一会儿，充分混合。
6. 加入调味料：向锅中加入适量的料酒、生抽、白胡椒粉调味，翻炒均匀。
7. 炖煮鸡汤：加入足够的清水，水量应覆盖所有材料。加热至沸腾后，调至小火，慢慢炖煮45分钟至1小时，直到鸡肉熟烂入味，汤汁浓郁。
8. 加入枸杞与盐：在炖煮快结束时，加入适量的枸杞与盐，继续炖煮10分钟，调整口味。
9. 装盘上桌：炖好后的香菇炖鸡，可以捞出姜片，盛入碗中，撒上少许葱花或香菜增加色彩和香气，准备上桌。
芥菜猪骨汤
食材准备：猪骨：500克（可以选择猪脊骨、猪大骨等）；芥菜：300克；姜：3片（拍散）；干贝（可选）：3颗（增加鲜味）；枸杞（可选）：适量；盐：适量；料酒：1勺；清水：适量；白胡椒粉：适量（根据口味）
步骤：
1. 准备食材：猪骨洗净，芥菜摘洗干净，枸杞泡水10分钟，姜切片备用。可以选择用猪骨汤底，增加汤的鲜美度。
2. 焯水猪骨：锅中加入足量清水，将猪骨放入冷水中，开火煮沸。水开后撇去浮沫，继续煮1-2分钟，捞出猪骨，用温水冲洗干净，去除血水和杂质。
3. 炒香姜片：另起锅，加热少量油，放入姜片稍微炒香，释放香味。
4. 加入猪骨：将焯水后的猪骨加入锅中，翻炒均匀，加入1勺料酒，翻煮几分钟，去腥味并增加香气。
5. 加水煮汤：锅中加入足够的清水，放入泡好的干贝（可选），大火煮开后转小火保持轻轻的滚沸状态。炖煮40-60分钟，猪骨汤逐渐浓郁，汤色变白。
6. 加入芥菜：当猪骨汤炖至汤色乳白时，加入洗净切好的芥菜。芥菜比较嫩，煮制时间不要太长，避免过烂，保持清爽口感。
7. 调味和继续炖煮：加适量的盐和白胡椒粉进行调味。如果喜欢，可以加入少许枸杞增加汤的营养和鲜味。继续煮10-15分钟，让汤的味道更加融合。
8. 盛出享用：最后将汤盛出，可以撒上一些葱花或者香菜做装饰，增添香气。
紫苏啤酒鸭
所需材料：鸭腿：2只（约500克）；紫苏叶：适量（大约20克）；啤酒：1瓶（约330ml）；生姜：3片；大蒜：4瓣；干辣椒：适量（根据个人口味）；料酒：1勺；生抽：1勺；老抽：1勺；白糖：1勺；盐：适量；食用油：适量；八角：2颗
步骤：
1. 处理鸭腿：将鸭腿洗净，用厨房纸巾吸干水分。然后将鸭腿两面划几刀，方便入味。
2. 炒香配料：锅中加入适量油，放入八角、干辣椒、姜片和蒜瓣，小火炒出香味。
3. 煎鸭腿：将处理好的鸭腿放入锅中，先用中火将鸭皮煎至金黄色，这样可以去腥并使鸭腿更香脆。两面煎至焦黄时，捞出备用。
4. 调味和煮制：锅中加入料酒、生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，加入煎好的鸭腿，翻炒至鸭腿均匀上色。
5. 加入啤酒：将一瓶啤酒倒入锅中，啤酒的量要稍微覆盖住鸭腿，增加菜肴的风味和嫩滑感。
6. 炖煮：加盖转小火慢炖约30分钟，直到鸭腿变软入味。中途可以翻动鸭腿几次，确保其均匀受热。
7. 加入紫苏：炖煮至鸭腿入味后，加入紫苏叶，轻轻搅拌均匀。紫苏叶煮制的时间不需要太长，1-2分钟即可，保持其鲜香味。
8. 收汁和装盘：最后，将汤汁收浓，待汤汁稍微粘稠时，关火装盘
石斛黄精黑豆汤
材料准备：石斛 15克；黄精 15克；黑豆 100克；枸杞 10克；排骨 200克（可以选择瘦肉或者鸡胸肉）；红枣 6颗；干贝 适量（可选，用于提鲜）；生姜 3片；适量清水
步骤：
1. 黑豆浸泡：将黑豆提前浸泡6小时以上，直到黑豆发软。浸泡过程中，可以定期换水，去除杂质。
2. 清洗食材：石斛和黄精用清水洗净，红枣、枸杞、干贝也用清水洗净，确保无杂质。姜片拍散备用。
3. 排骨处理：将排骨洗净，切成适当大小的块状，放入沸水中焯水，去腥沥干备用。
4. 熬汤准备：在炖盅或汤锅中加入足够的清水，放入所有食材（包括石斛、黄精、黑豆、红枣、枸杞、干贝、姜片），大火烧开。
5. 煮沸撇去浮沫：锅中水开后，用勺子撇去浮沫，保持汤底清澈。然后将火调至中小火。
6. 炖煮：继续炖煮1.5至2小时，直到黑豆软烂，汤汁浓郁。
7. 加盐调味：最后根据个人口味加适量的盐调味，搅拌均匀即可。
芥蓝炒牛肉
准备食材: 芥蓝、牛肉、姜丝、蒜末。
做法步骤:
1、牛肉切成薄片，然后加入姜丝、淀粉、生抽和食用油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、芥蓝切成小段清洗干净，然后热锅烧油，油热以后，放入腌制好的牛肉煸炒滑熟，再盛出备用。
3、切好蒜末，再热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入芥蓝大火翻炒，然后加入食盐和鸡精调味提鲜。
4、继续翻炒至芥蓝断生以后，再加入炒好的牛肉一起翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
番茄炒 花菜
准备食材: 花菜、番茄。
做法步骤:
1、花菜切成小朵清洗干净，然后起锅烧水，水烧开之后，放入花菜焯熟，再捞出沥干水分备用。
2、番茄清洗干净切丁，然后热锅烧油，油热以后，放入番茄煸炒油煎，接着加入食盐和白糖调味提鲜。
3、炒出番茄汁后，再加入花菜大火翻炒均匀，接着淋入少量的清水提鲜。
4、最后再继续翻炒至花菜断生入味，即可出锅开吃。
鲫鱼豆腐汤
资料：鲫鱼 1条（约400克）；嫩豆腐 200克；姜片 适量；青翠 适量；枸杞 适量（可选）；料酒 适量；白胡椒粉 适量；盐 适量；食用油 适量；清水 适量
做法：
1. 预备食材：鲫鱼洗净，去鳞、去腮，切去鱼鳍，并将鱼腹部的内脏清理洁净。嫩豆腐切块，姜切片，葱切段。
2. 焯水去腥：锅中加足量清水，放入鲫鱼，开战煮沸。水开后撇去浮沫，捞出鱼，放入冷水中冲刷，去腥备用。
3. 爆香姜片葱段：锅中参加适量食用油，放入姜片和葱段，煸炒出香味。
4. 煎鱼：将处理洁净的鲫鱼放入锅中，双面煎至微黄色，约2-3分钟。
5. 加水煮汤：向锅中参加清水，水量以能够彻底浸没鲫鱼为宜，参加适量料酒去腥，水开后转小火慢炖。
6. 炖煮鲫鱼：将鱼汤坚持小火慢炖约20分钟，使鲫鱼的鲜味充沛释放出来。
7. 参加豆腐与调味：将切好的豆腐块放入锅中，持续炖煮10-15分钟，直到豆腐入味。最终参加盐、白胡椒粉调味，依据口味参加枸杞持续煮3-5分钟，出锅前撒上葱花点缀。
卤猪蹄
材料：猪蹄、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜、葱、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐
做法：
1. 猪蹄洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。
2. 锅中加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜、葱、冰糖、生抽、老抽、料酒和盐，大火烧开。
3. 放入猪蹄，转小火焖煮 1.5 小时左右，至猪蹄软烂入味，关火浸泡 1 小时，让猪蹄更加入味，捞出即可。
以上八道菜富含蛋白质，营养丰富，适合春天进补。不妨在这个美好的季节里，为家人和自己烹饪这些美味佳肴，增强免疫力，强健筋骨，迎接充满活力的每一天！
