生活中， 我们都没少吃五花肉。五花肉肥瘦相间，可以有很多种吃法，煎、炒、炸、焖、炖、煮样样都行，还能和其他食材相互搭配，味道及口感都是特别棒的。虽然说五花肉看其表面是有点肥的感觉，但是它层次分明，烹饪之后的口感是一点儿都不肥腻的。

可能有大部分的人都不知道，五花肉也有好坏之分的，并不是所有的五花肉的味道、口感都是一样的，嘴比较精的人应该就会发现，有些时候买的花无肉吃起来的口感并不是很好，肥肉很厚，瘦肉还很柴，特别没有嚼劲，一般碰到这种情况的话，说明你很有可能买到的是上五花肉。

实际上，五花肉也是有上、下之分的，上五花和下五花作为猪肉中五花肉的两个不同部位，在多个方面存在着明显的区别。

一、部位

1. 上五花：

上五花确切地位于猪肋骨的外层，紧紧挨着排骨。当把排骨剔除之后，所留下来的那部分肉便是上五花。这个部位由于靠近猪的肋骨，在猪的日常活动中，相对来说受到的运动影响较小。

从外观上看，上五花的肉质较为厚实，颜色通常呈现出淡红色或粉红色，纹理相对较粗。

2. 下五花：

下五花处于猪腹部，更靠近肚腩的位置。这个部位在猪的身体结构中处于较为柔软的腹部区域，其周围有丰富的脂肪和肌肉组织。

下五花的外观特点是肥瘦相间，层次分明，颜色也较为鲜艳，纹理相对细腻。每一层肥肉和瘦肉之间的界限清晰，给人一种美观的视觉感受。

二、口感

1. 上五花：

由于上五花靠近猪肋骨，活动较少，这就导致了其肥肉较多，瘦肉较少的特点。在烹饪过程中，肥肉中的脂肪容易融化，使得上五花的口感相对油腻。

然而，这种油腻的口感也并非一无是处。对于喜欢浓郁口味的人来说，上五花可以带来独特的风味体验。例如，在制作饺子馅等馅料时，上五花的肥肉可以提供充足的油水，使馅料更加多汁美味。

2. 下五花：

下五花因为位于猪腹部，这个部位在猪的日常活动中经常会受到一定程度的运动，所以其肉质更加紧实。同时，下五花的肥瘦相间，使得它的口感不油腻，而是呈现出肥而不腻的特点。

在烹饪过程中，下五花的肥肉和瘦肉相互融合，既能品尝到肥肉的醇厚口感，又能感受到瘦肉的嚼劲。这种独特的口感使得下五花非常适合制作各种菜肴，如红烧肉、东坡肉、回锅肉等。

三、肥瘦比例

1. 上五花：

上五花的肥肉比例较高，瘦肉相对较少。一般来说，上五花只有 2 ~3 层肥瘦交替。这是因为其部位靠近排骨，脂肪在这个区域更容易堆积。

由于肥肉较多，上五花在烹饪时需要注意控制火候和调料的使用，以免过于油腻。可以搭配一些蔬菜等食材，以平衡口感。

2. 下五花：

下五花的肥瘦分布非常均匀，层次多，一般有 4 ~5 层，甚至更多。这种丰富的层次使得下五花在烹饪过程中能够更好地保持形状和口感。

肥瘦比例适中的下五花，无论是在煎、炒、烤还是炖煮等烹饪方式中，都能表现出色。它可以在高温下迅速锁住水分，保持肉质的鲜嫩多汁。

四、适合的菜品

1. 上五花：

正如前面所提到的，上五花由于肥肉较多，适合做馅料。在制作饺子馅、包子馅等馅料时，上五花的肥肉可以提供丰富的油脂，使馅料更加滋润可口。此外，上五花还可以用于制作肉丸、肉饼等食品，增加其口感的丰富度。

在烹饪上五花馅料时，可以加入一些蔬菜、葱姜蒜等调料，以中和其油腻感。同时，可以根据个人口味加入适量的盐、酱油、料酒等调味料，提升馅料的味道。

2. 下五花：

下五花因为肥瘦相间，层次分明，非常适合做红烧肉、东坡肉、回锅肉等传统名菜。这些菜肴需要五花肉具有一定的肥瘦比例，以达到口感的最佳状态。

例如，在制作红烧肉时，下五花的肥肉可以在炖煮过程中慢慢融化，使肉质更加软烂入味。同时，瘦肉部分也能保持一定的嚼劲，使得红烧肉口感丰富，肥而不腻。

此外，下五花还适合烧烤。在烧烤过程中，下五花的肥肉可以烤出诱人的油脂，使表面金黄酥脆，内部鲜嫩多汁。可以根据个人口味撒上一些孜然、辣椒面等调料，增加烧烤的风味。

在选购五花肉时，可以根据个人口味和烹饪需求来选择上五花或下五花。如果喜欢浓郁的口感，并且需要制作馅料等食品，可以选择上五花。而如果追求肥瘦相间、口感不油腻的菜肴，下五花则是更好的选择。同时，在购买五花肉时，要注意观察其颜色、纹理、肥瘦比例等特征，选择新鲜、质量好的五花肉。

上五花适合的菜品

猪肉莲藕水饺

材料准备：上五花肉 300 克，挑选时要注意其肥肉较多的特点，确保肉质新鲜。莲藕 150 克，应选择鲜嫩多汁、无破损的莲藕。此外，还需准备葱姜水适量，为饺子馅增添香味。饺子皮适量，可购买现成的，也可自己动手制作，以确保口感劲道。盐、生抽、老抽、五香粉、香油适量，这些调料将赋予饺子馅丰富的味道。

制作步骤：首先，将上五花肉剁成肉馅，在剁的过程中，可以适当控制力度，使肉馅既有一定的颗粒感，又不至于过于粗糙。接着，将莲藕切成小丁，莲藕丁的大小要适中，以便在与肉馅混合时能够均匀分布。然后，将肉馅和莲藕丁混合，加入适量葱姜水，葱姜水要慢慢加入，边加边搅拌，让肉馅充分吸收水分，使其更加多汁。再加入盐、生抽、老抽、五香粉和香油，搅拌均匀，调料的用量可根据个人口味进行调整。最后，取饺子皮，包入适量馅料，捏紧边缘。包的时候要注意手法，确保饺子的密封性，以免在煮的过程中散开。锅中加水烧开，下入水饺，煮至水饺浮起并煮熟即可捞出。煮饺子的时间要掌握好，一般来说，当水饺浮起后，再煮几分钟即可。

酸菜汆白肉

材料准备：上五花肉 300 克，要求肉质鲜嫩，无异味。酸菜 200 克，应选择品质好、酸味适中的酸菜。姜片、葱段适量，为菜肴增添香味。盐、鸡精适量，用于调味。清水适量，以确保能够煮熟五花肉并炖煮酸菜。

制作步骤：首先，将上五花肉洗净，放入锅中，加入足够的水，放入姜片和葱段。大火煮开后，转小火煮至肉熟透。在煮肉的过程中，要注意观察火候，避免水烧干。煮好后，将煮熟的五花肉捞出，切成薄片。薄片的厚度要适中，以便在后续的炖煮过程中能够更好地吸收酸菜的味道。接着，将酸菜洗净，切成细丝。酸菜丝要切得均匀，以便在炖煮时能够均匀受热。然后，将酸菜丝放入煮肉的汤中，加入适量盐和鸡精调味，煮开。最后，将切好的五花肉片放入酸菜汤中，再次煮开即可食用。在食用时，可以根据个人喜好加入一些辣椒油或蒜泥，增添风味。

下五花适合的菜品

东坡肉

材料准备：下五花肉 500 克，挑选时要注意其肥瘦相间、层次分明的特点。生姜几片，葱结一个，为菜肴增添香味。料酒适量，用于去腥。冰糖适量，使菜肴色泽红亮，口感香甜。生抽、老抽适量，用于调味和上色。清水适量，以确保能够炖煮五花肉。

制作步骤：首先，将下五花肉切成块状，大小要适中，以便在炖煮过程中能够均匀受热。然后，将肉块放入沸水中焯水，去除血沫。焯水的时间不宜过长，以免影响肉质的鲜嫩度。接着，锅中放少量油，加入冰糖，小火炒至糖融化成焦糖色。在炒糖色的过程中，要注意火候，避免糖炒焦。然后，加入焯好水的五花肉块，翻炒至肉块上色。上色要均匀，使每一块肉都呈现出红亮的色泽。接着，加入生姜片、葱结、料酒、生抽、老抽和足够的水，水量要没过肉块。大火烧开后，转小火慢炖。在炖煮的过程中，要注意观察火候，避免水烧干。炖至肉质酥软，汤汁浓稠即可。在食用时，可以将东坡肉放在盘子里，浇上一些浓稠的汤汁，使其更加美味。

辣椒小炒肉

材料准备：下五花肉 200 克，选择肥瘦适中的下五花肉，确保口感鲜嫩。青红辣椒适量，可根据个人口味选择辣椒的辣度和颜色。大蒜几瓣，为菜肴增添香味。生抽、老抽适量，用于调味。料酒适量，用于去腥。盐、糖适量，用于调整口味。植物油适量，用于炒制菜肴。

制作步骤：首先，将下五花肉切成薄片，薄片的厚度要适中，以便在炒制过程中能够快速出油，并且口感鲜嫩。青红辣椒切块，大小要均匀，以便在炒制时能够均匀受热。大蒜切片，备用。接着，热锅加油，放入五花肉片，中火煸炒至肉片出油且边缘微焦。在煸炒的过程中，要注意火候，避免肉片炒焦。然后，加入大蒜片继续翻炒出香味。接着，加入青红辣椒块，快速翻炒均匀。在翻炒的过程中，要注意时间，避免辣椒炒过头，失去口感。最后，加入适量生抽、老抽、料酒、盐和糖调味，炒至辣椒断生即可出锅。在调味时，要根据个人口味进行调整，确保菜肴的味道适中。

现在天气冷我们很多人买猪肉的时候都会多买一些，但是买回来的猪肉放在冰箱中冷冻特别容易出现冰霜，猪肉下一次再拿出来吃的时候也会有异味。那我们买回来的猪肉如果比较多，应该如何更好的保存呢？

第一步就是将其按照每次烹饪所需的量分割成小块。一般而言，以每次能炒一盘菜的量为标准较为合适。像常见的家庭小炒，一块约150 - 200克的猪肉就足够。这样分割有很大的好处，每次烹饪时只需取出相应小块，无需解冻整块猪肉。要知道，反复解冻会破坏猪肉的细胞结构，导致肉汁流失，进而影响肉质。而这种小块分割的方式，能最大程度减少对肉质的损害，长久维持猪肉的新鲜度。

猪肉本身带有一定腥味，若不处理，会影响菜品的味道。所以，去腥这一步至关重要。取适量白酒，这里推荐使用50度左右的纯粮白酒，它的去腥效果更佳。将白酒缓缓倒在分割好的猪肉上，接着戴上一次性手套，用手轻轻抓匀，确保每一块猪肉的表面都均匀地沾上白酒。白酒中的乙醇能有效溶解并挥发猪肉中的腥味物质，同时，在烹饪过程中，白酒的独特香气会融入肉中，为菜肴增添别样风味。

为了让猪肉在冷冻时能保持水分和良好口感，需要在其表面涂抹一层薄薄的食用油。可以选择常见的玉米油、大豆油或橄榄油。准备一个小刷子，将食用油均匀地刷在猪肉表面，每一处都不要遗漏。这层食用油就像一层保护膜，能有效阻止猪肉在冷冻过程中水分的流失，避免猪肉因失水而变得干柴，最大程度保留其鲜嫩口感。

猪肉极易吸收其他食物的气味，所以为防止串味，单独包装必不可少。拿出保鲜膜，将每一块处理好的猪肉仔细包裹起来。在包裹时，要尽量排出里面的空气，从一端开始紧紧缠绕，确保保鲜膜与猪肉完全贴合，没有缝隙。这样严密的包装能有效隔绝外界空气和冰箱中其他食材的异味，让猪肉始终保持原汁原味。

最后，把包好保鲜膜的猪肉放入干净的塑料袋中。放入时，尽量将猪肉摆放整齐，然后排出塑料袋内的空气，扎紧袋口。将其放入冰箱冷冻室，温度设置在 -18℃左右为宜。经过这样处理的猪肉，不仅不会结冰霜，而且能长时间保持原有的鲜嫩口感和醇厚风味，下次烹饪时，就像刚买的新鲜猪肉一样。

防止冰霜：单独包装避免了猪肉直接与冰箱内的冷空气接触，减少了水分凝结成冰霜的机会；涂抹的食用油也能起到一定的阻隔作用，双重保障，有效防止猪肉在冷冻过程中结冰霜。

保持新鲜：白酒的去腥增香作用，让猪肉的风味得到提升；食用油锁住水分，使猪肉的细胞结构在冷冻过程中得到保护，解冻后依然能保持新鲜状态，营养成分也不易流失。

防止串味：严密的单独包装，将猪肉与其他食材隔离开来，即使冰箱内同时存放多种食物，也不用担心猪肉会串味，始终能品尝到猪肉原本的味道。

方便取用：按每次烹饪量分割好的猪肉，在需要时可直接取用，无需等待整块猪肉解冻，大大节省了时间，同时也避免了因反复解冻对猪肉品质造成的不良影响。

通过以上五个简单步骤，我们就能轻松延长猪肉的保存期限，让其美味和营养得以长久保留。这个小妙招操作简单，不需要复杂的工具和技巧，适合每一个家庭。希望它能为您的日常生活带来便利，让每一餐都充满美味与幸福。