餐桌上，一股香气扑鼻而来，只见一个个红亮的大肉丸这个时候被端上了餐桌。大肉丸看起来很嫩，甚至在颤颤巍巍地晃动。拿起筷子刚往肉丸子上一碰，好像还没有使劲儿，筷子就自行陷进去了。

这时候用筷子轻轻地挑起一块丸子肉放进嘴里，“啊！”那满口肉香，真的是浓厚无比，而且几乎是入口即化。这样的红烧狮子头，实在是让人百吃不厌啊！

每每特别想吃肉的时候，就更加得对红烧狮子头爱不释口。这样纯荤的美味佳肴吃起来真的是特别过瘾，吃过后，那充斥身心的满足感真的是让人畅快淋漓！（赶紧往下看看它的做法吧。）

主料

五花肉、荸荠、鸡蛋。

调料

生抽、老抽、蚝油、黄酒、盐、冰糖、葱、姜、淀粉。

选材小提示：

1.五花肉的肥瘦程度可以根据各人爱好而定，建议选择半肥半瘦的，太瘦的肉吃起来口感发柴。

2.荸荠也叫马蹄，最好用新鲜的。

制作方法：

1.葱、姜切末，荸荠清洗干净后切末备用。

2.五花肉去皮切成小粒，放适量盐拌匀，然后放入蛋液、葱姜末，还有少量黄酒和适量水淀粉，接着，朝向一个方向搅至肉馅上劲儿。

3.放入荸荠末，继续朝同一方向搅拌一会儿。

4.大火将锅烧热倒入少许油，然后转小火，用手抓一把肉馅揉成团儿，并且用手来回倒一倒，这样做可以使肉丸的表面更加光滑且有黏性。最后将做好的肉丸放入锅中，转中小火，将肉丸子煎至表面金黄即可。

5.在砂锅中倒水烧开，再倒入生抽、老抽、蚝油、黄酒、盐、冰糖、葱段和姜片，最后将煎过的肉丸子逐个轻轻地放入砂锅内，用大火将其烧沸，再改用小火炖4小时。

6.将炖好的大肉丸子小心地捞出来放在盘中，将砂锅里的汤汁倒入炒锅中烧沸，勾薄芡后再淋在肉丸子上面即可。

小提示：

1.炖肉丸子时的水量要没过丸子并且能使丸子稍微漂浮起来即可。丸子可以放的紧凑一些，这样水量就比较合适了。因为水量过多的话会使得炖出来的丸子味道比较寡淡。

2.漂浮的丸子可能会有一部分露在外面，可以用一个轻一点的东西将其压住，使丸子全部浸泡在汤中，这样炖出来的丸子味道和口感才会一致。但用来压丸子的物品也不能过重，否则容易把丸子压碎。

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